食品銷售是食品生產和流通過程的一個中間環節，此時食品的質量水平才能說明生產企業是否具有向消費者提供符合質量要求產品的能力。當食品運輸到銷售地點後，不可能馬上就出售，有時需要在銷售場所臨時貯藏一段時間。這些銷售場所包括一級、二級或三級批發市場、倉儲市場、超級市場、零售商場、零售商店等。在食品銷售過程中，為了保證食品的質量，必須把食品放在一個溫度、濕度、氣體等環境條件適宜的貯藏場所。大中型商場、正規水產和果蔬批發市場的冰箱、冰櫃或冷藏庫，一般都可以提供保證食品貯存的適宜溫度和濕度條件，而普通零售商店則可能缺乏這些保障措施。為了保持食品質量，向消費者提供色、香、味、形俱佳的產品，也應注意加強銷售中對食品的質量安全控製。
一、銷售部門必須具備的貯藏條件
在銷售環節，食品由於溫度波動次數多、幅度大，被汙染機會也多，食品的質量往往得不到保證。為保持食品的安全性和應有品質，要求在銷售過程中實施低溫控製。這就要求食品銷售部門在進行銷售時具有貯藏食品的條件，如冷藏食品需具有恒溫冷藏設備，冷凍食品需具有低溫冷藏設備。目前主要設備是銷售陳列櫃，陳列櫃是食品零售部門展示、銷售食品所必需的設備。
（一）食品銷售陳列櫃的要求
具有製冷設備，可進行隔熱處理，能保證冷凍和冷藏食品處於適宜的低溫下；能很好地展示食品的外觀，便於顧客選購；具有一定的貯藏容積；日常運轉與維修方便；安全、衛生、無噪聲；動力消耗小。
（二）食品銷售陳列櫃的種類
（1）根據銷售陳列的食品種類，可分為冷凍式陳列櫃和冷藏式陳列櫃。
（2）根據銷售陳列櫃的結構形式，可分為敞開式和封閉式。敞開式包括臥式敞開式和立式多層敞開式，封閉式包括臥式封閉式和立式多層封閉式。
（三）食品銷售陳列櫃的結構與特性
（1）臥式敞開式陳列櫃這種陳列櫃上部敞開，開口處有循環冷空氣形成的空氣幕，可防止外界熱空氣侵入櫃內。通過維護結構，傳入的熱量也被循環的冷風吸收，不影響食品的質量。對食品質量影響較大的是由開口部侵入的熱空氣及熱輻射，當外界濕空氣侵入陳列櫃時，遇到蒸發器就會結霜，隨著霜層的增厚，冷卻能力降低。因此，必須在24h內至少進行一次自動除霜。
（2）立式多層敞開陳列櫃與臥式相比，立式多層陳列櫃單位占地麵積的容積大，商品放置高度與人體高度相近，展示效果好，也便於顧客購物。但這種陳列櫃內部的冷空氣更易溢出櫃外，外界侵入的空氣量也多。為了防止冷空氣與外界空氣的混合，在冷風幕的外側，再設置一層或兩層非冷空氣構成的空氣幕，同時配置了較大的製冷能力和冷風量。由於立式陳列櫃的風幕是垂直的，外界空氣侵入櫃內的數量受空氣流速的影響更大。
（3）臥式封閉陳列櫃臥式封閉陳列櫃的結構和敞開式的相似，它在開口處設有2～3層玻璃構成的滑動蓋，玻璃夾層中的空氣起到隔熱作用。另外，冷空氣風幕也由埋在櫃壁上的冷卻排管代替，通過外壁麵傳入的熱量被冷卻排管吸收。為了提高保冷性能，在陳列櫃後部的上方裝置冷卻器，讓冷空氣像水平蓋子那樣強製循環。缺點是商品裝載量少，銷售效率低。
（4）立式封閉式陳列櫃立式封閉式櫃體後壁上有冷空氣循環通道，冷空氣在風機作用下強製地在櫃內循環。櫃門為2～3層玻璃，玻璃夾層中的空氣具有隔熱作用。由於玻璃對紅外線的透過率低，雖然櫃門很大，但傳入的輻射熱並不多。
二、銷售過程中的質量安全控製
（一）進貨要有質量確認製度
食品在進貨時要有質量確認製度，主要是溫度確認。對於生鮮易腐食品要確認其在運輸和貯藏過程中始終保持在0~4℃環境中，速凍食品在－18℃以下。如果進貨時食品已經在不適溫度下存放了較長時間，食品升溫較高，冷凍食品是已經解凍的質量低下的產品，那麼勢必會影響食品質量，難以保證銷售過程中的食品安全。另外，從2004年1月1日起，上市的大米、小麥粉、食用植物油、醬油和醋五類食品必須加貼（印）質量安全認證（QS）標誌；從2007年3月1日起，對2007年1月1日後生產的茶葉、糖果製品、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬醃菜、蜜餞、炒貨食品、蛋製品、可可製品、焙炒咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品13類食品上市時必須加貼（印）QS標誌。