（二）適宜的溫度下銷售
為保證食品的安全性和食品出廠時的品質，要求銷售過程必須在較低的溫度下進行。經營銷售冷藏和冷凍食品的商店和超市、食品專營店，必須具備冷藏和冷凍設備，使冷藏食品中心溫度控製在0~4℃之間，冷凍食品的中心溫度控製在－18℃以下。敞開式冷藏櫃由於冷氣強製循環，在開啟處形成一種氣幕，取貨、進貨都很方便。
（三）銷售櫃中的食品周轉要快
冷藏食品一旦運送到零售商店，在放入零售冷藏櫃之前往往要先在普通倉庫進行短暫的貯存周轉，陳列的商品要經過事先預冷。冷凍和冷藏食品在銷售商店滯留的時間越短越好，陳列櫃內的食品周轉要快，決不能將銷售櫃當作冷藏庫或冷凍庫使用，否則升溫過高和溫度波動頻繁會嚴重影響食品質量。一般而言，速凍食品可在銷售櫃中存放15d左右。
（四）防止溫度的波動
食品在陳列櫃中的存放是溫度波動的一個潛在因素。產品從冷藏庫轉移堆放到陳列櫃時，在室溫下停放的時間不能太長。食品在陳列櫃中的存放位置對溫度也有重要影響，位置之間的溫差可達5℃左右，越靠近冷卻盤管和遠離櫃門的地方溫度越低。零售陳列櫃的另一個主要作用是給消費者提供可見和易取的方便性，故陳列櫃大部分時間都是敞開的，其冷量會不斷損失；另外，櫃中的照明也需要消耗額外的冷量。因此，製冷係統必須滿足冷量的損失和照明所消耗的冷量，陳列食品時的燈光亮度要適宜，不宜過強，盡量防止溫度的波動。
（五）保證售出的食品具有一定時間的保質期
要注意食品的保質期，一方麵不能銷售超過保質期的食品，另一方麵銷售出去的食品應具有一定時間的保質期，以避免消費者購回食品後因不能及時食用而造成損失。貯存在冷藏櫃中的食品要經常輪換，實行食品先進先出的原則，讓較早放入的食品盡先被消費者買走，以確保食品在冷藏櫃中的存放時間不超過最佳保質期。
（六）注意銷售過程中的衛生管理，防止食品汙染
食品從業人員的健康直接關係到廣大消費者的健康，所以必須按規定加強食品從業人員的健康管理。食品從業人員不僅要從思想上牢固地樹立衛生觀念，而且要在操作中保持個人的清潔衛生，這是防止食品汙染的重要防護手段之一。
（七）加強對銷售陳列櫃的管理
食品展賣區要按散裝熟食品區、散裝糧食區、定型包裝食品區、蔬菜水果區、速凍食品區和生鮮動物性食品區等分區布置，防止生、熟食品，幹、濕食品間的汙染。從業人員應當按規範操作，銷售過程中應輕拿輕放，避免損壞食品的銷售包裝；冷藏櫃不能裝得太滿；結霜不能太厚，應定期除霜；要定期檢查櫃內的溫度，及時清掃貨櫃；把溫度計放在比較醒目的位置，讓消費者容易看到陳列櫃中的溫度值。速凍陳列櫃一般標有堆裝線以保持食品品質，故食品堆放時不應超過堆裝線。
三、餐飲行業的冷藏
自助餐廳、餐館以及其它一些飲食服務行業都需要用冷櫃保存食品，尤其是自助餐廳，其冷櫃的功能與零售陳列櫃的功能完全一樣，即在保持食品冷藏或冷凍條件的前提下，還必須考慮到可見性和消費者取用方便。目前已有許多不同類型的冷櫃可以滿足這些要求。