製法
1.淨草魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，加精鹽、料酒、蔥薑汁醃味約3分鍾；精羊肉洗淨，剁成泥，入小盆內，放精鹽、味精、薑米、料酒和香油調勻成餡料；雞蛋液入碗，與幹澱粉調勻成蛋糊，待用。
2.取魚片理平於案板上，在其一端放上羊肉餡，然後卷起成卷，蘸上蛋糊下入燒到六成熱的油鍋中炸至結殼定型撈出，拉去毛邊；待油溫升高，再次下入複炸至金黃焦脆且內熟時，倒漏勺內瀝油，整齊地擺在盤中。
3.炒鍋隨適量底油上火，放薑米、蔥花炸香，摻鮮湯，調入精鹽、味精、醬油、胡椒粉，沸後勾濕粉汁，淋香油推勻，起鍋澆淋在鮮卷上，即成。
特點
外焦裏嫩，味道鮮醇。
焦溜肥腸
原料
豬肥腸750克，生蔥2棵，生薑15克，幹朝天椒5隻，料酒25克，食醋、食堿各少許，白鹵水適量，麵粉、澱粉各30克，精鹽2克，味精2克，色拉油1000克（約耗75克），香油10克，濕粉汁、蠔油各20克，白糖5克，醬油5克，鮮湯150克。
製法
1.將豬肥腸上的油汙雜物除淨，用少許食醋、食堿揉搓，最後用清水洗淨；生蔥打成結；生薑洗淨切厚片；幹椒切細絲。
2.鍋內入清水上火，投入肥腸、蔥結、薑片、料酒，沸後，用中火煮2～3小時，再將肥腸撈起用清水洗兩遍，入備用的鹵水中鹵入味，取出，控幹汁水，改刀成馬蹄段。
3.麵粉、澱粉入碗，加入少許精鹽、味精、醬油和適量清水調勻成糊，再放入肥腸段拌勻，然後，逐一將其下入燒熱的色拉油中炸至金黃焦脆，撈出。
4.鍋留底油複火位，放幹椒絲略炸，入蠔油炒開，摻鮮湯、白糖、精鹽、味精、醬油，沸後勾濕粉汁，淋香油，倒入炸好的肥腸段，翻勻裝盤即可。
特點
酥脆、香辣、腴香。
焦溜肉段
原料
豬裏脊肉200克，胡蘿卜、油菜莖各15克，雞蛋液75克，幹細澱粉50克，鮮湯150克，醬油30克，精鹽4克，味精3克，料酒10克，醋８克，白糖5克，蔥花5克，蒜米10克，薑米3克，香油10克，濕粉汁15克，烹調油1000克（實耗75克左右），薑汁少許。
製法
1.將裏脊肉上的筋膜除淨，先片成約0.5厘米厚的大片，兩麵剞上一字淺刀紋，再改切成約4厘米長、2厘米寬的骨牌段；胡蘿卜（去皮）和油菜莖各切成菱形片。
2.肉段放小盆內，先加2克精鹽、1克味精、5克料酒、薑汁漬味，再加雞蛋液、幹細澱粉和少許油抓拌均勻，靜置10分鍾。
3.取一小碗，內盛鮮湯、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、料酒、濕粉汁，調成紅色鹵汁，待用。
4.油鍋上火燒熱，注油燒至五六成熱時，分散下入掛糊的肉段炸至表皮結殼發硬撈出，拉去毛邊；待油溫升高到七成熱時，再次下入複炸至熟且色呈金黃時，倒入漏勺內瀝油。
5.鍋隨底油上火，下蔥花、蒜米、薑米炸香，再下胡蘿卜片、油菜莖片略炒，倒入紅鹵汁炒熟，再加30克熟熱油爆汁，倒入炸好的肉段，顛翻均勻，淋香油，出鍋裝盤。
特點
色澤棗紅，油潤光亮，汁緊搶芡，外焦裏嫩，鹹香可口，蒜醋味突出。
焦溜鱔段
原料
活鱔魚3條，菠菜心5棵，胡蘿卜15克，蔥白、蒜仁、生薑各適量，精鹽5克，味精3克，料酒10克，鮮湯150克，麵粉、澱粉各30克，番茄醬15克，醬油、濕澱粉、香油、熟花生油各適量，白糖、胡椒粉、香醋各少許。
製法
1.鱔魚治淨；蔥白一部分切馬蹄厚片，另一部分切細碎片；生薑一半切片，另一半剁末；蒜仁斬成粒狀；菠菜心洗淨；胡蘿卜刨皮，切鋸齒形柳葉片待用。
2.鱔肉朝上理平置於菜墩上，剞上花刀後改成約7厘米長的段，入小盆內，加精鹽、料酒、蔥片、薑片等拌勻，漬味15分鍾，將麵粉、澱粉放入小盆內，加少許鹽、味精和適量水調勻成稀稠適度的糊，再入15克食油和少許醬油調勻，即成雙粉酥糊，備用。
3.淨炒鍋上火，注入熟花生油燒至六成熱，將漬入味的鱔段放入糊中抓拌均勻，然後逐段下油中浸炸，待炸至結殼發挺時撈出；待油溫升至八成熱時，再下入鱔段複炸至金黃焦脆，倒漏勺內瀝油。
4.在複炸鱔段的同時，另一炒鍋隨底油上火燒熱，放蔥花、薑末、蒜米炸香，再下番茄醬略炒，然後入菠菜心、胡蘿卜片略炒，烹料酒，加鮮湯，醬油、精鹽、味精、白糖和香醋燒，開後淋入濕澱粉，加入30克燒至八成熱的熟花生油和香油，並用手勺快速攪打數次，至起泡且光亮滋潤時，速倒入炸好的鱔段，顛翻，使鹵汁緊裹原料，隨後出鍋裝盤即成。
特點
色澤金黃透明，質地酥脆柔軟，味道鹹香鮮美。
焦溜香肚串
原料
淨豬肚500克，雞蛋1個，澱粉、麵粉各15克，鮮湯、精鹽、味精、蔥花、蒜末、濕粉汁、香油、烹調油、白鹵水各適量。西紅柿花1朵，香菜葉少許。
製法
1.將豬肚焯水後投入白鹵水中，用小火鹵，熟入味時離火，冷卻後取出，略控鹵汁，改刀切成約2厘米見方的小塊，用消毒的牙簽每串穿上3塊肚塊備用。
2.雞蛋液入碗，加入麵粉、澱粉、油10克和適量水調成蛋糊；另取小碗一個，放入150克鮮湯、精鹽、味精、濕粉汁、醬油等兌成汁。
3.炒鍋內放油燒至六成熱時將香肚串掛勻蛋糊下入油中炸至金黃焦脆，撈出瀝油，呈“放射形”裝盤。鍋隨底油重上火，下蔥花、蒜末炸香，倒入汁，待汁明芡亮時淋香油攤勻，澆在肚串上，中間點綴西紅柿花和香花葉即成。
特點
外表酥脆，內裏嫩，鹹香味美。
糖醋裏脊
原料
豬裏脊1條（約300克），雞蛋1個，澱粉25克，麵粉25克，醬油10克，白糖75克，醋50克，蒜末5克，濕粉汁10克，香油少許，植物油750（實耗100克）。
製法
1.用麵粉、澱粉及少許水調成糊。
2.將裏脊洗淨，瀝幹水分，在肉麵斜剞一字刀紋，然後改成長約2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片，入碗，磕入蛋液，抓拌均勻。
3.鍋內注油上火，燒至六成熱時，把掛蛋液的裏脊逐塊蘸麵粉、澱粉調成的糊下入，炸至表皮發硬撈出，待油溫升高，再次下入裏脊複炸至熟呈金黃色時，撈出瀝油。
4.與此同時，另一淨鍋上火放底油燒熱，下蒜末炒香，添水、醬油、白糖、醋，沸後嚐好酸甜可口，淋濕粉汁和香油推轉，倒入炸好的裏脊顛翻，使鹵汁裹勻裏脊的表麵，裝盤即成。
特點
色澤油潤紅亮，外焦裏嫩，酸甜可口，香味濃厚。
焦溜魚條
原料
淨青魚肉200克，雞蛋2個，麵粉、澱粉各40克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕粉汁、鮮湯、香油、胡椒粉各適量，蒜末10克，香醋15克，烹調油750克（約耗８5克），香菜梗10克。
製法
1.淨青魚肉改刀成長約4厘米、1厘米見方的條，入小盆內，用精鹽、蔥薑汁、料酒醃約15分鍾，再加入雞蛋液、麵粉和澱粉抓勻，使每一條均勻地掛上一層蛋糊，待用。
2.淨鍋上火，注入油燒至六成熱時，逐一下掛糊的魚條炸至結殼發硬撈出；待油溫升高，再次下入複炸至金黃焦脆且內熟時，倒漏勺內瀝油。
3.炒鍋隨底油重複火位，下蒜米炸香，摻鮮湯，加醬油、精鹽、味精、香醋調成鹹鮮微酸味，勾濕粉汁使汁黏稠，淋香油，倒入炸好的魚條顛翻均勻，撒香菜段，裝盤即成。
特點
汁明芡亮，外焦裏嫩，蒜香微酸。
茄汁荸薺
原料
荸薺300克，雞蛋液75克，幹澱粉50克，番茄醬40克，白醋30克，白糖50克，幹麵粉、精鹽、香油、濕粉汁各適量，色拉油750克（約耗８5克）。