藥用功效：食用青椒能增強體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進食欲、幫助消化、防止便秘。可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。中醫認為青椒有溫中下氣、散寒除濕的作用。137.幹貝三圓原料：幹貝50克，胡蘿卜250克，白蘿卜500克，萵筍500克，豬油（煉製）50克，雞油50克，鹽10克，味精15克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）25克，大蔥15克，薑10克。
製作：1.幹貝用溫水洗淨放在碗內。2.蔥薑洗淨，切段、片。3.幹貝加高湯100毫升，雞油25克，蔥段、薑塊放在籠屜內蒸半小時取出。4.胡蘿卜、白蘿卜、青筍去皮切成3厘米的段。5.削成直徑2厘米的大圓珠子。6.鍋內放大油燒至三成熱，削好的三圓用油氽透倒入漏勺控淨油。7.鍋內注入高湯放入三圓，燒開。8.加精鹽、味精、胡椒麵、幹貝，移至微火上燒三分鍾，用水澱粉勾二流芡汁淋入雞油盛盤即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、脾調養調理、夜尿多調理、營養不良調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載：幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
138.龍井鮑片
原料：鮑魚500克，茶葉25克，豌豆苗100克，鹽5克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克。
製作：1.將鮑魚罐頭打開連汁倒入碗內，片成薄片用原汁泡上。2.茶葉用開水泡上，去掉頭道水不用。3.再衝入第二次開水稍泡一會，取100克左右茶水待用。4.茶葉用一小碗裝上，翻扣在一個帶沿的盤內，注入茶水。5.清湯注入鍋內，加入鮑片、精鹽、胡西紅柿營養成分：西紅柿含有的營養成分非常多，番茄紅素、糖、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D以及有機酸和酶等。其中維生素C的含量為蘋果的3—4倍。西紅柿還含有一種抗癌、抗衰老的物質——穀胱甘肽，能使體內某些種類細胞推遲衰老，降低癌症的患病概率。
藥用功效：西紅柿含有對心血管有保護作用的礦物質和維生素，能減少心髒病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基、保護細胞、阻止癌變進程。西紅柿性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎髒病人有良好的輔助治療作用。椒麵、料酒、味精調好味燒開。6.撒入豆苗，由碗的周圍澆入盤內即可。7.食時不可動碗，以免茶葉流入菜內。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多調理、哮喘調理、肝調養調理、滋陰調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
139.鮑魚海參煲
原料：海參（水浸）640克，鮑魚50克，薑5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克。
製作：1.浸開的海參，洗淨，放入薑、蔥鍋水內滾過二十分鍾，取起切件。2.鮑魚開罐取出，切片候用。3.燒熱瓦缸，下油，放入薑、蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟。4.二十分鍾後，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、夜尿多調理、補虛養身調理。
營養分析：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
140.紅燒豬大腸
原料：豬大腸5000克，草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克，鹽200克，醬油50克，八角8克，茴香籽小（茴香籽）5克，桂皮5克，大蔥150克，薑100克，堿1克，豬油（煉製）30克。
黃花菜
營養成分：黃花菜含有豐富的優質蛋白質，可提供人體必需的8種氨基酸，其中以精氨酸、賴氨酸最為豐富。
藥用功效：黃花菜所含營養成分對人體健康，尤其是胎兒發育十分有益。有較強的健腦抗衰功能，人稱“健腦菜”，精神過度疲勞的現代人當經常食用。常食黃花菜，可降低血清膽固醇，預防中老年疾病，延緩機體衰老。黃花菜所含的冬堿等成分能止血消炎、利尿、安神、健胃。製作：1.選好的豬大腸頭，清洗幹淨時要翻腸，剪去油汙，衝洗幹淨，翻過來，再衝洗幹淨。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鍾，再用清水衝洗幹淨，放入開水鍋中，燙煮15分鍾，撈入清水中，漂洗幹淨，控去水分，即為腸坯。2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、薑（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鍾，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸製，即成紅燒大腸頭。