營養分析：清明菜含豐富的脂類物質、揮發油、大量胡蘿卜黃帝是傳說中的遠古帝王，道教尊奉的古仙。其原型大概是華夏族一個酋長國首領，因其對本民族的發展有很大貢獻，為後世長期傳頌。但因其年代太久遠，留下來的傳聞，大多撲朔迷離，難詳究竟。可是至戰國百家言黃帝時，許多人對那些傳聞進行編聯增纂，終於造就出一代帝王形象。素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴張局部血管，可利用其治非傳染性潰瘍及創傷，內服用於慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風濕痛等。另據資料報道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等，均具有較好療效。
116.雞茸芋泥羹
原料：芋頭250克，雞胸脯肉100克，雞蛋清50克，火腿20克，黃酒10克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞油5克，澱粉（玉米）3克。
製作：1.把雞裏脊或胸脯肉剁成細茸，用蛋清、細鹽、味精、水澱粉、雞湯250克調勻成蛋清糊。2.火腿切碎成茸待用。3.芋頭去皮，洗淨，切成厚片，上籠蒸爛，放在潔淨砧板上碾壓成芋泥。4.將鍋燒熱，加雞湯、芋泥、細鹽、味精，調好鮮鹹味，用中火燒至沸。5.將雞茸糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊推勻，使雞茸泛白，成熟，即淋上雞油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理、腸炎調理。
營養分析：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的黃帝是有熊國君少典之子。曾敗炎帝於陂泉，誅蚩尤於涿鹿，諸侯遂尊之為天子，代神農氏而為黃帝。接著，又立百官，製典章，命群臣造宮室，作衣裳，製舟車，定律曆，文字、算數、音樂等皆相繼發明，於是形成“田者不侵畔，漁者不爭隈，道不拾遺，市不豫賈”的盛世局麵。微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
117.雙花茶
原料：菊花10克，金銀花10克。
製作：將金銀花、菊花研成細末，用開水衝泡。
用法：每日1次，代茶飲。
功效：清熱解毒。適用於流感、細菌性痢疾、腸炎。
營養分析：金銀花又名銀花、雙花、忍冬花、鷺鷥花、二寶花，為忍冬科多年生半常綠纏繞性木質藤本植物忍冬的花蕾和初開的花。金銀花味甘性寒，功能清熱解毒，疏散風熱。一般用量6～15克，水煎服，亦可入丸散。脾胃虛寒及氣虛體弱者不要使用。我們的古人已經發現，金銀花能解菌毒。宋代張邦基的《墨莊漫錄》中記載這樣一則故事：崇寧年間，平江府天平山白雲寺的幾位僧人，從山上采回一籃野蕈煮食。不料野蕈有毒，僧人們飽餐之後便開始上吐下瀉。其中3位僧人由於及時服用鮮品金銀花，結果平安無事，而另外幾位沒有及時服用金銀花的僧人則全都枉死黃泉。可見，金銀花的解毒功效非同一般。
118.茵陳薑糖茶
原料：茵陳蒿50克，薑6克，幹薑12克，赤砂糖30克。
製作：將鮮茵陳50克（幹品15克）、紅糖、幹薑（切片）、生薑（切片）加水適量，煎取汁。
用法：當茶飲用。
功效：清熱除濕，利膽退黃，可用於輔助治療急黃疸型肝炎。
營養分析：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃鬆花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗《山海經·西山經》雲：“又西北四百二十裏，曰峚山。……其中多白玉，是有玉膏，其原沸沸湯湯，黃帝是食是饗。”
《莊子》多記黃帝訪道、論道事，《在宥》篇記黃帝去崆峒山問道於廣成子，廣成子教以“無視無聽，抱神以靜，形將自正。必靜必清，無勞女形，無搖女精，乃可以長生。目無所見，耳無所聞，心無所知，女神將守形，形乃長生。”衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。薑的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的薑烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑製皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑製癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
119.青蒿茵蘆茶
原料：蘆根30克，茵陳蒿20克，青蒿45克。