製作步驟：
1蛋清放入碗中，加入水澱粉攪勻成蛋粉糊；豆腐放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，切成片，放入蛋粉糊中裹勻。
2鍋中加油燒至七成熱，下入豆腐片炸至結殼定型，撈出瀝油。
3將蘑菇片、火腿片、冬筍片整齊地擺放入盤中，再放上豆腐片。
4鍋中加入熟豬油燒熱，加入鮮湯、薑汁、味精、精鹽、料酒燒沸，再輕輕推入碼好的
原料，轉小火扒燒至豆腐入味。
5再轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，順鍋邊淋入熟油，大翻勺，拖入盤中即可。
生菜扒雞腿
原料：雞腿500克，淨生菜葉少許。
調料：蔥段、薑片各10克，味精、白糖、醬油、料酒各適量，清湯100克，植物油2大匙。
製作步驟：
1將雞腿洗淨，用刀背拍鬆，加入醬油略醃，再放入熱油鍋中炸至淺紅色，撈出瀝油。
2鍋中加入底油燒熱，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再加入料酒、醬油、清湯、白糖、味精。
3然後放入雞腿燒沸，轉小火扒至湯汁濃稠時，取出，剁成條塊，碼放入墊有生菜葉的盤中，澆淋上湯汁即可。
紅扒羊蹄
原料：羊蹄6隻。
調料：蔥花、蒜片各5克，精鹽、雞精、味精各1/2小匙，醬油1大匙，老湯、水澱粉各適量，料酒1小匙，植物油少許。
製作步驟：
1將羊蹄洗淨，去除蹄毛、蹄甲，放入清水鍋中煮熟，撈出後去除棒骨，從中間切開。
2鍋中加油燒熱，下入蔥花炒香，再加入醬油、料酒、老湯、精鹽、味精、雞精燒沸。
3然後放入羊蹄扒至入味，撒入蒜片，用水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即可。
明珠扒菜心
原料：油菜心300克，鵪鶉蛋20個，小番茄2個。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒、水澱粉、清湯各適量，熟豬油100克。
製作步驟：
1油菜心洗淨，切成兩半，放入沸水中焯熟，撈出衝涼；鵪鶉蛋洗淨，入鍋煮熟、去殼；小番茄洗淨，切成4瓣，去籽漿、去皮。
2鍋中加油燒熱，爆香薑片、蔥段，加入清湯稍煮，揀去蔥、薑，放入鵪鶉蛋略煮，撈出擺盤。
3再放入油菜心、
調料：扒至入味，撈出擺盤，湯汁用水澱粉勾薄芡，澆入盤中，擺上番茄瓣即成。
扒燒豬蹄
原料：豬蹄750克，油菜150克。
調料：蔥花、蔥段、薑末、薑片、蒜片、八角、精鹽、味精、白糖、豆瓣醬、料酒、米醋、水澱粉、香油、鮮湯、植物油各適量。
準備工作：
1油菜去根及老葉，洗淨、瀝水，在根部剞上十字花刀。
2豬蹄用火烤至表皮焦糊，放入清水中浸泡30分鍾，刮洗幹淨。
3鍋中加入清水，放入蔥段、薑片、八角和豬蹄燒沸，轉小火煮熟，撈出瀝水，剁成小塊。
製作步驟：
1鍋中加入植物油燒至八成熱，放入豬蹄塊衝炸一下，撈出瀝油。
2鍋中留底油燒熱，放入油菜，加入精鹽煸炒至熟，碼放入盤中。
3鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥花、薑末、蒜片、豆瓣醬炒香。
4再放入豬蹄塊略炒，烹入料酒，加入精鹽、白糖、鮮湯、米醋燒沸。
5轉小火扒燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，盛在油菜上即成。
蛋黃扒豆腐
原料：內酯豆腐1盒，熟鴨蛋黃2個。
調料：蔥末5克，精鹽1/2小匙，味精少許，料酒、香油各1小匙，水澱粉2小匙，植物油5小匙，清湯適量。
製作步驟：
1將豆腐洗淨、瀝水，切成2大片，放入燒至五成熱的油鍋中，煎至兩麵呈金黃色時，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，先下入蔥末炒香，再放入豆腐片，加入料酒、精鹽、味精。
3添入鮮湯燒沸，轉小火扒燒至入味，然後放入鴨蛋黃研碎，用水澱粉勾芡收汁，淋入香油，大翻勺，出鍋裝盤即成。
紅扒魷魚
原料：魷魚1條，紅辣椒2根。
調料：大蔥2棵，大蒜5瓣，薑3片，胡椒粉1/2小匙，白糖2小匙，黑醋、醪糟、水澱粉各1大匙，醬油2大匙，植物油4小匙，清湯適量。
製作步驟：
1大蒜去皮、洗淨，切成片；大蔥擇洗幹淨，切成段；紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切成細絲。
2魷魚去頭、洗淨，刮除內膜，剞上花刀，再切成長條塊，放入沸水中焯燙成卷，撈出瀝水。
3鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒絲炒香，再放入魷魚卷炒勻。
4加入醬油、白糖、黑醋、醪糟、胡椒粉、清湯扒燒至入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。