【教學目標】
［知識目標］1.了解烹調工藝改革創新的意義和原則，掌握烹調工藝改革創新的途徑和方法。
2.具有創造性思維的基本知識，掌握創造性思維在烹調工藝改革創新中的應用。
［能力目標］掌握烹調工藝改革創新規律，學會利用創造性思維改革創新菜肴和宴席，並在實踐中訓練和提高創新能力。
［情感目標］具有刻苦學習、鑽研專業知識和技能的科學態度，養成借鑒學習的良好習慣，具有團結協作和改革創新精神。
【內容提要】
（1）烹調工藝改革創新的意義和原則
（2）烹調工藝改革創新的途徑和方法
（3）創造性思維與烹調工藝的改革創新
創新是一個民族的靈魂，是一個國家興旺發達的不竭動力。中國烹調工藝要想跟上時代的步伐，在21世紀立於不敗之地，就需要不斷地去改革創新。烹調工藝的改革創新，不僅需要有欲望和勇氣，還需要有紮實過硬的烹調技藝和豐富寬厚的文化修養，更需要有改革創新的知識和能力。
改革是把舊事物中不合理的部分改成新的，能適應客觀情況的；創新是拋開舊的，創造新的。烹調工藝的改革創新，就是將目前烹調工藝中不合理的、已經不適應當代餐飲需要的部分丟棄，並創造出新的來代替被丟棄的部分。
一、烹調工藝改革創新的意義
烹調工藝的改革創新是餐飲企業的生命之源，也是企業賴以生存及持久發展的動力，更是提高企業競爭力的關鍵所在。企業隻有改革創新烹調工藝，才能開發出具有競爭力的菜品，從而在市場上占有一席之地。
（一）營造餐飲企業競爭優勢，提高企業競爭力
近年來，餐飲市場競爭日益激烈，企業要想在激烈的競爭中立足生存、發展壯大，就必須營造自己的競爭優勢，提高企業的競爭能力。樹立企業競爭優勢的途徑有許多，烹調工藝的改革創新就是其中之一。通過求變求新，餐飲企業可以率先生產出異於其他企業、具有自身獨特風格的新菜肴，並在一段時期內保持這種獨特性和領先性，在競爭中獲得他人無法比擬的優勢。
（二）提高企業經營效益
烹調工藝的改革創新，能夠樹立企業旗下菜品的獨特性，這種獨特性可以幫助餐飲企業提高經濟效益。首先，“物以稀為貴”，當市場中對某種菜品的需求大於供給時，菜品價格會高於市場平均價格。一家餐飲企業在市場上推出一種新的菜肴後，在其他企業還未來得及模仿之時，該企業可憑借這種菜品的稀有性製定稍高的產品價格，以便在該項菜品上獲取較多的價值回報，對應的企業會因該產品的高利潤回報率而取得較高的經濟效益。其次，當一家餐飲企業憑借一種新的菜品區別於他家企業時，這種新菜品的獨特性會吸引更多的消費者到店就餐，從而帶動店內其他種類餐飲產品和服務的銷售，實現更多的餐飲產品價值，這樣同樣會提高企業的總體經營效益。
（三）促進各地菜係間的借鑒和融合
烹調工藝的改革創新不僅包括烹調工藝的獨創和改進，還包括菜品的引進和改良，即對其他菜係以及其他國家的烹調工藝引進並加以改良，以創造出本企業或本地區市場內的新菜品。這種引進改良的創新方式不僅對於餐飲企業本身有益，同時還能加強不同地區餐飲市場中企業之間的交流，不同地區市場中的菜品可以在風味、口感、造型、工藝流程及加工技術等方麵互相借鑒，以促進各地菜係產品間的融合。