製作:1.肉餡用4克醬油醃製。
2.幹蘑菇切絲,生菜葉洗淨。
3.熱油鍋幹炸米粉,控油,裝盤。
4.鍋內加3大匙油燒熱,放入肉餡和蔥頭、蘑菇、慈菇,大火煸炒。
5.肉熟後加入青豌豆和醬油、水、澱粉、鹽、香油、胡椒粉翻炒,裝入米粉盤內拌勻。
6.用生菜葉包好即可食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:健脾開胃調理、補氣調理、糖尿病調理。
營養分析:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“幹擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生幹擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑製病毒。
禁忌:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
399.燉節瓜盅
原料:節瓜300克,竹蓀(幹)15克,木耳(幹)15克,香菇(鮮)30克,蘑菇(鮮蘑)30克,草菇30克,胡蘿卜50克,白砂糖2克,鹽3克。
製作:1.將木耳用清水浸泡至發大,洗淨放入滾水中煮5分鍾,撈出再洗淨,控幹水分。
2.竹笙(竹蓀)用清水浸泡3小時,洗淨後放滾開水中煮5分鍾。
3.將冬菇浸軟去腳。
4.將草菇、蘑菇放入滾水中煮3分鍾,撈出用冷水浸冷。
5.將節瓜去皮,洗淨,把瓜蒂切開,在瓜底上約10厘米處橫切,使之能入燉盅,挖去瓤,切勿挖透,切去瓜底少許,使瓜盅平穩。
6.將瓜盅分別放在燉盅內,冬菇、草菇、木耳、竹笙、薑,甘筍(胡蘿卜),分別放在瓜盅內,上湯煲滾分放在瓜盅內,加蓋蒸2小時,放調料,原盅上桌。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病調理。
營養分析:黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
禁忌:木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
400.辣味連環苦瓜
原料:苦瓜600克,紅辣椒50克,大蒜100克,花生油80克,料酒15克,鹽7克,味精1克,辣椒醬20克,澱粉(豌豆)8克,香油15克。
製作:1.將紅辣椒去蒂去籽洗淨,切成小顆。
2.大蒜子剝去皮,切去蒂洗淨。
3.三分之一拍爛剁成米,三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用。
4.用辣椒醬、鹽、味精、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)、湯、香油兌成汁。
5.將肥嫩苦瓜兩端蒂切去,橫切成1厘米厚的圓片,挖去瓤和籽。
6.用鹽醃一下後下入開水鍋內汆過,倒入漏勺內瀝水。
7.用清水過涼,擠幹水分。
8.鍋內放入油燒到六成熱,下入苦瓜,先煎一麵,再翻邊煎另一麵。
9.下入大蒜子和蒜泥,紅椒米煸一下。
10.烹料酒,隨即倒入兌汁,收濃入味。
11.一個搭一個成連環形擺入盤中間,中間入大蒜子即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:糖尿病調理、防癌抗癌調理、利尿調理。
營養分析:苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質,有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解,能改善體內的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素,經常食用能提高人體免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金雞納霜,能抑製過度興奮的體溫中樞,起到促進飲食、消暑解熱作用。
禁忌:大蒜忌與蜂蜜同食。