3.將發好的酵麵放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透後，取出少許麵團，放入菠菜汁，揉和成綠豆芽。
營養成分：綠豆在發芽過程中，維生素C含量會大大增加，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。
藥用功效：綠豆芽中含有核黃素，可防治口腔潰瘍。同時，它富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症的功效。富含維生素C，能清除血管壁中膽固醇和脂肪堆積，防止心血管病變。經常食用，能起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒、祛痰火濕熱的作用。綠色麵團，分成小塊，擀成形似桃葉的片。
4.將其餘麵團搓成粗條，再擀成厚約0.5厘米的長方薄片，均勻地撒上豬油丁，糖桂花，卷成圓筒形狀，均勻地切成重約50克一個的劑子，取一個劑子，豎起立住（劑子切口朝上），稍稍按扁，把桃葉片貼在底部中間，另取一個劑子按扁，疊在上麵，然後用兩根筷子順夾中間，並把兩端捏攏，頂部捏尖，即成雙桃卷生坯，再加蓋擰幹的溫潔布，稍餳片刻。
5.將生坯間隔均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸15分鍾左右，蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
禁忌：無。
121.加吉魚鍋
原料：加吉魚750克，豬肋條肉（五花肉）100克，料酒50克，豬油（煉製）15克，大蔥10克，薑10克，花椒3克，鹽5克，味精3克。
製作：1.加吉魚洗淨，刮淨鱗，挖去鰓，除去內髒，衝洗幹淨，然後在魚體兩麵剞斜十字花刀，再放入沸水鍋中氽一下。撈出瀝淨水。花椒泡水備用。
2.豬肉洗淨，剔去筋膜，片成薄片。
3.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段、薑塊熗鍋，加入清湯1000毫升、料酒、花椒水、精鹽、豬肉片，燒沸後撇去浮沫，倒入火鍋裏，再加入加吉魚，蓋上火鍋蓋，燉20分鍾，再加入味精調好味，即可上桌，食用時蘸用糧醋汁即成。
黃豆芽
營養成分：由於酶的作用，黃豆在發芽過程中，更多的微量元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又提高了微量元素在人體中的利用率。
藥用功效：春天多食黃豆芽可有效防治維生素B缺乏症。黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。富含維生素C，常吃能使頭發烏黑光亮，對麵部雀斑也有較好的淡化效果。對青少年生長發育、預防貧血大有好處。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理。
營養分析：加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
122.冬蟲夏草燉老雄鴨
原料：老雄鴨1750克，冬蟲夏草15克，鹽5克，味精3克。
製作：1.將老雄鴨宰殺後，除去毛及內髒，用清水洗淨，剁去腳爪；
2.鴨在開水中氽一下，撈出，晾涼；
3.把冬蟲夏草放入溫水中泡半小時，再用清水洗淨，去除沙子；
4.將冬蟲夏草放入鴨腹內，鴨放入燉盅內，加開水適量；
5.文火隔水燉至鴨肉爛透，加入精鹽、味精，調好口味，即可。
用法用量：此菜隨量食用或佐餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
123.冬蟲函蒙雞片
香菜
營養成分：香菜的營養十分豐富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白質1．7克、脂肪0.3克、糖類5．9克、粗纖維0.9克、鈣145毫克、磷42毫克、鐵4．8毫克、胡蘿卜素3．2毫克、維生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、維生素C35毫克。香菜的胡蘿卜素含量是西紅柿、黃瓜的10倍以上，鈣、鐵含量也高於其他蔬菜。
藥用功效：香菜中含有許多揮發油，能去除肉類的腥膻味。具有芳香健胃、驅風解毒之功，能解表治感冒，利大腸、利尿，促進血液循環。原料：雞胸脯肉500克，冬蟲夏草8克，豌豆苗30克，鹽2克，黃酒5克，味精1克，香油1克，蠔油10克，大蔥5克，薑5克，植物油50克。
製作：1.將雞脯肉加鹽、黃酒、味精、蠔油、香油、蔥末、薑末，攪拌均勻，浸泡30分鍾；
2.把豌豆苗、冬蟲草、薑片、雞肉包在專用的玻璃紙中，紙疊成一個紙包；
3.在油鍋還未燒熱時，把雞肉紙袋放入油中，與油一同加熱；
4.紙袋中的雞肉泛起金黃色即可起鍋。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。