正文 認識豆類養生食材(1 / 2)

綠豆

性味歸經:性寒,味甘,歸心、胃經。

關鍵營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等礦物質。

養生功效解析

清熱解毒:綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑製作用,能清熱解毒。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在去醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應常食用綠豆來解毒保健。

解暑去燥:用綠豆煮湯能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,還能及時補充礦物質,對維持水液電解質平衡有著重要意義。

飲食宜忌

綠豆忌用鐵鍋煮,因為綠豆皮中含有的單寧,遇鐵會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,既影響味道,又影響人體的消化吸收。

綠豆性寒涼,陽虛體質、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

綠豆具有解毒的功效,服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品,以免降低藥效。綠豆與鯉魚、狗肉不可同食。

烹調方法

可煲湯或與大米、小米一起製作幹飯、煮粥,也可磨成粉後製作糕點及小吃。

綠豆糕 清熱去暑、利尿

材料

綠豆100克,白糖、香油、蜂蜜、飴糖各適量。

做法

1.綠豆洗淨,浸泡4小時;鍋內加適量清水,放入綠豆熬煮至熟,盛出綠豆,攤開涼幹,脫去豆皮,碾成綠豆粉。

2.將白糖加入綠豆粉中拌勻,在拌勻的綠豆粉中間挖一坑,加入香油、蜂蜜和飴糖拌勻,倒入模具中按平,磕出即可。

玉米綠豆糊 消脂減肥、益智健腦

材料綠豆粉、玉米粉各50克。

做法

1.將綠豆粉、玉米粉加適量水調勻。

2.鍋內放入適量清水,置於火上,燒沸水,倒入綠豆粉、玉米粉,不斷攪拌。

3.燒沸後,改用小火煮至熟,出鍋即可。

蓮子綠豆粥 清熱解暑、靜心安神

材料

大米50克,幹百合10克,蓮子、綠豆各25克,冰糖適量。

做法

1.幹百合泡發,洗淨;蓮子洗淨,去心;大米洗淨,浸泡半小時;綠豆洗淨,浸泡4小時。

2.鍋內加適量水燒沸,放入大米、蓮子、綠豆大火煮沸,再用中火熬煮30分鍾,放入百合、冰糖煮稠即可。

綠豆湯 清熱解毒、止渴消暑

材料

綠豆100克,白糖適量。

做法

1.綠豆洗淨,浸泡4小時。

2.鍋置火上,放入綠豆,加足量的水,大火燒開,轉小火燉煮40分鍾至綠豆熟爛,加白糖調味即可。

綠豆奶酪 生津止渴、消暑益氣

材料

綠豆30克,鮮牛奶250克,瓊脂10克,紅棗3顆,白糖適量。

做法

1.綠豆、紅棗淘洗幹淨,浸泡4小時,放入高壓鍋中煮熟;瓊脂用熱水浸泡。

2.牛奶倒入鍋中煮沸,加入白糖煮至化開。

3.另取鍋,倒入少許水煮開,放入瓊脂煮3分鍾化開,倒入煮開的奶,加入煮熟的綠豆、紅棗攪勻,倒入杯中晾涼,凝固後即可食用。

黃豆

性味歸經:性平,味甘,歸脾、大腸經。

關鍵營養素:蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、煙酸、葉酸、膽堿、大豆異黃酮、皂苷、卵磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等。

養生功效解析

提高免疫力:黃豆富含蛋白質,含多種人體必需的氨基酸,可提高人體免疫力。

防止血管硬化:黃豆含有不飽和脂肪酸,可防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒。

抗衰老:黃豆中的營養成分能改善皮膚衰老,緩解更年期綜合征,延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性。

降糖降脂:黃豆含有一種抑製胰酶的物質,對糖尿病有輔助治療作用;所含的皂苷有明顯的降血脂作用。