用法：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
156.蝴蝶鮑魚
原料：鮑魚250克，柿子椒60克，雞蛋黃糕150克，蛋糕150克，香菇（鮮）5克，鹽2克，香油2克。
製作：1.將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗淨。2.洗淨的青、紅柿子椒放開水鍋內稍燙，撈出，控淨水。3.燙過的青、紅柿子椒放盆內，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用。4.用雞心形戳刀將200克鮑魚（鮑魚罐頭）刻成雞心狀。5.將黃、白老蛋糕各100克刻成雞心狀。6.青椒也刻成雞心狀。7.香菇去蒂，洗淨，用沸水焯熟，切成細絲，備用。8.再將刻好的鮑魚與黃、白老蛋糕倒放頂刀切5厘米厚的雞心片，剩餘的鮑魚切成碎片。9.把碎鮑魚放入大圓盤中墊底，剩餘的鮑魚和黃、白老蛋糕各50克均勻切薄片。10.用一片鮑魚、一片黃蛋糕片疊碼成9厘米長的梯形麵蓋在鮑魚碎片上，用手自兩邊往裏團成蝴蝶身子形。11.將雞心形青椒放在蝴蝶銀耳營養成分：銀耳的營養價值和藥用價值都很高，含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，並含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，其中銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分，對許多老年疾病有顯著療效。
藥用功效：銀耳滋潤而不膩滯，能補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、養陰清熱，是陰虛火旺病人的良好補品。它還能增強機體的抗腫瘤能力，加強患者對放療、化療的耐受力。常食銀耳能提高肝髒解毒能力，有效去除黃褐斑、雀斑，減少脂肪吸收。身子兩側，由外向身子碼一層，碼成蝴蝶兩個翅膀。12.依次將雞心形白蛋糕和鮑魚片均碼上一層，每層向蝶身方向錯進去一點，碼成四色蝴蝶大翅膀。13.再用剩餘鮑魚、青柿子椒的雞心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。14.在小翅膀底邊用柿子椒切柳葉形加以點綴。15.蝴蝶頭用兩條細香菇絲鑲成須，製成一隻“五彩蝴蝶”。
用法：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：雞蛋黃糕的主要是由麵粉、蛋黃、奶油等原料製作而成，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們常食的糕點食品。
157.明珠酥鮑
原料：鮑魚幹100克，鴿蛋350克，黃酒2克，胡椒粉1克，薑5克，澱粉（玉米）8克，小蔥10克，鹽5克，雞油10克，味精2克，豬油（煉製）50克。
製作：1.幹鮑用溫水浸泡12小時，換水反複搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜。2.待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後備用。3.水發鮑魚兩麵用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3。4.換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1厘米寬的長條，放碗內。5.鴿蛋煮熟去殼放碗內，加雞蛋清100克、精鹽少許浸泡入味。6.鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、薑（切片）炸出香味時，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥薑不用，湯倒碗內待用。7.再將鍋中放入開水和蔥薑、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥薑。8.再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、黃酒10克，倒入碗中湯，加精鹽5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕澱粉10克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤。9.鮑魚裝放四周，當中留一空檔。10.在燒燴鮑魚的同時，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕澱粉5克調勻勾薄熒，放在盤中間即成。
用法：中餐、晚餐。
陳皮
營養成分：陳皮含有揮發油、黃酮苷（如橙皮苷、新橙皮苷等）、川皮酮，以及肌醇、維生素、胡蘿卜素、對羥福林等。橘皮揮發油中主要含檸檬烯。
藥用功效：陳皮能祛痰、平喘。對心血管作用，小劑量煎劑可使心肌收縮增強，輸出量增加，大劑量可抑製心髒搏動。能抗炎、抗潰瘍、利膽、保肝。抗組胺、抗過敏。可增強纖維蛋白溶解，抗血栓形成。功效：補虛養身調理、滋陰調理、肝調養調理、夜尿多調理、明目調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
158.雞火魚鯗
原料：火腿200克，鮑魚幹400克，雞1000克，薑100克，黃酒150克，白砂糖50克，鹽5克，小蔥50克，醬油80克，花生油120克。