（四）促進企業技術能力的積累
技術能力的積累是一個長期的、具有路徑依賴性的過程，它主要靠技術實踐培育。盡管人才可以招募，但改革創新所需的方法、訣竅、經驗主要從實踐中獲得。具有各種專業知識的人才之間的配合、合作也需要長期的“磨合”，作風、傳統、精神等更是要在長期磨煉中養成。因而，烹調工藝的改革創新活動對烹調技術能力的提高具有不可替代的作用，因為烹調技術知識具有環境依賴性，企業放棄研發活動，意味著失去新知識產生的環境，嚴重損壞企業的創新能力。研發提供潛能去保護現有能力並發展新的能力。因此，通過研發來優化和擴展企業的烹調技術知識存量，是提高烹調技術能力的重要途徑。
（五）滿足消費者不斷變化的飲食需求
現代社會中，人們對於餐飲業所提供的菜肴種類和質量的需求不斷發生變化，期望餐飲業不僅能夠出現更多更好的新菜品，同時還對新菜品的許多附加細節提出了更高的要求。烹調工藝的改革創新能夠開發出許許多多的新菜品，正好迎合滿足了人們不斷提高、不斷變化的飲食需求，對於推動餐飲市場繁榮發展起到了重要的影響和作用。
二、烹調工藝改革創新的原則
烹調工藝的改革創新應當本著“繼承、發揚、開拓、創新”的精神，緊跟時代發展的步伐，把“以人為本”和“以養為本”作為革新的主題，走出一條提倡綠色餐飲、做到膳食平衡、達到以養生保健為目的、麵向大眾化的道路。
（一）根植於傳統工藝
烹調工藝的改革與創新，離不開對傳統工藝的繼承和發揚。烹調中有許多優秀的東西，我們要光大。幾千年中國烹調工藝的繼承、發展、開拓、創新，才有今天的新麵貌。沒有繼承，創新就成了無水之源、無根之木。
（二）兼收並蓄，精益求精
隨著社會的進一步發展，各地廚藝的交流和中外廚藝的交往越來越頻繁，地域菜品的變異性、包容性已滲透到餐飲業的深層，南菜北上、北菜南下現象十分普遍，改良菜、中西合璧菜已成為時尚。隻有博采眾家之長，兼收並蓄，才能使烹調工藝改革創新。
（三）順應時代潮流
“營養衛生，膳食平衡，吃得科學，吃得健康”是現代人們飲食生活的首要選擇。在烹調工藝的改革創新中，要重視原料的合理搭配、合理烹調，防止加熱中產生危害因素；要符合綠色餐飲的要求，崇尚自然，追求健康，注重環保，節約資源和能源；要適應現代經營的需要，要考慮到簡易省時，提高生產效率，滿足現代消費者快節奏生活的需求。
（四）提高技術水平，發揮技術優勢
烹調工藝的改革創新，要注意采用較為先進的烹飪設備技術。現代電器烹飪設備使烹飪方式更加多樣化，使烹飪過程更加科學衛生，同時還有利於精確控製烹飪時間，若能充分認識利用現代廚房新技術設備的功能，將加快菜品的革新。