製作：1.薑洗淨，切片。2.蔥洗淨，挽成結。3.雞（狼山雞）宰殺去內髒，洗淨。4.洗淨的雞斬成5厘米見方的塊，再用清水衝洗。5.黃魚鯗（黃魚幹）用水泡軟洗淨。6.洗淨的黃魚幹切成馬牙塊。7.用薑塊50克、蔥結30克、黃酒50克浸漬後入水洗淨；8.火腿（如皋火腿）洗淨後，切成長方塊。9.切好的火腿放入碗中，加黃酒上籠蒸熟。10.將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱。11.將雞塊用醬油25克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用。12.原鍋複置火上，投入雞塊，加入黃酒100克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20克、薑塊50克，舀入適量清水燒沸。13.燒沸後，移入小火燜至雞塊六成熟。14.再投入黃魚鯗、火腿、用小火燜30分鍾左右。15.揀去蔥結、薑塊即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
159.桂花雞頭肉
馬鈴薯
營養成分：馬鈴薯，又名土豆、洋芋頭、山藥。馬鈴薯的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。
藥用功效：馬鈴薯有健脾益氣、和胃調中、益腎壯骨、消炎解毒等功效，可用於神疲乏力、胃腸潰瘍、筋骨損傷、燒燙傷、肋腺炎等。對治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、胃寒、習慣性便秘、皮膚濕疹等症都有很好的效果。原料：芡實米（鮮）250克，糖桂花2克，白砂糖150克。
製作：1.將雞頭肉（芡實）洗淨漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒。2.待燒沸後，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯。3.趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：壯腰健腎調理、小兒遺尿調理、夜尿多調理。
營養分析：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。
160.三色鮑脯
原料：鮑魚500克，雞胸脯肉100克，火腿100克，黃瓜200克，雞蛋清25克，豬油（煉製）100克，鹽5克，味精10克，胡椒粉2克，料酒15克，澱粉（玉米）20克。
製作：1.鮑魚片成厚片。2.雞脯肉片成大薄片。3.火腿切成1.5厘米寬、7厘米長、2毫米厚的片。4.黃瓜切火腿一樣的片。5.用精鹽、料酒將雞片醃一下。6.把雞蛋清和幹澱粉調成稀糊漿好雞片。7.鍋置火上，注入大油燒至四成熱時，把雞片倒入鍋內，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油。8.留底油放入高湯、精鹽隨即把滑好的雞片、黃瓜、火腿片倒入鍋中燒開。9.撈入盤子用筷子夾著黃瓜片、火腿片交叉疊放在深盤的周圍，中間擺放雞片。10.鮑脯倒入原汁中燒開吃好味，勾二流芡汁覆蓋在雞片上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多調理、補虛養身調理、哮喘調理、營養不良調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用天麻營養成分：麻含有香莢蘭醇、香莢蘭醛、黏液質、苷類、維生素A類物質、結晶性中性物質、微量生物堿及微量元素等成分。
藥用功效：天麻能降低外周血管和冠狀血管阻力，降壓，減慢心率；抑製癲癇發作；促進膽汁分泌；增強機體免疫功能，抗缺氧，延緩衰老；鎮靜、鎮痛、抗驚厥、降壓等。天麻及其製劑現代還用於治療神經衰弱、腦外傷綜合症、頭痛、偏頭痛和麵部痙攣等。的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
161.蛋煎活鮑盒
原料：雛鴿200克，鮑魚500克，雞蛋150克，豬肉（肥）25克，大蔥10克，薑5克，鹽2克，味精2克，料酒10克，小麥麵粉10克，植物油20克，香油5克，澱粉（豌豆）10克。
製作：1.活鮑脯洗淨，原樣片0.2厘米厚的片，放鮑魚汁中浸泡待用。2.乳鴿宰殺幹淨後取胸脯肉片小薄片，與肥肉小片一起加蔥、薑末、鹽、味精、香油、料酒等調拌勻。3.雞蛋液加麵粉，少許水調成蛋糊，取兩片鮑魚夾一層鴿肉餡，包成10盒，鮑盒先沾一層幹粉，再周身蘸蛋糊，放六成熱植物油中，煎熟成兩麵金黃色，置盤中即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
162.蔥油原殼鮑