2鍋中加油燒熱，添入高湯煮沸，放入蝦仁、魷魚、海參、
調料：調味，勾芡，澆在白菜上即可。
香菇扒羊肉
原料：熟羊肋肉400克，香菇200克。
調料：蔥末、薑末、蒜片各5克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，醬油2小匙，老湯、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1熟羊肋肉切成小塊；香菇去蒂、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2鍋中加油燒熱，先爆香蔥末、薑末、蒜片，再加入老湯、醬油、精鹽燒沸。
3然後放入香菇片、羊肉塊扒至入味，加入味精，用水澱粉勾芡收汁，淋入香油，裝盤即可。
醬扒鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋250克，蒜苗段10克。
調料：精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油1小匙，金黃醬、澱粉各適量，植物油500克。
製作步驟：
1鵪鶉蛋洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，剝去殼，加入精鹽、白糖、醬油、味精略醃。
2再加入澱粉翻拌均勻，然後放入熱油鍋中炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
3鍋留底油燒熱，下入金黃醬炒香，再加入清湯，放入鵪鶉蛋扒煨2分鍾，撒入蒜苗段，淋入明油，出鍋裝盤即成。
蘆筍扒竹笙
原料：蘆筍300克，水發竹笙200克。
調料：精鹽、味精、蠔油各1小匙，香油少許，水澱粉、植物油各1大匙，雞湯100克。
製作步驟：
1蘆筍去根及老皮，洗淨，切成長段，放入加有少許精鹽、味精的沸水中焯熟，撈出瀝幹。
2竹笙洗淨，切成4厘米長的段，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹，擺入盤中。
3鍋中加油燒熱，放入蘆筍略炒，再加入雞湯、
調料：扒燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，倒入竹笙盤中即可。
栗子扒油菜
原料：油菜250克，熟板栗肉200克，香菇50克，胡蘿卜片少許。
調料：薑片5克，精鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、澱粉、醬油、料酒、香油、清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1香菇去蒂、洗淨，切成兩半；熟板栗肉切成兩半；油菜洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出。
2鍋中加入植物油燒熱，放入油菜，加入精鹽、味精炒勻，碼放入盤中墊底。
3鍋中加油燒熱，爆香薑片，再放入香菇、栗子肉、胡蘿卜片、
調料：扒至入味，勾芡，盛在油菜上。
扒燒三鮮
原料：熟五花肉200克，水發腐竹、水發香菇各100克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖1小匙，醬油、料酒、水澱粉各2小匙，鮮湯120克，植物油1大匙。
製作步驟：
1熟五花肉切長方片，碼入盤中間；水發腐竹切成段，擺在肉左邊；香菇擇洗幹淨，擺在肉右邊。
2鍋中加油燒熱，爆香蔥末、薑末，推入三鮮，加入鮮湯、
調料：扒燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋入明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。
紅扒蹄筋
原料：牛蹄筋500克，油菜150克。
調料：蔥段、薑片各10克，八角2粒，精鹽、味精、雞精、料酒、腐乳汁、熟豬油各少許，豆瓣醬、香油、辣椒油、老湯各適量。
準備工作：
1油菜去根、洗淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹，碼放入盤中墊底；豆瓣醬剁碎。
2牛蹄筋剔去餘肉和雜質，用冷水浸泡，洗淨後撈出，瀝去水分。
3鍋中加入清水、蔥段、薑片和料酒燒沸，放入牛蹄筋煮約90分鍾，撈出晾涼，切成小條。
製作步驟：
1鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片、八角炒香。
2再放入豆瓣醬略炒，加入老湯燒沸，撈出蔥段、薑片、八角不用。
3然後放入牛蹄筋，加入料酒、精鹽、腐乳汁燒沸，轉小火扒至熟爛入味。
4撇去浮沫，加入味精、雞精稍煮，轉旺火收濃湯汁，淋入辣椒油、香油，盛入油菜盤中即可。
蝦丸扒菜心
原料：淨菜心6棵，蝦肉蓉100克，豬肥膘肉蓉50克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥薑汁、清湯各適量，水澱粉5小匙，植物油3大匙。
製作步驟：
1菜心入鍋焯燙，撈出瀝水，再放入熱油鍋中，加入蒜片、精鹽，味精炒熟，放入盤中墊底。
2蝦肉蓉、肥膘蓉加入蛋清、料酒、花椒水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻，擠成12個丸子，汆熟後撈出。
3鍋中加油燒熱，放入蝦丸、清湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用水澱粉勾芡，盛在菜心上即可。
白扒豆腐
原料：豆腐500克，水發蘑菇片、火腿片、冬筍片各30克，雞蛋清3個。
調料：精鹽1小匙，味精少許，薑汁1/2大匙，料酒1大匙，水澱粉2小匙，熟豬油4小匙，鮮湯200克，植物油1000克（約耗40克）。