一、主要管理機構
（一）肉類和水產品企業主要管理機構
主要有行政管理、生產管理、銷售管理三大部分。
（1）行政管理部門行政部、人力資源部、財務部。
（2）生產管理部門生產技術部、品管部、動力部、倉貯部。
（3）銷售管理部門銷售部（市場部、貿易部、國際業務部）。
（二）各部門主要職能
（1）行政部協助總經理對外協調有關部門及單位的聯絡、工作安排，以及內部的行政後勤管理。
（2）人力資源部負責企業人員招聘、考核、勞資、保險、福利、計生、培訓等工作。
（3）財務部負責企業的收入、支出、利潤、稅務、融資、債務、成本管理等工作。
（4）生產技術部負責生產原材料、人員安排，組織生產加工，製定工藝方案，研究新技術，研發新產品。
（5）品管部負責產品的質量控製與檢驗，編製質量控製文件，執行質量管理製度，對生產進行監控，下設化驗室。
（6）動力部負責廠內鍋爐房、製冷機房、水處理設備的運行、維護，及其他生產設備的維護、保養。
（7）倉貯部負責原輔材料、成品的運輸、驗收、存貯、發放、流通。
（8）銷售部負責產品的銷售，向客戶介紹產品種類、價格，下訂單，跟蹤貨品，回籠貨款，了解客戶意見。
二、常用設備管理
（一）設備購置
選購設備前，生產技術部經理提供設備的技術資料，總經理組織有關技術人員審查，總經理簽字後方可選購。選購時應嚴格遵守國家及有關部門的規定，堅持技術先進、經濟合理、生產適用的原則，保證企業生產的正常運作，提高經濟效益。
（二）設備驗收
車間按照設備的各項技術參數要求，檢查設備情況，符合要求的才能進廠安裝調試。設備安裝調試應按有關的安裝技術標準進行，設備試車由負責安裝的人員會同使用部門共同進行。設備安裝要適合工作現場，合理布置。調試運行正常方能驗收。
（三）設備的使用和維護保養
（1）設備操作人員的素質要求設備操作人員應通過崗位培訓，對所使用的設備做到“三會”（會使用、會維護保養、會排除故障）才能單獨操作。
（2）設備操作人員的工作崗位要求正確使用設備，嚴格遵守操作規程；精心維護設備，認真填寫運行記錄；嚴格執行交接班製度；認真做好設備潤滑保養工作；與維修人員配合，積極做好設備安全性、計劃性檢修。
（3）設備管理人員應了解設備運行環境，不斷改進設備管理工作。
（4）設備維修堅持為生產服務的原則，以預防為主，維護保養和計劃檢修並重，有計劃地組織好設備維修工作，以保證設備始終處於良好的狀態。
（5）對因生產原因不能經常使用的設備等，應采取一定的措施進行適當的防護。
（6）為保證生產連續，在檢修時更換下來的但可修複的設備等，設備管理人員應進行維修保養。
（7）設備要加強三級保養，編製檢修計劃。
①日常保養：班前、班後操作工人要認真進行擦拭，檢查各部位，加注潤滑油，使設備經常保持整齊、清潔、潤滑、安全；班中設備發生故障，及時排除。
②一級保養：一級保養周期按設備運行500h進行一次，以操作工人為主，按保養細則要求對設備進行局部拆卸和檢查，清洗規定的部位，疏通油路管理，更換或清洗油線、濾油器等，調整各部位配合間隙，緊固設備的各部位。
③二級保養：二級保養周期按設備運行2500h進行一次；以維修人員為主，操作工人配合，按保養細則的要求，對設備進行部分解體檢查和修理，更換或修複磨損件，清洗，上機油，檢查電氣部分及精準度。
三級保養後要進行驗收，並填寫相應的記錄。
（8）健全設備檔案，建立設備台賬，保管相關記錄。
三、原料管理
肉類和水產品加工的原料和輔料必須來自非疫區。加工肉製品的原料肉須經獸醫檢驗合格，符合GB 2722、GB 2723和國家有關標準的規定。水產品原料必須提供捕撈證明文件，養殖產品須提供養殖場備案登記、用藥、運輸、驗收記錄。必須使用國家允許的食品添加劑，使用量必須符合GB 2760的規定。原料和輔料使用前必須經過衛生、質量檢驗，不合格的原料和輔料不得投入生產。同時必須做到以下幾點：