人們每日都在消費著各種各樣的食品，這些食品都是由產地經采收、處理或加工後送到消費者手中的。如何使這些食品在運輸、銷售過程中保持其營養成分及色、香、味，如何使人們常年能夠消費到既新鮮又營養安全的食品，這就需要做好食品的貯藏和保鮮。食品的倉儲工作既是食品在流通過程中的重要環節，也是保證食品食用價值的關鍵。正因為如此，人們在長期的生產實踐中，根據不同的食品特性，結合各地的自然和經濟特點或條件，積累了豐富的貯藏經驗，也創造了各種行之有效的控製貯藏環境條件的貯藏方法或倉儲類型。尤其是隨著科學技術的不斷進步，食品的貯藏方式也在不斷地革新和發展，先進的貯藏技術和貯藏庫也在逐步地應用於生產，為食品更好地長期貯藏保鮮提供了保障。
目前在生產中常用的貯藏庫類型大致有常溫貯藏庫、機械冷庫（低溫冷藏庫和低溫凍藏庫）和氣調貯藏庫三大類型。
一、常溫貯藏庫
（一）糧食儲藏庫
糧食儲藏庫也稱糧倉，是儲藏糧食的專用建築物。目前我國大型的中央糧食儲備庫代表倉型主要有平房倉、淺圓倉和立筒倉。這些常用的糧倉都配備了完善齊全的倉儲設施，例如糧情檢測係統、通風降溫係統、環流熏蒸係統和穀物冷卻係統，使保管員可以及時發現儲糧問題，采取措施，確保安全儲藏，提高糧庫的應變能力。
1.平房倉
平房倉一般為矩形的磚石結構的單層建築，雙坡屋頂，磚牆，采用預應力混凝土折線形屋架、大型屋麵板，或鋼屋架、鋼彩板屋麵，或是板架合一的拱板屋蓋平房倉。該類型倉房容量大，跨度在21m以上，堆糧線在6m以上，有較大的有效麵積和負載倉容，便於清掃、翻倒糧堆，適合於儲藏散裝與包裝糧食。由於倉庫麵積和倉頂空間大，倉內不設隔牆，倉門寬大，便於使用倉儲機械。該倉的防潮性較好，倉內地麵采用細石混凝土防潮，屋麵用高聚物改性瀝青防水卷材、聚乙烯卷材、合成高分子防水卷材，或采用聚氨酯硬體防水保溫屋麵。倉房內牆采用SBS或APP卷材防潮，或粉刷聚合物砂漿進行防潮處理，提高了倉房整體防潮抗滲的效果。但該倉的隔熱性和密封性相對較差，儲糧時要予以足夠的重視。
平房倉的糧食入倉由移動式皮帶輸送機、轉向式輸送機或移動式補倉機等設備協同作業完成，進糧入倉時可從倉門或倉窗口兩處入倉。包裝糧則多用人工搬運和人工碼垛的方式入倉。
2.淺圓倉
淺圓倉是我國近年大力發展的一種新型倉型。它具有儲量大、造價低、施工期短、進出糧易於實現機械化操作等特點。該糧倉直徑較大，一般為25～30m，倉壁為鋼筋混凝土結構，厚度為250～270mm，簷高15m，裝糧5000～8000t。淺圓倉采用鋼筋混凝土條形基礎，倉頂為乙烯夾心預製整體式鋼筋錐麵薄殼，坡度為30°，也有采用現澆薄殼結構和其它保溫材料。淺圓倉也可采用鍍鋅鋼板結構。從生產應用效果來看，混凝土屋麵結構淺圓倉的氣密性、隔熱性能等均優於彩鋼板屋麵結構淺圓倉，更適合糧食的安全儲藏。
淺圓倉頂中心設一入糧口，通過倉頂輸送機朝倉內進糧。倉底設置一輸送通廊，沿通廊方向在淺圓倉地坪上開設5個卸糧口。卸糧時打開卸糧口，糧食自流由通廊中輸送機完成糧食出倉作業。倉內剩餘糧食的清倉作業由裝卸機或清倉絞龍完成。淺圓倉較高，入糧時糧食落差大，自動分級現象比平房倉嚴重，把好入倉糧食的質量關，對做好淺圓倉儲糧非常重要。
3.立筒倉
目前我國使用的立筒倉主要是鋼筋混凝土筒倉。該類型筒倉強度大，耐久性好，抗震性好，機械化程度高，是較現代化的倉型。該倉還具有良好的密封、防潮、防蟲、防鼠和防火性能，有利於糧食的安全儲藏。但這種倉型造價高，設計和施工周期長。現在建造的糧食筒倉直徑為8～12m，裝糧高度為25～35m，筒壁厚度為20mm，一般采用滑模施工法。筒倉底層結構分為架空式和落地式兩種，國內鋼筋混凝土筒倉大都采用架空式，底層結構四周寬暢，布置輸送機方便，采光和自然通風條件好。筒倉底部一般為漏鬥形，出糧方便。