沙司魚條
原料
淨鯉魚肉200克，雞蛋2個，番茄沙司50克，白糖50克，白醋35克，蔥薑汁、精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量，幹澱粉、麵粉各40克，濕粉汁、香油各少許，烹調油750克（約耗８5克）。
製法
1.將鯉魚肉改刀成長約5厘米、寬0.８厘米見方的條狀，納小盆內，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃味；雞蛋磕入碗中，放幹澱粉、麵粉、少許精鹽及適量清水調勻成蛋糊，待用。
2.炒鍋上火，注入烹調油燒至五成熱時，將魚條放在蛋糊中拌勻，然後逐條下油鍋炸，待定型後撈出，拉去毛邊；待油溫升高，再次下入複炸至金黃焦脆，撈出瀝油。
3.與此同時，另一鍋上火，放適量底油燒熱，下番茄沙司略炒，摻清水，加白糖、白醋調成酸甜味，用濕粉汁勾芡，加25克熱油和香油爆汁，倒入魚條翻勻，裝盤。
特點
色澤紅潤，外脆裏嫩，酸甜可口。
焦溜土豆蟹
原料
土豆250克，雞蛋液75克，麵粉、澱粉各40克，鮮湯150克，薑米、蔥花各5克，精鹽、味精、濕粉汁、香油、色拉油各適量，醬油、醋各少許。
製法
1.土豆削皮洗淨，切成細絲，用清水洗幾遍後控幹水分，入小盆內，加入精鹽、味精、雞蛋液和麵粉、澱粉拌和均勻，待用。
2.炒鍋上火，注油燒至五成熱時，用筷子夾起一攝掛糊的土豆絲下入油鍋中，依法下完後，浸炸定型時撈出；待油溫升高至六七成熱時，再下油鍋中炸至金黃焦脆，撈出瀝油。
3.鍋留適量底油重上火位，下薑米、蔥花炸香，摻鮮湯，調入精鹽、味精，醬油、醋成鹹鮮口，沸後勾濕粉汁，淋香油推勻，倒入炸好的土豆絲顛翻均勻，出鍋裝盤。
特點
酥脆香醇，鹹鮮適口。
焦溜鮮魷圈
原料
冰凍鮮魷圈1袋，雞蛋1個，澱粉35克，麵粉65克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、蔥花、蒜米、濕粉汁、香油、色拉油各適量，醬油、醋各少許，香菜段5克。
製法
1.將冰凍鮮魷圈用溫水化開後，控幹水分，投入到加有料酒、蔥薑汁的沸水鍋中焯一下，撈出過涼，瀝幹水分，與幹麵粉拌勻，抖掉餘粉，待用。
2.雞蛋磕入大碗內，放澱粉、麵粉（35克）、少許精鹽及適量水調勻成蛋糊。
3.鍋內放色拉油燒至六成熱時，用筷子夾起拍粉的鮮魷圈蘸上蛋糊下入油鍋中，炸至結殼發硬撈出，拉去毛邊；待油溫升至七成熱時，再下鍋中複炸至金黃焦脆，撈出瀝油。
4.炒鍋隨適量底油上火，炸香蒜米、蔥花，摻入鮮湯，加精鹽、味精、醬油、醋調好口味，淋濕粉汁和香油，倒入炸好的原料，翻勻出鍋。
特點
脆嫩，鹹鮮，香醇。
魚香肉餅
原料
豬夾心肉200克，清水馬蹄25克，海米10克，雞蛋1個，精鹽、味精、醬油、薑米、蔥粒、蒜米、白糖、醋各適量，泡辣椒15克，豆瓣醬10克，鮮湯150克，濕粉汁、香油各少許，幹澱粉10克，色拉油750克（約耗８5克）。
製法
1.將豬夾心肉上的筋膜剔淨，剁成細泥；馬蹄拍鬆，剁末；海米用開水泡發好，剁碎；豆瓣醬剁細；泡辣椒去蒂、籽，剁成茸。
2.肉泥、馬蹄米和海米均放小盆內，磕入雞蛋液，加精鹽、味精、薑米、醬油和幹澱粉拌和成餡，做成直徑約2.5厘米的圓餅，投入到燒至五、六成熱的油鍋中炸至外焦內熟且金紅時，撈出瀝油，整齊裝在盤中。
3.鍋留底油上火，放薑米、蒜米、泡椒茸、豆瓣醬炒香出色，摻鮮湯，放白醋、精鹽、味精、醬油調好色味，勾入濕粉汁，待芡汁熟時，撒入蔥粒，放25克熱油和香油烘汁，起鍋澆在炸好的肉餅上，即成。
特點
外焦裏嫩，魚香味濃。
焦溜海帶
原料
水發海帶150克，雞蛋液50克，海鮮醬50克，麵粉、澱粉各35克，精鹽、味精、料酒、雞精、薑米、蔥花、鮮湯、濕粉汁、香油、色拉油各適量。
製法
1.將海帶切成3.5厘米長、1厘米寬的條，用開水氽透，撈出過涼，攥幹水分，入小盆內，加精鹽、味精、料酒、雞蛋液、麵粉和澱粉拌和均勻，待用。
2.鍋內放色拉油燒至六成熱時，逐一下入掛糊的海帶條炸至定型撈出，拉去毛邊；待油溫升高，再次下入複炸至金黃焦脆，倒漏勺內瀝油。
3.炒鍋隨底油重上火位，炸香薑米、蔥花，入海鮮醬略炒，摻鮮湯，加精鹽、雞精調好口味，勾入濕粉汁，淋香油，倒入炸好的海帶條，翻勻，出鍋。
特點
酥脆，鮮香。
焦溜皮蛋
原料
皮蛋※3個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉、蔥花、蒜米、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、香油、色拉油各適量，鮮湯150克。
製法
1.將皮蛋剝去泥殼、洗淨，每個切成８份橘瓣塊，周身拍上一層幹麵粉，抖掉餘粉；雞蛋磕入碗內，放澱粉、少許精鹽及適量水調勻成蛋糊，待用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱時，將拍粉的皮蛋塊掛上一層蛋糊，下入油鍋中炸至結殼定型撈出，拉去毛邊；待油溫升高，再次下入複炸至金黃焦脆，倒漏勺內瀝油。
3.原鍋隨少量底油上火，下蔥花、蒜米炸香，摻入鮮湯，調入精鹽、味精、醬油、胡椒粉，沸後勾濕粉汁，淋香油推勻，倒入炸好的皮蛋翻勻，裝盤。
特點
外焦內糯，鹹鮮味美。
※皮蛋有溏心和硬心兩種。做此菜最好選用硬心的。若是溏心鬆花蛋，需上籠蒸一下，再進行改刀。
焦溜蝦丸
原料
鮮蝦仁200克，豬肥膘肉50克，清水筍尖、清水馬蹄各15克，雞蛋1個，幹澱粉20克，海鮮醬75克，精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁、蔥花、薑米、濕粉汁、香油、色拉油各適量，鮮湯100克。
製法
1.把蝦仁內的雜質揀淨，用清水洗兩遍，擠幹水分，剁成粗泥；豬肥膘肉切成綠豆大小的丁；清水筍尖、清水荸薺分別剁成碎末。
2.蝦泥、肥肉丁、筍尖末、荸薺末共放小盆內，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥薑汁、料酒和幹澱粉，順一個方向攪拌均勻成鮮蝦餡，做成直徑約2厘米的丸子，下入到燒至五至七成熱的色拉油中炸至金黃且內熟，撈出瀝去油分。
3.炒鍋隨適量底油重複火位，用蔥花、薑米熗鍋，入海鮮醬略炒，摻鮮湯，調入精鹽、味精，雞精，嚐好鹹鮮味，勾入濕粉汁，淋香油推勻，倒入炸好的蝦丸，顛勻裝盤。
特點
焦香軟嫩，鹹鮮誘人。
焦溜幹果雞翅
原料
雞翅中12個，土豆100克，核桃仁75克，腰果50克，雞蛋液50克，幹澱粉50克，蔥段、薑片各10克，花椒數粒，精鹽、味精、醬油、鮮湯、雞精、濕粉汁、蔥花、薑米、香油、烹調油各適量。
製法
1.將雞翅中上的殘毛汙物治淨，放在加有料酒、蔥段、薑片、花椒的水鍋中，煮至剛熟撈出，抽去中間骨頭，用精鹽、味精、醬油拌勻醃味。
2.土豆洗淨蒸熟剝皮，壓成細泥；核桃仁、腰果仁用溫油炸至金黃焦脆，用刀鍘碎，同土豆泥納盆，加精鹽、味精調味成餡，填在醃味的翅中內。逐一做完，待用。
3.雞蛋液入碗，加幹澱粉攪勻成蛋糊，納入做好的雞翅中拌勻，使其均勻地掛上一層蛋糊，投到五至七成熱的油中炸至金黃焦脆且內透，撈出瀝油。
4.鍋隨適量底油上火，炸香蔥花、薑米，烹醬油，摻鮮湯，加精鹽、味精、雞精調味，勾入濕粉汁，淋香油，推勻，倒入炸好的幹果雞翅，顛翻均勻，整齊裝盤。
特點
外酥裏嫩，鹹香味美。
焦溜魚羊卷
原料
淨草魚肉200克，精羊肉100克，雞蛋液75克，幹澱粉50克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、薑米、蔥花、濕粉汁、香油、鮮湯、烹調油各適量。