禁忌：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
135.青筍魚丁
原料：草魚200克，萵筍100克，青魚100克，柿子椒25克，雞蛋清30克，黃酒10克，胡椒粉3克，鹽3克，味精2克，薑汁5克，花生油50克，澱粉（玉米）10克。
製作：1.青魚、草魚均宰殺治淨，取魚肉200克待用；
2.將魚肉切成邊長為0.9厘米見方的丁，用蛋清、細鹽、味精、胡椒粉、幹澱粉，拌勻上漿，使魚丁表麵粘裹上一層粘性的糊漿，放在陰涼處漲發1小時；
3.把萵筍切成小丁；
4.紅甜椒除去內壁白筋後也切成小丁，都用細鹽略醃，使有基本滋味，再瀝去水分；
5.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油燙手時，放魚丁，撥散至變色，即倒入青筍丁與紅椒丁攪勻，再一起倒出瀝油；
6.原鍋內留少許油，下薑汁，烹黃酒，再加1匙鮮湯、味精，並勾芡，然後放主輔料翻拌均勻出鍋。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘
菜豆營養成分菜豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、尼克酸，還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氨基酸等。據測定，菜豆含蛋白質2．7％、膳食纖維3．1％。
藥用功效：菜豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中醫認為菜豆有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
禁忌：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
136.陰月紅珠
原料：蝦仁250克，鵪鶉蛋100克，青豆50克，雞蛋清30克，香菜15克，黃酒8克，鹽3克，味精3克，白砂糖6克，豬油（煉製）50克，香油5克，澱粉（玉米）6克，茄醬15克。
製作：1.將蝦仁洗淨，上漿；
2.取瓷羹匙6隻，內壁塗上一層薄薄的豬油，把6隻鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表麵；
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒青豆攪勻，並一起倒漏勺中瀝去油；
4.原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，立即加湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使鹵汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鍾，至熟，取出，用筷子輕輕按表麵，使其退出瓷羹匙，放在煎汁蝦仁四周；
5.鍋內放3匙鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾薄芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智補腦調理、補虛養身調理。
營養分析：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。