胡蘿卜又被稱為小人參，因為營養豐富，在西方世界具有很高的聲譽，荷蘭人把它列為“國菜”之一。它富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵，以及各種維生素，尤其富含其他蔬菜中所缺乏的胡蘿卜素。中醫認為其能促進人體生長發育，並能提高機體免疫力。
喝牛肉胡蘿卜湯，冬季少生病這是一款非常適合冬季飲用的湯品。因牛肉與胡蘿卜二者搭配，能強身健體，促進肌肉生長，是冬季的溫補之品。
方法
1.選牛瘦肉200克，胡蘿卜250克， 將牛肉洗淨，切成片，胡蘿卜洗淨，削去皮，切成斜片。
2.牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫，放入花椒、大料、薑片、料酒調味，並改用小火煨湯，至七成熟時，放入胡蘿卜片，加入鹽適量，約5分鍾後起鍋，關火。
胡蘿卜所含的β - 胡蘿卜素是脂溶性的，與肉類一起燉可更好吸收，還能使肉香而不膩。另外，平時燉肉菜時，可以取一小塊幹淨的胡蘿卜，不要去皮，放到菜的最上麵燉熟後拿出來，可當零食吃。因為燉的時候胡蘿卜吸附了油湯中的油脂，所以更有利於β-胡蘿卜素的吸收。
胡蘿卜煮水喝防濕疹
日本的一項科研表明，帶根皮的蔬菜具有較好的強壯身體，禦寒耐冷的作用。雖然國內未經證實，但胡蘿卜能提高機體免疫力的功效有目共睹的。如果家中的寶寶身體起了濕疹，怕孩子吃藥會有副作用，如果不是食物過敏，就是寶寶抵抗力下降，建議媽媽們試試用蘋果和胡蘿卜煮水喝。
方法
將半個蘋果、半根胡蘿卜洗淨後切塊，放入水中，大火煮約5 分鍾，將二者煮軟，取汁液，待溫度適口，喂給寶寶喝。胡蘿卜除了自身的特性之外，還有與蘿卜相似的開胃健脾功效，若脾胃虛弱，消化不良，可以用它做涼菜，如糖醋胡蘿卜等。胡蘿卜還有降糖、降壓的功效，高血壓和糖尿病患者也可以根據自身體質適量食用。