大米
性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。
關鍵營養素：蛋白質、葡萄糖、麥芽糖、膳食纖
維、鈣、磷、鐵、B族維生素等。
養生功效解析
和五髒：可健脾和胃、補中益氣，
使五髒血脈充盈。
降血壓：大米中所含的優質蛋白可使血管保持柔軟，達到降血壓的功效。
預防動脈硬化：大米富含水溶性膳食纖維，可將腸內的膽汁排出體外，起到預防動脈硬化等心血管疾病的作用。
調養氣血：大米粥表麵漂浮的一層形如油膏的物質為“米油”，具有滋陰強身的功效。病後體虛、年老體邁者，常食大米粥特別是“米油”，可起到調養的作用。
飲食宜忌
√可與蓮子、人參、山藥等配伍，輔助
治療脾虛泄。
不宜與馬肉同食，會引發痼疾。
不可與蒼耳配伍，同食令人心痛。
烹調方法
可煮飯，也可熬粥，還可加工成為副
食品，如爆米花、糕點等。
綠豆蓮子米糊清心降火
材料
大米60克，綠豆30克，蓮子10個。
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡2小時；綠豆洗淨，用清水浸泡4～6小時；蓮子去蓮心，用清水浸泡2小時，洗淨。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下“米糊”鍵，煮至豆漿機提示米糊做好即可。
培根玉米炒飯補充優質蛋白質，緩解疲勞
材料
米飯250克，培根60克，芹菜40克，玉米粒20克，鹽4克，蔥末、胡椒粉各適量。
做法
1.芹菜擇除葉子，洗淨切成小丁；培根切成小丁；玉米粒洗淨。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均勻至材料熟。
3.倒入米飯翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉調味即可。
大米排骨蒸飯強身美容、健脾補胃
材料
大米200克，小排骨100克，荷葉1張，醬油、白糖、料酒各5克，胡椒粉、五香粉、香油、香菜末、蔥花各少許。
做法
1.大米洗淨，蒸熟；荷葉用沸水燙軟，洗淨，鋪入蒸籠內；小排骨洗淨，切小段，放入沸水中焯水，盛出，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉、植物油拌勻，醃漬30分鍾。
2.將醃漬好的小排骨和蒸好的米飯放在荷葉上，大火蒸40分鍾至熟後盛出，撒上蔥花、香菜末，淋上香油即可。
豬肚大米粥健脾益胃
材料
大米100克，豬肚150克，豬瘦肉100克，鹽3克，料酒5克，胡椒粉、味精、水澱粉各少許。
做法
1.豬肚洗淨，用部分鹽、水澱粉反複抓揉，再用清水洗淨，入沸水燙熟，撈出切片；豬瘦肉洗淨切片，放碗內，加入料酒、鹽、水澱粉抓勻，入沸水燙後撈出。
2.大米淘洗幹淨，浸泡30分鍾，與適量清水一同放入鍋中，以大火煮沸，轉小火煮15分鍾，放入豬肚片、豬瘦肉片，熬煮至米粒開花、材料成熟，加入胡椒粉、味精、鹽調味即可。
大米海參粥滋陰清肺，益中補氣
材料
大米100克，發好的海參2根。
做法
1.大米淘洗幹淨；發好的海參洗淨，切小塊。
2.大米與海參一起放入鍋內，加入適量水，煮至成粥即可。
養生功效解析
可滋陰清肺、益中補氣，適合體瘦、盜汗者食用。
小米
性味歸經：性涼，味甘、鹹，歸腎、脾、胃經。
關鍵營養素：維生素B1、維生素B2、維生素E、蛋白質、煙酸、磷、鉀等。
補虛寒：小米具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助恢複體力。
促睡眠：小米中色氨酸的含量很高，色氨酸能夠促進催眠物質的產生，有安眠功效。
防口瘡：小米富含維生素B1、維生素B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
助消化：小米粥表麵漂浮的一層形如油膏的物質為“米油”，中醫認為，它對脾虛久瀉、食積腹瀉、小兒消化不良有很好的緩解功效。
飲食宜忌
√與豆類食品搭配食用可使營養加倍。
不宜與杏仁同食，否則易致腹瀉。
氣滯者忌食。
脾胃虛寒者慎食。
烹調方法
宜做粥食用。
小米餅 健腦，防治神經衰弱
材料
小米200克，麵粉30克，雞蛋1個，鹽5克，細麵包渣少許。
做法
1.將小米洗淨，煮成稠粥；將米粥盛出，放在盤上，攤開冷卻；雞蛋打散攪勻。
2.在涼粥中加入蛋液、麵粉、鹽，攪拌均勻，捏成小餅，餅外麵滾上細麵包渣。
3.鍋置火上，倒油燒熱，把小米餅放入鍋中煎熟即可。
小米麵發糕 補血養虛
材料
小米麵500克，麵粉50克，葡萄幹20克，玉米粒30克，酵母粉6克。
做法
1.麵粉、小米麵加水、酵母粉和成麵團，靜置發酵約1小時，發酵好後加入葡萄幹、玉米粒，將麵團揉勻，淨置10分鍾左右，使其再發酵。
2.鍋中加水燒開，鋪上屜布，將麵團放在屜布上，用手蘸清水輕輕拍平，蓋嚴鍋蓋，大火蒸20分鍾即可出鍋，稍涼後切大塊食用。
小米南瓜蒸肉 補腦養虛、防衰老
材料
小米100克，五花肉250克，小南瓜1個，紅椒圈5克，香蔥末5克，料酒10克，薑末、胡椒粉、蔥花、白糖、生抽、大料、豆瓣醬各少許。
做法
1.小米洗淨後，用熱水泡軟，瀝幹水分備用；南瓜（去皮、瓤）、五花肉分別切片。
2.將切好的五花肉用料酒、蔥花、白糖、生抽、薑末、胡椒粉、豆瓣醬、大料、適量水醃製10分鍾。
3.將醃好的五花肉片粘上小米，然後一片肉一片南瓜碼放在容器內。
4.將容器放入蒸鍋中大火蒸15分鍾，出鍋後，將香蔥末、紅椒圈，撒在上麵即可。
小米紅豆粥 提升氨基酸、蛋白質的吸收
材料
小米50克，大米30克，紅豆75克。
做法
1.紅豆洗淨，浸泡2小時，再上鍋蒸1小時至熟爛；小米、大米洗淨，浸泡20分鍾。
2.鍋置火上，小米、大米倒入鍋中，加水大火煮沸，轉小火熬煮至稠粥。
3.將熟爛的紅豆倒入煮好的稠粥中煮沸，攪拌均勻即可。
紅糖小米粥 活血化淤、調理氣血
材料
小米、大米各50克，紅糖適量。做法
1.小米、大米淘洗幹淨。
2.鍋置火上，加入適量清水煮沸，倒入小米、大米，大火煮沸後，轉小火熬煮至米粒熟爛，加入紅糖拌勻即可。
糙米
性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃、肺經。
關鍵營養素：膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、蛋白質、鈣、磷等。
養生功效解析
補氣：具有補氣養陰的功能，可用於脾胃氣虛所致的食欲減退、乏力的緩解和補益。
清熱：有清熱涼血的功效，可用於吐血、便血的緩解和改善。
護血管：糙米中含有大量膳食纖維，具有保護血管、防止動脈粥樣硬化的作用，同時還可促進腸胃蠕動、緩解便秘、排毒減肥。
促循環：糙米富含B族維生素和維生素E，能促進血液循環，提高人體免疫力。
防癌：糙米具有分解農藥等放射性物質的功效，可有效防止體內吸收有害物質，有防癌的作用。
飲食宜忌
√與豆類食品搭配煮粥，營養更加豐富，利於久病體虛者快速恢複。
√適宜高脂血症、高膽固醇、高血糖患者，及肥胖、貧血、便秘、胃腸功能障礙人群食用。
腎病患者不宜食用。
烹調方法
糙米可蒸飯、煮粥，若覺口感較粗，可適當搭配大米食用。
紅薯蒸飯 調節身體酸堿平衡
材料
糙米150克，紅薯100克。
做法
1.糙米洗淨，浸泡2小時，瀝幹；紅薯去皮洗淨，切成小丁。
2.鍋置火上，倒入泡好的糙米與適量的水，放入紅薯丁，蓋上蓋蒸至飯熟即可。
海米糙米粥 補充豐富的鈣質，強腎健骨
材料
糙米70克，大米20克，小排骨250克，海米15克，鹽5克，胡椒粉適量。
做法
1.糙米淘淨，用清水浸泡2小時，瀝幹；大米洗淨，浸泡30分鍾；小排骨洗淨，焯去血水，撈起；海米用冷水浸軟去雜質。
2.鍋置火上，糙米、大米、排骨、海米倒入鍋中，加水大火煮沸，轉小火熬煮40分鍾成稠粥。
3.待米粒熟、排骨熟爛加鹽調味，熄火後，撒上胡椒粉即可。
排骨富含鈣質，可滋陰潤燥、益精補血，海米也富含鈣質，糙米可健脾開胃、益精活中，改善濕疹症狀，這款粥能為人體補充豐富的鈣質。
養生功效解析
紅薯與糙米同食營養豐富，紅薯有益氣健脾、強腎美容的功效，同時還是一種堿性食品，能中和肉、蛋、米、麵中所產生的酸性物質，調節人體的酸堿平衡，二者結合可達到益氣養顏、調節酸堿平衡的功效。
糯米
性味歸經：性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。
關鍵營養素：蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、磷等。
養生功效解析
補虛：具有補虛養腎、補血益氣的功效，對產後虛弱、病後體虛、貧血等症狀有緩解作用。
養胃：具有溫養胃氣的作用，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
有益尿頻、自汗：具有收澀之功效，對慢性腎炎及尿頻、自汗有較好的食療效果。
緩解疲勞：富含B族維生素及礦物質，可緩解慢性疲勞、神經衰弱、頭昏眼花。
飲食宜忌
√與山藥搭配食用，對脾虛、腹瀉有益。
√與紅棗同食可溫中去寒，改善脾胃氣虛症狀。
√與小麥麩同炒後研末，以米湯送服，對氣虛自汗、體倦乏力有益。
濕熱痰火偏勝、消化不良者慎食。
烹調方法
可熬粥，可煮飯，還可做成糕餅。
芡實紅棗糯米粥 促進血液循環，補氣養顏
材料
糯米100克，紅棗（幹）40克，芡實30克，核桃仁15克，冰糖適量。
做法
1.糯米、芡實均洗淨，用清水浸泡2小時；紅棗洗淨，去核；核桃仁碾碎。
2.鍋置火上，將芡實、糯米放入鍋中，加水煮至六成熟。
3.加入紅棗、核桃仁，先用大火煮至滾沸，再調小火熬成稠粥，然後加入冰糖攪拌均勻即可食用。
南瓜糯米餅 提高機體免疫力
材料 南瓜、糯米粉各250克，豆沙餡100克，白糖50克，蜂蜜40克。
做法
1.南瓜洗淨，去皮去瓤，切薄片。
2.鍋置火上，放入南瓜片，隔水蒸熟後取出，趁熱搗成泥。
3.南瓜泥中加入糯米粉、蜂蜜、白糖攪和均勻，然後做成一個個小團子，按扁，包入豆沙餡。
4.鍋置火上，放油燒至四成熱，下入南瓜餅，待炸至金黃色時撈出瀝油即可。
臘味糯米飯 散濕驅寒
材料
糯米150克，臘腸、臘肉各30克，蝦仁50克，香菇15克，鹽5克，蔥花少許。
做法
1.糯米洗淨，用清水浸泡2小時，撈出瀝幹水；臘肉、臘腸洗淨，切成小丁；蝦仁洗淨；香菇水發，去蒂，洗淨，切成小塊。
2.炒鍋內放油燒至七成熱，倒入糯米用小火不斷翻炒與油拌勻，然後淋入少量開水，加蓋燜3分鍾，開蓋炒幾下，再加少許水和油繼續加蓋燜，如此反複直到糯米漲發起來。
3.往鍋中放臘肉丁、臘腸丁、蝦仁、香菇塊，加少許水同炒，加鹽調味，然後蓋上鍋蓋以小火燜至米熟，撒蔥花即可。
糯米蒸糕 補中益氣、健脾養胃
材料
糯米粉150克，大米粉150克，紅棗、核桃仁各25克，葡萄幹、青絲、紅絲、白糖各少許。
做法
1.紅棗洗淨，去核，放入水中泡軟，切碎；核桃仁放熱水中泡幾分鍾，去皮，切碎；葡萄幹切碎；白糖加入適量的開水化開，晾涼。
2.將大米粉、糯米粉放入容器中混合均勻，再放入大部分紅棗碎、核桃仁碎、葡萄幹碎拌勻，倒入糖水拌勻，將拌好的蒸糕坯放在屜布上，抹平，剩餘的紅棗碎、核桃仁碎、葡萄幹碎及青絲、紅絲均勻撒在上麵。
3.上籠大火蒸20分鍾左右，出籠晾涼，切塊即可。
糯米藕 安神益心、止虛汗
材料
藕300克，糯米100克，白糖50克，糖桂花適量。
做法
1.藕去皮，洗淨，瀝幹，將藕節一端切下；糯米洗淨，用水浸泡約4小時，泡透。
2.在糯米中加入白糖拌勻，逐一灌入藕孔中；將切下的藕節頭放回原位，用牙簽插牢，以防漏米。
3.將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用大火蒸1小時左右，取出晾涼，去掉牙簽、藕節頭，切成0.5厘米厚的圓片，擺盤，灑上糖桂花即可。
薏米
性味歸經：性微寒，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。
關鍵營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、薏苡素、薏苡酯、鎂、鈣、鉀、磷、硒、維生素B1、維生素B2、維生素E等。