3然後放入凍豆腐塊、木耳塊、蝦仁，蓋嚴蓋，燜至湯汁濃稠。
4揭開鍋蓋，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，出鍋裝碗即可。
家常扒五花
原料：帶皮五花肉500克，酸菜150克，香蔥25克，香菜15克。
調料：大蔥段、薑片、精鹽、雞精、醬油、豆瓣醬、甜麵醬、白醋、料酒、水澱粉、植物油各適量。
準備工作：
1酸菜去根，用清水浸泡並洗淨，瀝去水分，切成細絲。
2香蔥去根和老葉，洗淨，切成小粒；香菜取嫩香菜葉，洗淨、瀝水。
3帶皮五花肉洗淨，放入清水鍋中燒沸，煮30分鍾至八分熟，撈出晾涼。
4在肉皮上塗抹均勻醬油、甜麵醬、料酒，醃漬上色。
製作步驟：
1鍋中加入植物油燒至七成熱，肉皮朝下放入五花肉炸至金紅色。
2撈出瀝油、晾涼，切成長方形大片，裝入容器中。
3鍋留底油燒熱，先下入蔥段、薑片、豆瓣醬炒出香味。
4再放入酸菜絲炒勻，加入料酒、精鹽、雞精、醬油炒至入味。
5出鍋倒在五花肉上，放入蒸鍋中，用旺火蒸30分鍾至熟。
6取出後扣入盤中，淋上蒸肉的原汁，撒上香蔥粒、香菜葉即可。
肥腸扒白菜
原料：大白菜400克，熟豬肥腸100克。
調料：蔥段、薑塊各5克，精鹽1小匙，雞精少許，料酒、水澱粉各1大匙，熟豬油2大匙，雞湯150克。
製作步驟：
1白菜切成兩半，放入沸水鍋中焯熟，撈入涼水中投涼，擠幹水分，順長切成條，菜幫朝下碼入盤中；熟肥腸切成斜厚片，擺在白菜兩側。
2鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炸鍋，加入雞湯、精鹽、雞精、料酒燒沸，撈出蔥、薑，輕輕推入白菜、肥腸，轉小火扒5分鍾，用水澱粉勾芡，淋入明油，拖入盤中即可。
栗子扒白菜
原料：白菜心400克，熟栗子肉250克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、白糖、醬油、香油各少許，料酒、水澱粉各1大匙，高湯適量，植物油3大匙。
製作步驟：
1將白菜心洗淨，順切成長條，放入沸水鍋中焯至熟軟，撈出瀝水，碼放入盤中。
2鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，加入料酒、醬油、精鹽、高湯、白糖、味精、栗子燒沸，轉小火扒至入味，勾芡，淋香油，裝盤即可。
扒燒鮮蘆筍
原料：鮮嫩蘆筍500克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、料酒、香油各1小匙，雞精少許，白糖1/2小匙，水澱粉2小匙，清湯75克，植物油2大匙。
製作步驟：
1鮮蘆筍去根、尖花、老皮，洗淨，切成兩半，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水，碼放入盤中。
2鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，加入料酒、清湯、精鹽、白糖、雞精，推入蘆筍扒至湯汁將盡時，用水澱粉勾芡，淋香油，裝盤即可。
扒全素
原料：玉蘭片、黃瓜片、胡蘿卜片各80克，水發香菇、萵筍片各50克，芹菜段30克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽1/2小匙，雞精少許，花椒油1小匙，水澱粉2小匙，素高湯100克，植物油2大匙。
製作步驟：
1水發香菇去蒂、洗淨，斜刀切成兩片，全部蔬菜均放入沸水中焯熟，撈出瀝水，按顏色和順序圍盤碼放整齊，中間放上香菇片。
2鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，加入料酒、高湯、精鹽、雞精燒沸，撈出薑、蔥，推入
原料：輕輕晃動，扒熟後勾芡，淋入花椒油，裝盤即可。
扒燒素魚翅
原料：幹黃花菜75克，雞蛋1個，香菜葉5克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽1/2小匙，雞精少許，醬油1大匙，料酒2小匙，花椒油1小匙，水澱粉1/2大匙，高湯適量，植物油500克（約耗35克）。
製作步驟：
1黃花菜用溫水泡開，擇洗幹淨，6根成一把，用牙簽將上半部劃成細絲。
2鍋中加油燒熱，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液，放入油中炸一下使之成束，放入湯盤中。
3淋入少許溫油，入鍋蒸2分鍾，取出瀝油，碼放入盤中呈扇麵形，再加入一半的高湯、醬油、雞精、精鹽，上屜用旺火蒸10分鍾，取出。
4鍋加底油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，烹入料酒，加入剩餘的精鹽、雞精、高湯、醬油。
5輕輕推入黃花菜扒至入味，用水澱粉勾芡，淋入明油、花椒油，拖入盤中，撒上香菜葉即可。
九轉大腸
原料：豬大腸750克，香菜末15克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各5克，精鹽1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許，白糖3大匙，花椒油1小匙，料酒1大匙，醬油適量，白醋、熟豬油各2大匙。
準備工作：
1豬大腸放入盆中，加入白醋、麵粉反複揉搓以去腥膻氣味，再用清水洗淨，瀝去水分。
2每3根豬腸套在一起，兩端用細繩捆緊，放入清水鍋中，用小火煮至熟爛，撈出晾涼。
3去掉細繩，切成2厘米長的小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1鍋置火上，加入熟豬油燒熱，先下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味。
2再加入白醋、醬油、白糖、精鹽、料酒、適量清水燒沸。
3然後放入大腸段扒燒至入味，撒入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油。
4轉旺火輕輕晃動炒鍋，使味汁均勻地包裹在大腸段上。
5最後淋入香油，出鍋盛入盤中，撒上香菜末即可。
香扒鰣魚段
原料：鰣魚中段（約500克），青豆、洋蔥丁各少許。
調料：精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，番茄醬、植物油各2大匙。
製作步驟：
1將鰣魚中段洗淨；青豆入鍋焯水，撈出瀝幹。
2鍋中加油燒熱，下入鰣魚略煎，烹入料酒，加入少許清水、番茄醬、白糖、精鹽、味精，轉小火扒燒透，裝入盤中，湯汁倒入碗中。
3鍋加底油燒熱，下入洋蔥煸香，再放入青豆，倒入湯汁燒沸，起鍋澆在鰣魚上即可。
扒肘子
原料：豬前肘子1000克，青菜心適量。
調料：蔥段、薑片、八角、精鹽、雞精、糖色、料酒、水澱粉、醬油、香油各適量，高湯500克。
製作步驟：
1將肘子刮洗幹淨，放入清水鍋中煮至五分熟，再放入砂鍋中，加入高湯、醬油、精鹽、清水、糖色、蔥段、薑片、八角燉30分鍾，撈出晾涼。
2肉麵剞上花刀，肉皮朝下放入盤中，加入原湯、八角等上籠蒸熟，取出，扣入另一盤中。
3原湯潷入鍋中燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油，倒在肘子上，用炒熟的青菜心圍邊即成。
紅扒豬舌
原料：熟豬舌300克。
調料：蔥絲、薑絲各少許，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒、醬油各1大匙，香油1小匙，水澱粉適量，植物油500克（約耗25克）。
製作步驟：
1熟豬舌切成長條片，下入五成熱的油鍋中滑散滑透，倒入漏勺瀝油，整齊地碼放入盤中。
2鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲炒香，烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、雞精、適量清水燒沸。
3再推入豬舌，轉小火扒至入味、湯汁稠濃時，用水澱粉勾芡，淋香油，大翻勺，裝盤即可。
雙菇扒豆苗
原料：豆苗200克，草菇片、香菇片各100克，銀杏50克，青筍片、胡蘿卜片各少許。
調料：蔥段、薑片、蒜片、精鹽、雞精、蠔油、醬油、料酒、澱粉、香油各少許，植物油2大匙。
製作步驟：
1將豆苗擇洗幹淨，瀝去水分，放入熱油鍋中炒熟，盛入盤中墊底。