【教學目標】
［知識目標］了解烹調師的概念、崗位設置和基本素質，了解常用廚具設備的種類、特點，熟悉廚房環境，懂得烹飪原料選擇的原則和方法。
［能力目標］能正確使用廚具設備，能合理選擇烹飪原料。
［情感目標］熱愛烹飪事業，培養對工作環境的感情，逐步養成良好的職業道德，提高自身素質。
【內容提要】
（1）烹調人員的選用
（2）廚具設備和能源準備
（3）空間和場地準備
（4）烹飪原料準備
烹調工藝作為一種技術體係，以烹飪原料為加工對象，以爐灶、鍋勺等為工具，通過烹調師的勞動（指餐飲行業，通常情況下在廚房），製作出供人們安全食用的菜肴成品。烹調工藝的實施，必須要有一定數量的生產工作人員（有一定專業技術的廚師、廚工及相關工作人員）；要有烹調所必需的設施和設備；要有必需的生產空間和場地；要有滿足需要的烹飪原材料和適用的能源等。
實施烹調工藝，首先必須要有一定數量的生產工作人員，因為用同樣的原料、同樣的炊具、同樣的環境，由不同水平的人員操作，菜肴質量差距可能很大。
一、烹調師的概念
根據中華人民共和國勞動和社會保障部製定的《中式烹調師國家職業標準》（2006年版），中式烹調師是“根據成菜要求，合理選擇原料，運用刀工、配菜、調味、熟製、裝盤等技法製作中式菜肴的人員。”烹調師具有一定的烹調經驗、烹調技能和烹調科學知識，其根本任務是製作菜肴。但由於烹調工藝由不同的工序組成，不同等級或不同水平的烹調師所從事的具體工作也不盡相同。根據國家職業標準，烹調師按所從事的崗位不同，分為中式烹調師和西式烹調師，按技能高低又各設五個等級，即初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
二、烹調師的崗位設置
在烹調工藝流程中，不同的工序有不同的崗位，不同的崗位有不同的職責。崗位職責是衡量和評估每個員工工作的依據，是工作中進行溝通和協調的依據，是選擇崗位人選的標準和依據，同時還是實現高效率安排工作、高效率實施烹調工藝的保證。
三、烹調師的基本素質
（一）良好的職業道德
良好的職業道德是事業成功的重要條件。烹調師個人良好的職業道德素質和修養不僅是其整體素質和修養的重要組成部分，也是餐飲企業文化的重要組成部分和增強餐飲企業凝聚力的手段。具備良好的職業道德素質和修養，能夠激發烹調師的工作熱情和責任感，使其努力鑽研業務，提高烹調技術水平，保證菜品質量，即人們常說的“菜品即人品，人品即菜品”。