01將豆腐洗淨；切成條；大蝦洗淨，去除沙線，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
02鍋中加入清湯，放入豆腐條、大蝦燒沸，撇去浮沫。
03再加入精鹽、味精煮3分鍾至入味，然後撒上蔥花，淋入明油，即可出鍋裝盤。
泥鰍蝦仁湯：
原料：泥鰍100克，蝦仁50克。
調料：薑塊、精鹽、植物油各適量。
01泥鰍放入清水中靜養24小時，使其吐淨泥沙，洗淨；蝦仁洗淨，去除沙線；薑塊去皮，洗淨，切片。
02鍋中加入植物油燒至六成熱，下入薑片炒出香味，再放入泥鰍煎至金黃。
03然後加入適量清水，放入蝦仁煮沸，再加入精鹽調好口味，即可出鍋裝碗。
墨魚豬肚湯：
原料：豬肚1個，墨魚1條，杏仁20克。
調料：老薑2片，精鹽、澱粉、米醋各適量。
01把豬肚翻轉過來，放入盆中，加入精鹽、澱粉、米醋搓擦，再用清水衝洗幹淨，瀝去水分，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出，切成大塊。
02墨魚洗滌整理幹淨，瀝去水分，切成大塊；杏仁洗淨，瀝水。
03鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入豬肚、墨魚、杏仁、老薑片燒沸，轉小火煮約1.5小時。
原料：熟爛，加入精鹽調味，出鍋裝碗即可。
蘿卜海蜇湯：
原料：白蘿卜300克，水發海蜇200克，瘦豬肉100克。
調料：薑片15克，蔥花10克，精鹽1小匙，雞精少許，料酒1大匙，植物油適量，鮮湯750克。
01蘿卜去皮、洗淨，切成絲，加入精鹽醃出水分，洗淨，瀝水；豬瘦肉洗淨，切成絲，加入少許精鹽、料酒拌勻，放入清水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
02海蜇放入清水中浸泡10分鍾，用手搓洗幹淨，撈出瀝水，放在案板上，卷成卷，頂刀切成絲，再放入清水中浸泡20分鍾以去除鹽分，撈出瀝水。
03鍋中加入植物油燒至六成熱，下入薑片炒出香味。04放入白蘿卜絲、豬肉片煸炒片刻，烹入料酒，添入鮮湯。05用旺火燒沸後轉小火燉煮10分鍾，加入精鹽、雞精調味。
06放入海蜇絲，撒入蔥花，出鍋盛入湯碗中即可。
鮮貝丸子湯：
原料：鮮貝蓉200克，小白菜150克，雞肉蓉100克，雞蛋清2個。
調料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉、蔥汁、薑汁各1/2小匙，水澱粉2小匙，鮮湯3大匙，特製清湯750克，熟豬油1大匙。
01雞蓉、貝蓉、鮮湯、蛋清、熟豬油、精鹽、蔥薑汁、味精、胡椒粉、水澱粉攪勻成餡料。
02小白菜擇洗幹淨，放入沸水中煮至斷生，撈出瀝幹。
03鍋中加入清湯燒至微沸，將餡料擠成丸子煮熟，出鍋裝碗，放上小白菜，澆入熱清湯即可。
鮮帶子蔬菜湯：
原料：小番茄100克，洋蔥頭80克，荷蘭豆50克，鮮帶子3隻，鮮蝦2隻。
調料：陳皮少許，精鹽1小匙，料酒、魚露各1大匙，高湯1500克。
01將帶子殼撬開，用刀片下帶子肉，切成厚片；鮮蝦剝去外殼，挑去沙線，洗淨瀝幹。
02將荷蘭豆、小番茄洗淨；洋蔥頭去皮，洗淨，切去兩端；陳皮用清水泡透，洗淨瀝幹。
03鍋中加入適量高湯，先下入洋蔥頭、陳皮煮沸，再放入剩餘：
原料：、調料煮至湯汁入味即可。
蛤蜊絲瓜湯：
原料：蛤蜊250克，絲瓜100克，香菇、裙帶菜各50克。
調料：薑絲15克，精鹽、雞精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，白酒1小匙。
01將蛤蜊洗淨；香菇洗淨，切成絲；絲瓜洗淨，切成小塊；裙帶菜洗淨。
02鍋中放入薑絲、蛤蜊，烹入少許白酒翻炒2分鍾，取出。
03鍋置火上燒熱，放入香菇、絲瓜略炒，再加入清湯，放入蛤蜊、裙帶菜煮熟，加入調料：即成。
羊肉鯽魚湯：
原料：鯽魚1條，羊腿肉300克，香菜15克。
調料：蔥絲、薑絲15克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，料酒、白醋各2小匙，熟豬油2大匙，奶湯750克。
01羊腿肉剔淨筋膜，洗淨，瀝淨水分，切成薄片，放入清水中浸泡，撈出瀝幹；香菜去根和老葉，洗淨，切成3厘米長的段。
02鯽魚去魚鱗、魚鰓，剖腹去內髒，洗滌整理幹淨，在表麵剞上淺一字刀，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水，炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入鯽魚略煎，烹入白醋，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
03加入奶湯、羊肉和清水1500克燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉熟，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調好口味並燉至入味，撒上香菜段，淋入香油，出鍋裝碗即成。
奶湯蛋鯽魚個：
原料：鮮鯽魚1條，雞蛋6個，枸杞子數粒。
調料：薑片、蔥各10克，香菜段25克，料酒4小匙，精鹽2小匙，味精1大匙，胡椒粉2小匙，香油1大匙。
01將鮮鯽魚宰殺洗淨，在其兩側剞上一字花刀，投入到沸水鍋中燙一下，撈出放冷水盆中，洗去表麵黏膜，用幹淨毛巾擦盡水分；枸杞子用熱水泡軟；雞蛋逐個磕入微沸的水鍋中，煮成荷包蛋。
02鍋中加入豬化油燒熱，下鯽魚煎至兩麵金黃，烹入料酒，下入薑片、蔥，添入適量清水燒滾，撇去浮沫，改中火燉至湯色乳白時，下入荷包蛋和枸杞子，調入精鹽、味精、胡椒粉，續燉約3分鍾，盛湯盆內，淋入香油，撒香菜段即成。
酸菜海參湯：
原料：海參2條，酸菜心200克，蘆筍50克，胡蘿卜30克。
調料：薑、蔥、料酒、胡椒粉各少許，米醋1小匙。
01將海參洗淨，切成斜片，放入鍋中，加入適量清水、蔥、薑、料酒煮約5分鍾，撈出。
02將酸菜心洗淨，斜切成片；蘆筍、胡蘿卜分別去皮，洗淨，入鍋煮熟，取出切片。
03鍋中加水煮開，放入薑、海參、酸菜心、胡蘿卜、筍片，加入胡椒粉、米醋煮沸即成。
豆腐芥菜魚頭湯：
原料：鱅魚頭1個，豆腐1塊，芥菜200克。
調料：薑片5克，精鹽2小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，植物油4大匙。
01豆腐切成長方塊；芥菜切成小片；魚頭去鰓，洗淨，放入熱油鍋中煎至兩麵呈金黃色，撈出瀝油。
02鍋中留底油燒熱，先下入薑片炒香，再放入魚頭、豆腐、料酒和適量清水燒沸。
03然後加入芥菜續煮15分鍾，再放入精鹽、味精調勻，即可出鍋。
草菇海鮮湯：
原料：蛤蜊200克，墨魚150克，草菇罐頭1瓶，鮮蝦5隻，小番茄5個。
調料：蔥段20克，精鹽、雞精、胡椒粉各1/2小匙，魚露1小匙，料酒1大匙，高湯適量。
01鮮蝦去蝦須、蝦頭、蝦殼，挑去蝦線，洗淨；墨魚去頭，切開後洗淨，剞上交叉花刀，切成小片。
02蛤蜊洗淨，放入淡鹽水中浸泡，洗淨；草菇洗淨，切成片；小番茄洗淨，切片。
03湯鍋置火上，加入高湯燒沸，放入鮮蝦、墨魚片、草菇、小番茄片、蛤蜊、：
調料：煮約5分鍾即可。
冬瓜鯉魚湯：
原料：鯉魚1條，冬瓜1/2個。
調料：蔥段、薑片各50克，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、植物油各2大匙，料酒1大匙。
01將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成片；鯉魚去鱗、去鰓、去鰭，剖腹去內髒，洗淨。
02鍋置火上，加入植物油燒熱，下入鯉魚煎至金黃色，再添入適量清水，放入冬瓜片燒沸。
03然後加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片，煮至魚熟瓜爛，揀去蔥段、薑片，撒入胡椒粉調味，出鍋裝碗即成。
三鮮魷魚湯：
原料：幹魷魚1條，裏脊肉50克，春筍90克，菜心100克。
調料：蔥10克，生薑5克，雞湯4杯，料酒1/2小匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精少許，植物油3大匙，堿1大匙。
01將魷魚加入堿泡發3小時，洗淨，切成片；春筍去筍衣，切成片，放入開水中煮透，撈出；菜心洗淨，裏脊肉切成片，蔥薑洗淨。
02炒鍋置旺火上，加入植物油燒熱，放入蔥、薑煸炒至出香味，再加入雞湯、魷魚、筍片、肉片、料酒、精鹽，燒開後撇去浮沫。
03然後加入菜心、味精、胡椒粉，再次燒開後，即可出鍋。
富貴海鮮湯：
原料：牛眼貝250克，水發海參、豬肉丁各50克，紅椒絲少許。
調料：蔥絲少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒、蔥油、清湯各適量。
01將水發海參去掉雜質，用清水漂洗幹淨，切成小塊；牛眼貝放入清水中浸泡，洗淨。
02將海參、牛眼貝、豬肉丁放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
03鍋中添入清湯，放入原料：和調料：煮5分鍾，再淋入蔥油，撒入蔥絲、紅椒絲，出鍋裝碗即可。