394.蘿卜燉牛肉
原料：牛肉、100、克、白蘿、150、克。
製作：1.將牛肉切成塊，把白蘿卜切成斜刀塊待用。2.先將牛肉洗淨，放在滾水中焯一下，放入鍋中加薑、料酒、水，燉至、1、小時後，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，列入鹽等調味料即可。
用法用量：每1～2天吃1次。
功效：糖尿病調理。
營養分析：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
395.拌海螺
原料：海螺200克，黃瓜50克，木耳（水發）15克，香油7克，醬油5克，醋5克，黃酒10克，味精2克，薑15克。
製作：1.將海螺砸開，去黃取肉，洗淨，切成薄片，放入開水鍋內焯一下，撈入涼開水內浸涼，裝入盤內。
2.黃瓜洗淨，切片裝盤。水發木耳切塊裝盤。薑洗淨去皮切末。
3.將薑末、醬油、醋、香油、味精、黃酒對成汁，澆在海螺片上，拌勻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高脂血症調理、糖尿病調理。
營養分析：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
禁忌：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、麵、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
396.奶湯鍋子魚
原料：鯉魚1000克，玉蘭片25克，火腿腸15克，香菇（鮮）15克，薑5克，黃酒15克，鹽15克，醋5克，薑汁5克。
製作：1.活鯉魚洗淨，宰殺後刮去鱗，開膛除去內髒，挖去魚鰓，再衝洗幹淨，瀝淨水，然後切成瓦塊形。2.水發玉蘭片洗淨，與熟火腿分別切成片；薑醋汁裝入食碟內。水發香菇用清水漂洗幹淨，去蒂後切成片，擠去水分。3.鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入蔥段、薑片略炒，放入鯉魚塊翻炒幾下，加入精鹽、黃酒、奶湯、熟火腿片、玉蘭片片、香菇片，燒煮3-4分鍾，倒入酒鍋裏。4.裝好的酒鍋連同薑醋汁碟一起上桌，點燃酒鍋下的白酒，火鍋燒沸後食者用筷子夾出鯉魚塊，蘸薑醋汁食用即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、糖尿病調理。
營養分析：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
397.茄子炒牛肉
原料：牛肉（瘦）60克，茄子100克，薑10克，大蒜5克，鹽3克，味精1克，植物油20克，澱粉（玉米）4克。
製作：1.茄子洗淨，切片，清水浸漬一小時。
2.牛肉洗淨，切片。
3.生薑洗淨，切絲，取食鹽、澱粉少許，與牛肉混勻。
4.大蒜去衣搗爛。
5.起油鍋，放入大蒜，隨後放下茄子片，炒熟鏟起。
6.另用油起鍋，下牛肉粒，炒熟，並與茄片混勻，調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病調理、營養不良調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
禁忌：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
398.生菜肉鬆
原料：豬肉（肥瘦）300克，豌豆20克，生菜30克，秈米粉（排米粉）60克，醬油8克，澱粉（豌豆）6克，大蔥3克，洋蔥8克，蘑菇（幹）10克，鹽3克，香油3克，胡椒粉3克。