藥用功效：竹筍可吸附大量油脂，常食可降低胃腸黏膜對脂肪的吸收，達到減肥目的。富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、消除積食、防止便秘。製作：1.將母雞宰殺後，退淨毛樁和內髒，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨。2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鍾，取出待用。3.火腿、香菇、蔥、生薑均切片。4.將母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、味精、料酒，再添入雞湯（淹沒過雞）。5.將盆上籠，在武火上蒸爛熟。6.將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參切碎，人參、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上，除去蔥、薑不用。7.將蒸雞的湯倒在勺裏，置火上燒開，撇去沫子，調好味，澆在雞肉上即成。
用法：分餐佐食。
功效：夜尿多調理、補虛養身調理。
營養分析：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
126.雞頭粉雀舌餃子
原料：羊肉（瘦）500克，芡實米1000克，豌豆50克，黃豆粉500克，草果10克，大蔥15克，薑10克，鹽3克。
製作：先將羊肉、草果、豌豆（去皮）同煮熬湯過濾，再用湯和雞頭粉（芡實磨碎）、豆粉做成餃子，再將羊肉切細，與餃子同煮，入蔥末、薑末、鹽即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壯腰健腎調理、夜尿多調理、補氣調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，香椿營養成分：香椿所含蛋白質質優量豐，含量為2.8％，其氨基酸含量比例與人體接近，生物學價值高，且穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量特高，故作為調味用特別適宜；維生素C含量高，為西紅柿含量的2倍以上。香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰壯陽作用。
藥用功效：香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃。具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。含天然性激素物質，能補陽滋陰、抗衰老，對不孕不育有一定療效，有“助孕素”的美稱。又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
127.玉米豌豆涼糕
原料：豌豆150克，玉米（鮮）300克，糯米粉200克，白砂糖50克。
製作：1.剝下嫩玉米粒放入攪拌器裏輕打成漿備用。2.白糯米粉揉成團，略擀開倒入玉米漿，糖揉勻。3.將糯米團擀成直徑15厘米左右的圓餅狀上籠蒸10分鍾。4.開鍋撒入一層青翠豌豆。5.再蒸5-7分鍾關火，待涼透切開即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：夜尿多調理、補氣調理。
營養分析：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
128.山楂糕
原料：山楂200克，糯米粉300克，赤砂糖20克。
製作：山楂去核磨粉，與糯米粉、紅砂糖和在一起，加適量水拌和，製成糕點，上籠蒸熟即成。
用法：零食。
功效：夜尿多調理、補氣調理。
營養分析：山楂營養豐富，可以防治心血管疾病，有強心的作用；可以開胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂製品能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中的鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化。但蕨菜營養成分：蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，鉀和維生素C的含量極高。每100克蕨菜鮮嫩葉中含蛋白質1．6克、脂肪0．4克、碳水化合物10克、粗纖維13克、維生素C3毫克、胡蘿卜素168毫克、鈣24毫克、磷29毫克，並含有膳食纖維和鐵、錳、銅、鋅等微量元素。
藥用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清熱解毒、殺菌消炎。所含的粗纖維可以止瀉利尿、下氣通便、清腸排毒。常食能補脾益氣、強健機體。某些礦物質能擴張血管、降低血壓。山楂不宜與人參等補藥同時服用，一次也不宜食用過多，脾胃虛弱者慎食。
129.灌海參
原料：海參（水浸）750克，雞蛋80克，荸薺50克，雞胸脯肉100克，豬肉（瘦）75克，大蔥5克，薑5克，鹽3克，黃酒10克，澱粉（豌豆）5克，雞油25克。
製作：1.將海參洗淨，在其內裏劃刀；雞脯肉剁成肉泥，熟豬肉、南薺、蔥、分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥拌好，酌量加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥、調勻。2.將以上餡料灌至海參內，再將海參放在抹過油的平盤裏，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上雞油，澆在海參上。