"牛國平/牛翔" 全部作品：
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出色煎菜（愛上廚房）
牛國平/牛翔 9 萬字 2019-03-27
煎是我國眾多烹調方法之一，可分為蛋煎軟煎、香煎、清煎、酥煎、瓤煎、濕煎、幹煎等、每一種煎法又有它的獨到之處和操作技巧，書中對煎的技法作了分門別類地說明，每一種煎法均從選?挕⒌豆ぁ⒒鷙頡⒌魑兜燃父齬丶?街枳髁訟晗傅仄飾觥⒉⒕儼穗仁道?200多種。隻要熟讀領悟，照本操作、便可煎出可口的菜品。
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美味溜菜（愛上廚房）
牛國平/牛翔 9 萬字 2019-03-13
運用溜法烹製的菜肴汁明芡亮，油潤欲滴，其口感或外焦裏嫩，或滑嫩柔軟，口味豐富，曆來為食者青睞。本文作者對溜菜技法的三大溜法做了詳細的剖析，並舉實例四百多款，內容科學、實用和便於掌握。對廣大讀者、特別是對餐飲工作者和家庭主婦掌握溜法技藝，具有指導、參考作用。
