三、調味料的發展趨勢
中國在過去、現在和將來都是調味品生產大國和消費大國，這是由中國人的消費特點和人口眾多的國情決定的。中國調味品將在營養、衛生、方便、適口的基礎上呈現多元化發展的格局。
（一）調味料的複合化趨勢
在調味品的消費上，普通調味品的口感單一、缺乏層次感，越來越不能滿足消費者多樣化的要求。隨著生活節奏的加快，人們迫切需要集多種調味品為一體，複合型的專用拌菜、調麵、烹蝦、炸雞調料，中國名菜佳肴烹飪調料，以及像阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態、多用途的複合型調味品。目前，複合型調味料品種應有盡有、琳琅滿目、異彩紛呈，使烹飪變得方便、快捷。複合調料正在向多樣化、方便化、高檔化、營養化、複合化、功能化的方向發展。新型複合調味品，不僅配比準確，口感豐富，而且可以大大減少烹調菜肴的手續和時間，為家務勞動社會化創造了條件。同時鑒於炊具的快速發展，微波爐、烤箱食品的調味品也將被開發，這些調味品撕袋即可食用，方便、衛生、好吃好看。
（二）調味料的天然化趨勢
中國調味品走過了很長的曆程，消費者在追求美味的同時更追求健康和安全。目前國內生產的天然調味料量較少，滿足不了消費者高品位、純天然的需求。消費者在購買食品時，既要求風味，又要求對身體有益處，因此，天然調味料將走向高香味化、淡色化、低鹽化、無菌及簡便化趨勢。當今，從畜、禽、魚、貝、蝦類及部分蔬菜中提取的具有天然風味的浸出物調料發展極為迅速。這類調料具有其他化學調味品所不及的優點。如味道鮮美自然，易被人體吸收，鮮味雖淡，但原料原有的鮮味保存良好，不易被破壞，均衡呈鮮作用明顯，餘味留長，並賦予食物不同浸出物調料特有的風味等。
（三）香辛調料及其製品的發展
在世界範圍內，使用顆粒及粉碎香辛調料已有幾千年曆史。但傳統使用的顆粒及粉碎香辛調料因貯藏時間長短不一，從而使其調味質量不穩定，同時易被微生物等汙染，並易被摻假，使之調味不均勻。國外早已開始使用滅菌香辛料、精油、油樹脂等香辛料提取物替代傳統的香辛料，香辛料提取物使用方便、經濟、賦香力容易控製，在食品斷麵不會產生麻點。我國近年也有精油產品麵世，如芥末油。相信不久的將來，國內也會有適合中餐調味的各種香辛料精油乳液、油樹脂及微膠囊產品等香辛料新型製品麵市，使之應用更科學、更方便。
（四）調味品的營養保健功能增強
未來天然調味料不單純對味覺上有要求，更需要有各種營養和保健功能性。消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，我國釀造調味品食鹽含量過高的狀況將會改變，低鹽、淺色及一部分無鹽調味品將產生，天然、具有豐富營養及保健功能的調味料將是新的發展方向。如利用黑米、薏米、黑豆、蘑菇等分別生產出含各種維生素、礦物質等營養成分的調味品，一些釀造廠家生產出蘋果醋、荔枝醋、蕎麥醋等保健醋類。而且，我國有著悠久的藥膳曆史，調味常用的花椒、砂仁、豆蔻、八角、桂皮、茴香等既是調味品，又是中藥，因此藥膳調味品將會受到越來越多的消費者的青睞，從而為調味品開拓更廣闊的市場。