一、學習烹調工藝學的意義
（一）豐富烹調工藝學理論知識
“烹調工藝學”是烹飪專業的一門主幹課程，它科學地闡述了烹調工藝的基礎理論和工藝加工過程。通過教學，可以在原有理論水平的基礎上，更加深入地了解烹調工藝的理論體係及原理，運用這些原理解釋烹調中的一些理化變化現象，指導實踐，熟練地掌握烹調工藝的技術關鍵，烹製出符合標準的菜肴。
（二）提高烹調操作技能
烹調工藝學是實踐性很強的技術課程，通過技能訓練，使自身具有更高的實踐能力和開拓創新精神，成為理論聯係實際，具有獨立工作能力和開拓精神的專門技術人才。
（三）增強創業和就業能力
擁有了烹調技術，就擁有了一種謀生的手段。學好烹調工藝學，不僅可以培養創業意識，革新就業理念，而且可以拓展創業素質、提升就業技能。烹調技術為人們提供了一個就業、創業、施展才華、實現自我價值的機會。
二、學習烹調工藝學的要求
（一）培養興趣，用心學習
興趣是最大的動力，勤奮是最好的老師。要學好《烹調工藝學》這門課程，必須端正態度，培養自己的興趣，由要我學，變為我要學。
（二）熟練烹調的各項基本功
烹調基本功是指在烹製菜肴的各個環節中所必須掌握的實際操作技能和手法，包括選料得當、刀工嫻熟、投料準確、靈活恰當地掌握火候、正確識別運用油溫、掛糊上漿勾芡適度、勺工熟練等內容。隻有切實熟練基本功，才能按照不同烹調工藝的要求，烹製出質量穩定，色、香、味、形、質俱佳的菜肴。
（三）理論聯係實際，重視實踐教學
要學好烹調工藝學，首先要學好理論知識，用來指導實際操作，鞏固操作技能。而熟練的操作技能又可以豐富和提高理論知識。要防止片麵性，避免產生隻注重理論知識的學習，而忽視操作技能的掌握，或者隻會操作，不懂理論的傾向。
（四）勤學苦練，耐心細致，精益求精
烹調工藝學是一門技術性、實踐性很強的課程，要掌握它，需要鍥而不舍地勤學苦練。因為一項技能的掌握，並非一朝一夕就能完成，往往要經過反複的練習、總結、實踐。初步加工、幹料漲發、刀工刀法、調味加熱、冷菜拚擺、盛裝美化等，每項操作都要耐心細致、精益求精，才能較好地完成。
美國有一位最受人尊敬的烹飪大師曾經說過這樣的話“隻有當您把一道菜做過1000遍以後，您才能真正懂得如何做好這道菜。”要想成為一名卓有成就的烹飪大師，就必須要實踐、實踐、再實踐。
（五）處理好繼承與創新的關係
繼承與創新是一個問題的兩個方麵，不能分割。任何事物的發展都是在繼承與創新的過程中展開的，在繼承與創新的過程中實現的。惟有繼承才可能創新，惟有創新才可能發展，從而達到真正的繼承。繼承是創新指導下的繼承，創新是繼承基礎上的創新，兩者緊密聯係。繼承不是照搬，而是加以改造的提高；創新不是離開傳統另搞一套，而是新的高水準的繼承，兩者相互包容、相互促進。
關鍵術語
（1）烹調（2）烹調工藝（3）烹調工藝學（4）烹飪學
問題與討論
1.如何理解“烹調”這一概念？它與“烹飪”、“料理”有何關係？
2.什麼是烹調工藝？烹調工藝與食品工程相比有哪些特點？
3.什麼是烹調工藝學？其主要研究內容有哪些？
4.如何理解烹調工藝學的學科屬性？
5.學好烹調工藝學對將來就業和創業有何意義？