茄汁菊花百葉
原料
堿發百葉300克，番茄醬40克，幹麵粉、精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、濕粉汁、香油、色拉油各適量，薑米、蒜末各5克，白糖35克，香醋25克，雞蛋黃5個，芹菜葉3片。
製法
1.先將百葉用清水反複漂洗，去淨堿味，然後切成約８厘米長、6厘米寬的塊，再橫著切成約5厘米長的絲（留約1厘米不切，使之相連），隨後用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬約10分鍾。
2.將醃好的百葉卷裹成菊花形，先撲上幹麵粉，抖掉餘粉，拖勻雞蛋黃液，再撲上幹麵粉使之互不粘連，即成菊花百葉生坯。依法逐一做完。
3.炒鍋置火上，放入油燒至六成熱時，下菊花百葉生坯浸炸至定型撈出，待油溫升至七成熱時，再下鍋複炸至色金黃時，撈出控油，擺在盤中，點綴芹菜葉。
4.鍋中留油少許，炸香薑米、蒜末，入番茄醬略炒，烹料酒，摻150克清水，加白糖、香醋及少許精鹽，接著用濕粉汁勾薄芡，淋香油，並放熱油25克，推勻，起鍋澆在百葉菊上，即成。
特點
形似菊花，脆嫩可口。茄汁味濃。
魚香脆皮蹄筋
原料
水發豬蹄筋300克，雞蛋2個，麵粉、澱粉各40克，白糖20克，香醋15克，泡辣椒茸20克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、鮮湯、濕粉汁、香油、色拉油各適量，薑蒜米15克，蔥花８克，醬油少許。
製法
1.將水發蹄筋改刀成約5厘米長、1厘米寬的條，用開水氽透，撈出過涼，擠幹水分，入小盆內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞蛋液、麵粉、澱粉抓拌均勻，使其均勻地掛上一層蛋糊，待用。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時，逐一下入掛糊的蹄筋條炸至結殼定型撈出，拉去毛邊；待油溫升高，再次下鍋複炸至金黃焦脆，倒漏勺內控淨油分。
3.鍋留底油複置火位，下薑蒜米、蔥花、泡辣椒茸炒香出色，摻鮮湯，調入醬油、精鹽、味精、白糖、香醋成魚香口味，淋濕粉汁和香油，推勻，倒入炸好的蹄筋顛翻均勻，出鍋裝盤，即成。
特點
外脆內糯，魚香味濃，風味別致。
魚香魚卷
原料
魚卷生坯■12個，泡辣椒15克，蔥白８克，鮮薑5克，蒜仁10克，豆瓣醬20克，白糖35克，醋30克，精鹽2克，味精3克，醬油、香油、幹澱粉、植物油各適量，雞蛋1個，濕粉汁25克，鮮湯200克，鬆花蛋2個，菠菜葉4片。
製法
1.雞蛋液入碗調散，加幹澱粉和適量水調勻成全蛋糊待用；泡辣椒取2根切馬耳形，剩下的剁成茸；豆瓣醬剁細；蔥白、蒜仁切末；鮮薑刨皮洗淨，切顆粒狀；菠菜葉焯水，控幹；精鹽、味精、白糖、醋、醬油、濕粉汁、鮮湯入碗內兌成滋汁。
2.鍋置火上，放植物油燒至五成熱時，將魚卷蘸勻蛋糊入油炸至色呈淺黃時撈出撿去毛邊；待油溫升至七成熱時，複炸使之呈金紅色，撈起控油，排入盤裏；用鬆花蛋拚成“金魚”，馬耳泡辣椒擺花形，再用菠菜葉點綴其間。
3.鍋內留底油燒熱，下豆瓣醬、泡辣椒茸煸出紅油，放蔥蒜末和薑米炒香，倒入汁燒沸，淋香油推勻，起鍋澆在魚卷上即成。
特點
色澤豔麗，魚卷焦脆，魚香味濃。
“三絲魚卷”生坯的製法
將魚肉洗淨，坡刀片成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加精鹽、料酒、蔥薑汁攪勻醃漬5分鍾；水發香菇、嫩竹筍、火腿分別切成與魚片等長的粗絲；香菇絲、竹筍絲焯水投涼，與火腿絲加精鹽、味精、香油拌勻；用幹潔毛巾逐一將已醃漬的魚片上的水分揩幹，平鋪在案板上，取適量三絲放在魚片的一頭，卷起呈圓筒狀，用濕澱粉粘口，依法逐個做完，即成“三絲魚卷”生坯。
糖醋排骨
原料
豬排骨1000克，雞蛋3個，麵粉、澱粉各40克，白糖100克，醋75克，番茄醬20克，醬油10克，料酒15克，精鹽4克，蔥薑、香油、濕粉汁各適量，色拉油1000克（實耗200克），蒜末5克。
製法
1.將排骨順縫劃開，再斬成約3.3厘米長的段，用清水浸泡15分鍾，除去血水，再用清水洗兩遍，瀝盡水分入盆，加入料酒、蔥薑、精鹽（3克）拌勻醃漬20分鍾；用雞蛋、麵粉、澱粉及適量水調成全蛋糊，待用。
2.炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時，將排骨掛勻全蛋糊逐一下鍋中，待炸至結殼定型，用溫油浸炸至九成熟撈出，油溫升高到七成熱時，把排骨下入複炸熟呈黃紅色時倒入漏勺內，瀝淨油分。
3.與此同時，另一淨鍋上火，下底油燒熱，放蒜末、番茄醬炒出香味，烹料酒，摻適量清水、醬油、白糖、醋、精鹽（1克），沸後勾濕粉汁，淋香油推勻，再入50克熱油攪勻，速倒入炸好的排骨，顛鍋使汁裹勻排骨表麵，裝盤上席。
特點
色澤鮮亮，外焦裏嫩，酸甜可口，富有營養。
酒香番茄豆腐丸
原料
豆腐300克，肥膘肉25克，雞蛋1個，濕澱粉75克，幹紅葡萄酒75克，番茄醬25克，白糖35克，白醋35克，蔥薑汁、蒜末、香油各適量，精鹽、味精、黃瓜片、橘片、香菜葉各少許，烹調油750克（約用75克）。
製法
1.豆腐去硬皮，用刀壓成泥；肥膘肉切成綠豆大小的丁，兩者入小盆內，加入雞蛋、精鹽、味精、蔥薑汁和濕澱粉（50克），用手抓拌均勻成豆腐餡待用。
2.炒鍋上火，注入油燒至六成熱時，左手抓豆腐餡從虎口處擠出直徑2厘米的丸子，右手指刮下落入油鍋中，浸炸至熟且呈淡黃色時，倒漏勺內瀝油。
3.炒鍋隨底油上火，炸香蒜末，放番茄醬炒至無酸澀味時，加幹紅葡萄酒、清水（75克）燒沸，放白糖、白醋和少許精鹽調成酸甜味，淋入濕澱粉拌勻，出鍋裝盤；用黃瓜片、橘片和香菜葉作點綴即成。
特點
色澤紅亮，外焦裏嫩，味道酸甜，酒香味濃。
蘋果雞脯排骨
原料
蘋果2個，雞脯肉200克，腰果75克，雞蛋2個，濃縮橙汁25克，白糖30克，濕澱粉、香油、精鹽、料酒、蔥薑汁各適量，烹調油750克（約耗50克）
製法
1.蘋果削皮去核，切成約1厘米寬、0.5厘米厚、6厘米長的條；雞脯肉去淨筋膜，切成約0.5厘米見方的條，用精鹽、料酒、蔥薑汁拌勻漬味；雞蛋磕入碗，加少許澱粉攪勻成全蛋糊；腰果用刀剁成碎粒。
2.將雞脯條纏在蘋果條上，做成“排骨”形，然後先掛一層全蛋糊，再滾沾上腰果粒，用手稍加按實，投入三四成熱的油鍋中，炸至呈金黃色且內熟時，撈出瀝油，呈“人字形”裝盤。
3.鍋內入清水，加入濃縮橙汁、白糖，沸後嚐好酸甜口，勾芡汁，淋香油，澆在炸好的“排骨”上即成。
特點
色澤金黃，質感脆嫩，味道酸甜。
瓜汁脆皮魚
原料
鮮鯉魚1尾（約750克），西瓜1500克，白糖50克，白醋75克，雞蛋1個，澱粉、麵粉各50克，蒜仁10克，蔥薑汁、料酒、精鹽、濕粉汁、香油各適量，香菜葉少許，烹調油1000克（實耗100克左右）。
製法
1.將鮮鯉魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內髒，用清水洗淨血汙後，搌幹水分，在魚身兩側剞上牡丹花刀，入碗，加料酒、蔥薑汁、精鹽拌勻，漬味15分鍾。
2.西瓜去皮、籽，取少部分切成約0.5厘米見方的小丁，剩餘的用消毒淨紗布包裹擠出汁液，備用。
3.用雞蛋、麵粉、澱粉及適量清水調稀稠適度的雙粉全蛋糊；蒜仁斬茸；香菜葉洗淨備用。
4.淨炒鍋上火，注入烹調油燒至六成熱時，將魚身及刀縫處掛上蛋糊，左手提魚尾，右手舀熱油澆淋使刀口張開，待定型時入油鍋中浸炸至色呈金黃且熟撈出，瀝油後，按鬆魚肉，置條盤中。
5.另一炒鍋隨底油上火，炸香蒜茸，入西瓜丁略炒，隨即加西瓜原汁、白糖、白醋，燒沸後勾芡汁，淋香油推勻，出鍋澆在炸好的魚上，點綴少許香菜葉，即可上席。
特點
色澤粉紅，魚肉焦嫩，味道酸甜。
紅果冬瓜夾
原料
淨冬瓜200克，紅果８個，豬肥膘肉100克，ＯＫ汁100克，白糖50克，幹澱粉50克，雞蛋1個，色拉油1000克（約耗75克），精鹽少許，蘿卜雕花1朵。
製法
1.把冬瓜肉改刀成夾刀片（每兩片連刀為一組，片厚約為0.3厘米，長2厘米，寬為冬瓜肉的厚度）24份；山楂洗淨，去核，同豬肥膘肉剁成泥，加少許白糖、精鹽調成餡；雞蛋磕入碗內，加幹澱粉（25克）及適量清水，調成全蛋澱粉糊。