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其他類型
肉類與水產食品加工技術
作者：
張雁
唯美同人
23 萬字
連載
《肉類與水產食品加工技術》正文
正文 緒論
正文 複習題
正文 第一節 肉的大體結構
正文 第二節 肉的組織結構
正文 複習思考題
正文 第一節 肉的營養成分
正文 第二節 肉的理化特性
正文 第三節 肉與水產原料的品質評定
正文 複習思考題
正文 實訓
正文 第一節 調味料
正文 第二節 香辛料
正文 第三節 肉製品常用食品添加劑
正文 第四節 腸衣
正文 複習思考題
正文 第一節 肉類與水產品冷凍加工的原理
正文 第二節 冷凍肉製品加工
正文 複習思考題
正文 實訓
正文 第一節 肉類醃製原理
正文 第二節 中式香腸
正文 第三節 鹹肉
正文 第四節 臘肉
正文 第五節 中式火腿
正文 第六節 南京香肚
正文 第七節 醃臘禽製品
正文 第八節 醃臘水產品
正文 複習思考題
正文 實訓5-1
正文 實訓5-2
正文 實訓5-3
正文 第一節 幹製原理
正文 第二節 幹製肉製品加工
正文 第三節 幹製水產品加工
正文 複習思考題
正文 實訓6-1
正文 實訓6-2
正文 第一節 肉類熏烤的原理
正文 第二節 熏烤肉製品加工
正文 第三節 熏烤水產品加工
正文 複習思考題
正文 實訓
正文 第一節 調味與煮製
正文 第二節 醬鹵畜肉製品
正文 第三節 醬鹵禽肉製品
正文 複習思考題
正文 實訓
正文 第一節 低溫肉製品加工原理
正文 第二節 灌腸的加工
正文 第四節 魚糜製品加工
正文 複習思考題
正文 實訓9-1
正文 實訓9-2
正文 第一節 罐藏原理
正文 第二節 罐頭製品加工
正文 複習思考題
正文 實訓
正文 第一節 海藻的主要成分
正文 第二節 海藻製品加工
正文 複習思考題
正文 實訓（一）
正文 第一節 廠址選擇與廠房設計布局
正文 第二節 肉類和水產品企業的生產管理
正文 主要參考文獻