五穀雜糧是我們生來就賴以生存的食物。中國人以糧食穀物為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，早在兩千年前的《黃帝內經》一書中，就提出了“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念。過去，五穀雜糧一直被視為是口感粗糙的“廉價食品”，但現在它已成為這個時代的營養新寵。
“五穀”最早出現在《論語·微子》中的“四體不勤，五穀不分”的典故中。春秋戰國時期，孔子和他的學生周遊列國，有一次，學生子路在跟隨他出行時被落在了後邊，正在子路著急的時候遇到了一位老丈在田裏幹農活，就上前問道：“您看到我的老師了嗎？”老丈看了子路一眼，沒好氣兒地說：“四體不勤，五穀不分。孰為夫子？”意思是說：“四肢不勤快，五穀不分，哪裏配稱老師？”老丈說完，繼續幹活。
至於老丈對孔子的成見由何而來我們暫不必管，先來看看五穀所指何物。關於“五穀”的概念，曆史上有很多說法，比如《周禮》上的五穀，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類；《孟子·滕文公》中稱五穀為“稻、黍、稷、麥、菽”；《黃帝內經》中的五穀指的是“大米、小豆、麥、黃豆、黃黍”。
現在所說的“五穀”已不再單指幾種食物，所含範圍十分廣泛，泛指各種主食食糧，統稱“五穀雜糧”，包括穀類、豆類、堅果幹果類、薯類等雜糧。具體來說，可以包括以下食物
分類
所包含的食物
穀類
小麥、大麥、稻米（大米、糯米、秈米）、燕麥、高粱、蕎麥、小米、薏米等
豆類
黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆等
堅果、幹果類
杏仁、腰果、榛子、核桃、鬆子、栗子、開心果、花生、葵花子、南瓜子、紅棗等
薯類
紅薯、土豆、芋頭、山藥等
五穀雜糧是我國人民的主食，是生命的基石，《中國居民膳食指南》的第一條就是“食物多樣，穀類為主”，“中國居民平衡膳食寶塔”就以穀類食物為塔基，建議每人每天攝入200～400克。飲食以五穀雜糧為基礎，注意水果、蔬菜、肉類的合理搭配。
五穀的營養價值
從現代營養學的角度看，五穀雜糧等主食中含有很多人體必需的營養素，對維持身體健康有著不可替代的重要作用。
碳水化合物（糖類）生命的能源功效
機體的重要組成成分：參與多種有機物質的構成，人體的糖蛋白、核糖、脂肪等都有碳水化合物參與組成，是構成人體必不可少的原料。
解毒作用：肝髒內的糖原水平在機體對毒物的抵抗力和對某些化學物質的解毒作用中有重要的意義。
供給熱能：碳水化合物是熱能的主要來源，每1克碳水化合物可提供熱能16.7千焦。人的大腦需要葡萄糖作為唯一的能源物資，若血中葡糖糖水平下降，會出現低血糖的症狀，損害大腦健康。
優質的五穀雜糧來源
大米、小米、玉米等穀類，碳水化合物含量高達60％～70％。綠豆、紅豆等豆類，碳水化合物含量在20％～30％。杏仁、山藥、紅薯中含量也較高。
蛋白質 生命的物質基礎
功效
構造人體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。
維持正常代謝和各類物質在體內的運輸：不論是營養素的吸收、運輸和儲存以及其他物質的運輸和儲存，都需要有蛋白質做載體，這對人體的正常生命活動至關重要。
提高免疫力：當蛋白質充足時人體的免疫功能就很強大。
提供熱能：當人體內的碳水化合物和脂肪供給不足時，蛋白質也可以分解，為其提供熱量。
優質的五穀雜糧來源
穀類中的蕎麥、小麥等，蛋白質含量在8％～12％。
豆類中的黃豆、綠豆、紅豆等是蛋白質的絕好來源，尤其以黃豆中的蛋白質含量高而且質量好，被譽為是最好的植物性蛋白質。
脂肪 熱量來源
功效
提供能量：每克脂肪在人體釋放的能量是蛋白質和碳水化合物的2倍，是人體能量的重要來源。
構成人體組織：脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的組成部分。
供給人體必需脂肪酸：人體必需脂肪酸不能自身合成，必須靠食物供給，它不僅能滋潤皮膚細胞，還能防止水分流失。
調節生理功能：皮下脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內，有助於維持體溫恒定，並能保護和固定內髒器官，使之不受損傷。
促進維生素的吸收：脂肪是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E的良好溶劑，能促進這些物質在體內的吸收。
增加食欲：脂肪能夠增加菜肴的美味，從而增強人的食欲。
優質的五穀雜糧來源
各種穀類、黃豆、黑豆、杏仁、核桃、榛子、花生等。
維生素 維護生命的營養素
目前已知的維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類：
脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，在人體內的吸收與脂肪密切相關，可在體內大量儲存。
水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、煙酸（維生素B3）、泛酸、維生素B6、維生素B12、維生素C等。這些水溶性維生素極易被機體吸收，多餘的部分通過尿液排出體外，在體內儲存較少。
功效
維生素A：維持正常的視覺反應和骨骼發育。
維生素D：促進鈣質吸收，維持骨骼健康。
維生素E：具有良好的抗氧化性，能夠防止細胞老化。
維生素C：促進膽固醇轉化，降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病，增強機體免疫力。
B族維生素：改善神經症狀，防止外周神經炎。
優質的五穀雜糧來源
B族維生素：穀類、豆類。維生素C：豆芽菜。維生素E：堅果、幹果等。
礦物質 人體必需的元素
礦物質根據其在人體內含量的多少不同，可分為常量元素和微量元素兩類。人體必需的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯等；人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、碘、鉻等。