3.氯化鈉含量
氯化鈉含量越高者品質越佳。根據食用鹽（GB 5461—2000），優級、一級、二級精製鹽的氯化鈉含量分別要求達到99.1%、98.5%、97.0%以上。
4.雜質含量
雜質含量越少者品質越佳。鹽的雜質通常可以分為可溶性的和不溶性的兩類。可溶性的雜質主要包括鎂、鈣、鉀、鐵等硫酸鹽類或氯化鹽類。不溶性的雜質主要是指砂土、塵埃等。食用鹽中不能含有對於人體有毒害的雜質(如鋇的含量不能超過0.05％)。
（三）食鹽的包裝
食鹽是一種生產集中、運輸笨重、人人必需的生活資料和食品工業的重要原料，必須有足夠數量、品質優良的食鹽來滿足消費者的生活需要和工業生產的需要。因此，食鹽的包裝和儲存便成為一項很重要的工作。
食鹽的包裝材料主要是麻袋，食鹽產地周邊地區近距離運輸時，可以采用蒲包包裝，但蒲包不適宜於長途運輸。麻袋固然是較好的包裝材料，但麻袋的成本較高，故包裝鹽的麻袋必須節約使用，並加速麻袋的周轉次數，做到不積壓，不脫用，充分發揮麻袋的使用效率。同時還要做好麻袋的保護工作，在每次使用後，要將麻袋洗淨、曬幹、整理，避免被鹵水腐蝕損壞。包裝食用鹽，必須用清潔幹燥的包裝材料。每袋鹽的重量通常是以100kg為標準，以便於搬運。
（四）食鹽在貯存中的質量變化及儲存管理
1.儲存中的質量變化
食鹽是一種無機物商品，在儲存中不會受微生物的破壞和發生生物化學變化。但是鹽在儲存過程中常常會發生返潮、幹縮和結塊現象，而這些現象又常會使鹽的重量和質量受到損失。
（1）返潮食鹽的返潮是由於其吸濕性所致。品質純淨的鹽，吸濕性很小，但含有鎂鹽和鈣鹽時，鹽的吸濕性會顯著增加。當空氣中的相對濕度超過70%時，鹽就會吸收空氣中的水分而發生返潮現象，嚴重時使食鹽化成鹵水。儲存在潮濕的倉庫中，鹽也會吸收倉庫空氣中的水分而返潮。
（2）幹縮當空氣中相對濕度降低時，鹽容易失水而幹縮。如果和幹燥的商品或吸濕性特別強的商品儲存在一起，鹽也會發生幹縮。幹縮鹽的重量會有所減輕。
（3）結塊經過長期儲存的鹽會發生結塊現象，使細軟鬆散的鹽結成堅硬的鹽塊，這種鹽塊經過敲擊才能破碎。鹽結塊的原因是由於附著在鹽表麵的鹽溶液發生了膠結作用，使鹽表麵產生堅硬的結晶。一般經過2~3個月的儲存後，鹽即會發生結塊現象，隨著時間的延長，結塊現象會更加嚴重。為了避免鹽的結塊，貯存的鹽層不能過厚，並盡量做到先進倉庫的鹽先發送。
2.儲存管理
在倉庫中儲存包裝的鹽時要注意碼垛的類型，因為鹽的相對密度較大，鹽垛過高或垛形不合適時，常常會發生鹽垛倒塌而造成嚴重損失。切勿靠牆依柱碼垛，鹽垛的類型以“T”字形較好。鹽包可以錯縫堆積，中心重量互相結合緊接在一起，即使經過長期的儲存也不會發生傾斜倒塌的危險。
在倉庫中儲存散鹽時，必須先檢查倉庫的設備條件，避免靠牆依柱堆鹽，以防鹽鹵腐蝕和鹽產生離心力而損壞倉庫。散鹽進倉前，先要將倉庫打掃幹淨，鋪墊葦席，以免沾汙而降低鹽的質量。
露天儲存鹽應該選擇高地建築凸形垛台(約50cm高)，將地麵壓實，四周掘有鹵溝。垛與垛間留出人行道，以便進行檢查。鹽垛需用葦席或苫布遮蓋嚴密，用麻繩織網拴牢，以防風雨侵入和吹卷。
思考題
1.敘述小麥粉、大米、茶葉、幹菜、幹果的理化特性、商品特性及保藏技術。
2.敘述醃魚、醃臘肉、醃菜的理化特性、商品特性及保藏技術。
3.敘述速凍果蔬、速凍調理水產食品的理化特性、商品特性及保藏技術。
4.敘述食糖和食鹽的理化特性、商品特性及保藏技術。