如果要挑選早春最應季食材的話，非韭菜莫屬。它碧綠青翠，味道辛香濃鬱，可以炒菜、做餡、做湯、醃製，無論是入葷菜還是素炒，都不掩其香。其富含胡蘿卜素，維生素C等，具有溫補腎陽，健胃益脾，行氣理血的功效。
韭菜山茱萸飲，補腎暖膝腰
患有腎病的人非常怕涼，而春季又是萬物生發的季節，春寒料峭最容易舊病複發，也容易染上新的疾病。所以，最適宜吃些溫補腎陽，增強體質的食材，韭菜就是這樣的食材。
韭菜又名起陽草，味道鮮美，還具有獨特的香味。初春是韭菜生長成熟最好的時候，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，經過一冬天的醞釀，春韭的品質達到最佳狀態。它溫補腎陽的作用，也得到了民間的驗證，正如那句流傳多年的老話所說“鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰”。在此我介紹一個簡單易行的食療小偏方。
方法
選取山茱萸15克，韭菜30克。將山茱萸加水先煮20分鍾左右，再放入韭菜，煮約3分鍾，取汁去渣。待水溫適口飲用汁液即可。
韭菜生薑能止嘔
韭菜除了有補腎陽，暖腰膝，防治便秘等功效之外，還能止嘔，尤其是對孕產期的女性甚為有效。懷孕初期的女性因為妊娠反應，一般都會有孕吐現象，既沒有食欲，也不能給寶寶提供營養，這時期還不能吃藥，所以不妨試試用下麵的方劑。
方法
選取韭菜50克，生薑20克。將二者洗淨切碎，搗爛取汁，加入白糖調勻飲服。每天吃2～3劑，連吃7天。症狀能得到一定緩解。若平時腎功能不佳，可以常常食用韭菜炒雞蛋，這也是家庭常備的菜品。
韭菜外用活血
一般當關節扭傷24小時後，將韭菜搗爛成泥狀，敷在患處，可祛瘀、活血、消腫止痛。注意一定是扭傷24小時後，因為這個時候已經不再出血了才可以活血。