2鍋中加油燒熱，放入草菇、香菇、蔥段、薑片、蒜片、胡蘿卜煸炒，加入
調料：、少許清水燒沸。
3然後放入銀杏、青筍片炒熟，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋倒在豆苗上即可。
鬆茸扒牛排
原料：牛黃瓜肉350克，鬆茸片100克，麵包糠適量，雞蛋1個，青豆、法香各少許。
調料：精鹽2小匙，蠔油、料酒各1小匙，蘑菇高湯120克，橙汁1/2小匙，水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1牛黃瓜肉洗淨，切成大片，捶鬆後加入料酒、精鹽略醃；雞蛋打入碗中攪勻成雞蛋液。
2放入牛肉片裹勻，再粘勻麵包糠，放入熱油鍋中炸至熟嫩，撈出瀝油，放入盤中。
3鍋中加入蠔油、橙汁、高湯、精鹽、青豆、鬆茸燒沸，用水澱粉勾芡，澆在牛排上，撒上法香即可。
豆腐扒牛肉
原料：大豆腐1塊，牛肉片100克。
調料：精鹽1/2小匙，雞精、胡椒粉各少許，料酒、醬油各1小匙，水澱粉1大匙，高湯250克，植物油500克（約耗30克）。
製作步驟：
1豆腐切厚塊，放入鍋中，加入料酒、適量高湯、精鹽、雞精煮透，用水澱粉勾芡，盛入盤中。
2鍋中加入植物油燒至六成熱，放入牛肉片炸至熟嫩，倒出瀝油。
3鍋中加高湯、精鹽、雞精、醬油燒沸，放入牛肉片，勾芡，撒胡椒粉，淋明油，澆在豆腐上即可。
扒燒牛蹄筋
原料：鮮牛蹄筋400克，火腿肉、淨冬筍片各25克，水發冬菇片20克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、熟雞油各2小匙，水澱粉1大匙，醬油2大匙，料酒75克，雞湯160克，熟豬油3大匙。
準備工作：
1火腿肉洗淨，放入碗中，上屜蒸10分鍾，取出，切成菱形片。
2冬筍、水發冬菇分別去根、洗淨，均切成片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3鮮牛蹄筋用清水浸泡，去除皮膜及餘肉，洗淨、瀝水。
製作步驟：
1將牛蹄筋放入墊有竹箅子的砂鍋中，加入蔥段、薑片、2大匙料酒及適量清水燒沸。
2轉小火煮約35分鍾至熟，撈出晾涼，先切成5厘米長的段，再一剖為二。
3鍋中加入熟豬油燒至四成熱，下入火腿片、冬菇片、冬筍片略炒。
4再放入牛蹄筋，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、雞湯燒沸。
5轉小火扒燒約10分鍾至蹄筋入味，加入味精，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成。
蟹肉扒西藍花
原料：西藍花350克，蟹柳200克。
調料：蒜末5克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/小匙，水澱粉2小匙，清湯75克，植物油2大匙。
製作步驟：
1將西藍花掰成小朵，洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；蟹柳切成小條。
2鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱，下入蒜末炒出香味，再放入西藍花、蟹柳炒勻。
3然後加入精鹽、白糖、味精、清湯扒燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
扒釀海參
原料：水發海參6個，豬肥肉泥100克，蝦腦50克，鮮蝦泥30克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、料酒各1小匙，味精1/2小匙，蔥薑汁、水澱粉、香油、清湯各適量。
製作步驟：
1將蝦泥、蝦腦、豬肥肉泥放入碗中，加入精鹽、料酒、味精、清湯、香油攪拌均勻成餡料。
2水發海參洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出，再放入清湯鍋中，加入蔥段、薑片、精鹽、料酒燒沸，轉小火燒透，撈出晾涼。
3將蝦餡分別釀入海參內，擺入盤中，入籠蒸熟後取出，蝦餡麵朝下放在案板上，斜剞上4/5深、1厘米寬的刀距，餡麵朝上擺入盤中。
4鍋置火上，加入清湯、料酒、蔥薑水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在海參上即成。
雙菇扒菜膽
原料：菜膽250克，鮮香菇、杏鮑菇各150克。
調料：蔥末、精鹽、白糖、蠔油、料酒、醬油、水澱粉、香油、清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1鮮香菇去蒂、洗淨；杏鮑菇洗淨，片成片，分別放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2菜膽洗淨，放入清水鍋中，加入少許精鹽、植物油焯燙一下，撈出瀝水，碼入盤中墊底。
3鍋中加油燒熱，放入蔥末、蠔油炒香，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒沸，放入雙菇扒燒至入味，勾芡，淋香油，擺放在菜膽上即可。
扒燒牛柳
原料：牛裏脊肉300克，洋蔥絲50克。
調料：蔥絲5克，精鹽、番茄醬各1小匙，胡椒粉、葡萄酒各少許，黃油3小匙。
製作步驟：
1牛裏脊肉洗淨，片成大片，用刀背排剁幾下。
2平鍋置火上，加入少許黃油燒化，下入牛肉片煎至兩麵上色，取出瀝油，放入盤中。
3平底鍋置火上，加入餘下的黃油燒至三成熱，下入洋蔥絲炒香，烹入葡萄酒。
4加入番茄醬、精鹽、胡椒粉、牛肉片扒燒至入味，待湯汁濃稠時，出鍋裝盤，撒上蔥絲即可。
五香扒雞
原料：淨仔雞1隻。
調料：花椒、八角、白芷、砂仁、蔥段、薑片各少許，精鹽、味精、白糖、香油各2小匙，醬油、水澱粉各2大匙，鮮湯適量，植物油100克。
製作步驟：
1將仔雞洗淨，用刀從脊背割開，凡是雞骨處均斬斷，裝入盆中，放入蔥段、薑片、五香料。
2再加入醬油、香油、味精、適量鮮湯，上屜蒸熟，取出，揀淨五香料。
3鍋中加入鮮湯、
調料：燒沸，放入仔雞煨扒至湯汁將盡時，用水澱粉勾芡，淋入明油，裝碗即可。
魚子扒豆腐
原料：豆腐300克，魚子150克。
調料：蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、雞精、海鮮醬、醬油、料酒各1小匙，水澱粉適量，香油1大匙，植物油750克（約耗50克）。
準備工作：
1豆腐片去老皮，洗淨，切成5厘米見方的厚片，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2魚子撕去血筋，洗淨、瀝水，放入碗中，加入少許蔥花，入鍋用旺火蒸熟，取出，切成小塊。
製作步驟：
1鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，下入蔥花、海鮮醬煸炒出香味，再加入醬油、料酒和少許清水燒沸。
3然後放入豆腐片、魚子塊，用小火燜5分鍾，加入精鹽、味精、雞精扒至入味。
4撒上蒜片，用水澱粉勾芡，收濃湯汁，大翻勺，淋入香油，出鍋裝盤即成。
鹹魚扒豆腐
原料：豆腐300克，鹹魚50克。
調料：大蔥、蒜瓣各10克，味精、雞精、海鮮醬、醬油、料酒、水澱粉各適量，香油1大匙，植物油750克（約耗50克）。
準備工作：
1豆腐片去四周表皮，洗淨，切成厚片；大蔥洗淨，切成碎粒；蒜瓣去皮、洗淨，切成小片。
2鹹魚放入清水中泡透，撈出衝淨，放入盤中，加入少許料酒。
3放入蒸鍋中，用旺火蒸10分鍾至熟，取出，瀝去水分，切成小塊。
製作步驟：
1鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，先下入蔥花、海鮮醬炒出香味，再加入醬油、料酒、清水燒沸。
3然後放入豆腐片、鹹魚塊炒勻，加入味精、雞精，轉小火扒燒至入味，撒上蒜片炒勻。
4用水澱粉勾芡，收濃湯汁，大翻勺，淋入香油，出鍋裝盤即成。