禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
124.八寶糯米鴨
原料：北京填鴨2500克，海參（水浸）50克，糯米100克，雞胸脯肉50克，火腿25克，蝦米25克，豌豆25克，香菇（鮮）25克，冬筍25克，蓮子25克，雞蛋清25克，豬油（煉製）50克，花生油100克，玉米麵（白）50克，香油25克，料酒10克，鹽10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大蔥15克，薑15克。
製作：1.洗淨填鴨，將鴨脖脊部切開長10厘米刀口；
竹筍
營養成分：竹筍在營養上的可貴之處是富含優質蛋白質，並且人體必需的8種氨基酸在竹筍中一應俱全。竹筍中含有清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質，被稱為抗癌保健蔬菜。每100克冬筍中含蛋白質4．1克、脂肪0．1克、碳水化合物5．7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0．1毫克，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素。
藥用功效：竹筍可吸附大量油脂，常食可降低胃腸黏膜對脂肪的吸收，達到減肥目的。富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、消除積食、防止便秘。2.取出鴨頸骨並從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；
3.用小尖刀從鴨骨深處往下剔淨鴨骨，用精鹽、料酒醃製5分鍾待用；
4.糯米用開水稍燙撈在盆中；
5.將海參、雞脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中；
6.用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻；
7.經鴨頸開口處填入鴨腹內，用細竹簽別住開口，防止漏餡；
8.填好的鴨子放開水鍋內燙煮2分鍾取出，裝入容器上籠蒸1.5小時取出晾涼；
9.將雞蛋清和玉米粉調成蛋清糊均勻抹在鴨脯上；
10.熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉再炸鴨脯呈黃色時撈到盤中，用尖刀從腹部劃開；
11.從鴨脯兩側再分劃五刀，切口處撒入蔥花；
12.將燒沸的香油澆到蔥花上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、夏季養生調理、營養不良調理。
營養分析：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
禁忌：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
125.五香羊腱
原料：羊肉（後腿）500克，桂皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，甘草3克，丁香3克，醬油50克，糖色2克，薑25克，鹽25克，大蔥25克。
馬鈴薯
營養成分：馬鈴薯，又名土豆、洋芋頭、山藥。馬鈴薯的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。
藥用功效：馬鈴薯有健脾益氣、和胃調中、益腎壯骨、消炎解毒等功效，可用於神疲乏力、胃腸潰瘍、筋骨損傷、燒燙傷、肋腺炎等。對治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、胃寒、習慣性便秘、皮膚濕疹等症都有很好的效果。製作：1.將羊後腿腱子肉刮洗潔淨，放入鍋內，加清水淹沒腱子。
2.將五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用紗布包紮好，與醬油，精鹽，糖色，蔥段，薑塊一起放入鍋內，上中火加熱；待肉煮至七成爛（用筷子能戳透即可），湯汁稍稠濃後，將肉撈出，即成五香羊腱。食時，取肉切片。淋上少許鹵汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、補陽調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅幹菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
126.龍鳳餅
原料：油餅250克，海參（水浸）150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清10克，料酒15克，鹽3克，大蔥10克，薑10克，醬油5克，澱粉（玉米）15克，植物油60克。
製作：1.將海參、雞脯肉切片；
2.餅切條；
3.海參入沸水鍋中焯透撈出；
4.雞片用料酒5克、精鹽1克、蛋清、澱粉上漿；
5.勺內加油燒熱，雞片入勺內滑炒至熟；
6.下入海參及蔥薑絲炒勻；
7.下入餅條，倒入（料酒、精鹽、排骨精、蔥、薑、雞湯、醬油）兌成的汁炒透裝盤即成。龍者、海參也；鳳者，雞胸肉也。