草菇
營養成分：草菇，又名稻草菇、麻菇、貢菇、蘭花菇。草菇營養豐富，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖類、粗纖維、鐵、磷。在其所含的20多種氨基酸中，有7種為人體心需氨基酸。草菇還含有大量的維生素C。
藥用功效：由於草菇具有清熱、解暑、降血壓、降血脂等作用，所以，常食用草菇，對高血壓病、高血脂症、動脈硬化、冠心病、糖尿病及癌症口才均有輔助治療功效。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
127.麻辣鯉魚
原料：鯉魚400克，大蔥15克，薑10克，泡椒5克，花椒3克，鹽4克，味精2克，料酒8克，辣椒（紅、尖、幹）5克，辣椒油10克，澱粉（豌豆）5克，植物油20克。
製作：1.將鯉魚宰殺，刮鱗，挖去腮，去內髒，洗淨。
2.將頭切下，把魚肉片出。
3.將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。
4.鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鍾，加入上漿魚片，燉5分鍾，再入精鹽、味精，盛入盤內，撒上蔥絲、幹椒絲，淋入熱辣椒油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鯉魚忌與綠豆香椿
營養成分：香椿所含蛋白質質優量豐，含量為2.8％，其氨基酸含量比例與人體接近，生物學價值高，且穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量特高，故作為調味用特別適宜；維生素C含量高，為西紅柿含量的2倍以上。
藥用功效：香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃。具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。含天然性激素物質，能補陽滋陰、抗衰老，對不孕不育有一定療效，有“助孕素”的美稱。、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克；可引起消化道癌腫。
128.鴨肉菜包
原料：小麥麵粉600克，鴨肉300克，豬肉（瘦）120克，冬筍150克，蝦皮6克，小白菜100克，油菜100克，大蔥25克，薑6克，鹽3克，白砂糖15克，醬油50克，料酒15克，五香粉2克，堿1克，香油25克，豬油（煉製）80克，酵母15克。
製作：1.將冬筍去殼備用；將蔥、薑洗淨，均切成末備用；將鴨肉（生熟均可）、豬肉和冬筍均洗淨，分別切成0.3厘米的方丁；蝦子漂洗幹淨；小白菜、油菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中焯燙至斷生，撈入冷水盆中，浸涼，撈出控水，切成碎末，擠去水分，備用。
2.將鍋內倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入鴨肉丁、豬肉丁和筍丁，煸炒至變色、加入料酒略燜後，放入醬油、精鹽、糖、蝦皮和少許水，湯開後燒煮片刻，至湯汁快幹，鴨丁等入味後上色，離火撒上五香粉，澆入麻油，冷卻，放入青菜末，拌和均勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，兌入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的麵劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管係統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
茼蒿
營養成分：茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發油等。其中胡蘿卜素的含量為黃瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，通利小便，清除水腫。
藥用功效：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可寬中理氣、消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，防止記憶力減退。禁忌：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
129.鮮蝦韭黃餃
原料：小麥麵粉300克，豬肋條肉（五花肉）150克，蝦仁300克，韭黃150克，白酒10克，鹽7克，胡椒粉2克，蔥汁5克，薑汁5克，香油20克。
製作：1.麵粉加水和鹽適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，擀成餃子皮。