製作：1.將鮑魚用刷子刷淨，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內髒洗淨，空殼用沸水煮後，圍擺在盤子外圈，將鮑魚肉貼殼的一麵剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。2.將冬筍、香菇各一半均切成邊1.2厘米長的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）、味精1.5克調成白色味汁；另用一碗將剩餘料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉兌成紅色味汁。3.將鮮扇貝去殼，肉入開水中焯至五成熟撈出，瀝淨水，下入七成熱油中炸一下撈出。再將鮑魚肉下入八成熱油中炸一下撈出。4.將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、薑、蒜各5克熗鍋，下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚肉顛翻兩下，倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚殼內。5.另用淨勺上火，加底油燒熱，下入剩餘的蔥、薑、蒜熗鍋，下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻，倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤中間即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、夜尿多調理、明目調理。
營養分析：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
153.雪炒山雞片
原料：野雞500克，醃雪裏蕻50克，冬筍25克，澱粉（玉米）15克，雞蛋清25克，味精2克，鹽3克，大蔥10克，植物油30克，薑10克，黃酒10克。
製作：1.將山雞宰殺治淨，取肉抹刀片成片，放入碗裏。2.肉片內加雞蛋清、澱粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻。3.冬筍削皮洗淨，切片。4.蔥、薑洗淨，均切末。5.醃雪裏蕻洗淨切末。6.取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、澱粉，金針菇營養成分：每100克鮮金針菇中含維生素C10．93毫克、粗蛋白質31．23克、粗脂肪58．7克、粗纖維3.34克，還含有胡蘿卜素以及鐵、鈣、鈉、鎂、磷、鉀等多種礦物質。尤其引人注目的是它含有火菇菌素（一種分子量為24000的堿性蛋白質，可抗癌）和18種氨基酸。
藥用功效：金針菇富含賴氨酸和鋅，利於促進兒童智力發育和健腦。能有效增強機體的生物活性，促進新陳代謝，加速營養素的吸收利用。可預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍。抑製血脂升高、降低膽固醇，防治心腦血管疾病。抵抗疲勞，抗菌消炎，清除重金屬鹽類物質。兌成汁備用。7.勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開滑透，倒入漏勺。8.勺加底油，下蔥、薑出香味，放冬筍、雪裏蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多調理、補氣調理、補虛養身調理。
營養分析：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
154.清蒸鮑魚
原料：鮑魚200克，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，薑30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
製作：1.將鮑魚兩麵剞上斜直刀，由中間切開。2.蔥薑洗淨，蔥切條，薑一半切末，另一半切片。3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸。4.蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、薑、花椒。5.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁。6.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
用法：中餐、晚餐。
功效：明目調理、滋陰調理、夜尿多調理、肝調養調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
155.明珠鮑魚
原料：鮑魚幹150克，鴿蛋150克，火腿25克，油菜心100克，澱粉（蠶豆）15克，黃酒15克，薑5克，味精2克，鹽5克，黑木耳營養成分：黑木耳的營養價值較高，每100克黑木耳中含蛋白質10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65．5克、粗纖維7克，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等多種維生素及胡蘿卜素和無機鹽。
藥用功效：黑木耳的含鐵量是豬肝的7倍多，常吃能養血駐顏，防治缺鐵性貧血。消化係統中的灰塵、雜質能吸附在黑木耳的膠質上排出體外，對於頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，黑木耳則有溶解與溶化作用，所以它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。小蔥2克，豬油（煉製）20克。
製作：1.水發鮑魚用清水洗淨，正反兩麵剞蘭花刀，放入盛器內。2.鮑魚內加蔥結、薑片、黃酒、雞湯上籠蒸熟。3.鴿蛋清水煮熟，去殼。4.油菜心洗淨待用。5.炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心汆至斷生取出。6.炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開。7.燒開後先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁。8.鍋內原汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上麵，撒上火腿片即成。