（1）清潔容器油脂入庫前要注意檢查容器的清潔狀況，特別是油桶在裝油之前，必須用熱堿水洗刷幹淨，洗淨後充分幹燥，桶內不得有水珠或潮濕感。
洗桶時先將10kg的純堿溶於30kg沸水中，配製好堿水。待桶內殘油去淨後，注入熱堿水，同時在桶內放入鐵鏈或石子，蓋好桶蓋，轉動洗桶機進行清洗，直至桶內壁發亮為止。然後再用蠟水（1kg食蠟加10kg清水）洗一次，最後用清水洗淨，擦幹備用。
（2）容器檢漏與修整油脂容器清洗幹淨後，要進行滲漏檢查。先用感官方法檢查，如發現漏洞、砂眼、鉛縫、破損，應立即用粉筆畫上記號，及時修焊好。然後在修焊處塗刷肥皂水，再打入空氣(131～152kPa)，觀察修焊處是否漏氣，如有氣泡出現，表明尚有滲漏，應予以重焊，直到焊好為止。
2.灌裝油脂
油脂不能灌裝太滿，每桶定量灌裝180kg。灌裝過多會造成外溢浪費，而且夏季容易發生容器炸裂事故。但灌裝太少，不僅會浪費容器利用率，而且其中空間太大，空氣過多，易促進油脂的氧化變質。
油罐如果無特殊調壓裝置，不論容量大小，一般應在罐內保留少量空間，以保安全。
3.油桶堆放
油脂以倉內堆放為宜，倉庫要低溫、幹燥、無光。露天堆放油脂應搭蓋涼棚，以防日光直射和雨水浸入。堆放時要注意食用油與工業用油嚴格分開堆垛。
油桶在倉庫堆放時，質量較差的舊油桶以一層直立堆放為宜，不要堆放雙層，防止壓壞下層油桶；質量好的新桶，在倉容不足時，則可垛成“品”字形的雙層垛。不論采用一層或雙層堆放，油桶上的大蓋口均須朝同一方向，並與另一排油桶的大蓋口相對，以便檢查。
4.儲藏期間管理
（1）防日曬倉庫門窗要遮蓋密閉，減少高溫影響。油脂露天貯存受溫度影響很大，所以較庫內貯存容易酸敗，有較高的酸價與過氧化值。
（2）防潮濕幹燥天氣可適時對庫房通風幹燥，雨天不開蓋檢查。
（3）防氧化旋緊桶蓋，減少不必要的換桶。
（4）防感染要求工具清潔，最好能做到專倉專用，不要用檢查過酸敗油脂、工業用油的工具去檢查質量合格的食用油。
油脂儲藏中的兩大問題是酸敗變質和滲漏油耗。油脂酸敗的規律一般是先酸油腳後酸清油。滲漏油耗主要發生於油桶有漏洞的、桶蓋冒油及油罐的閥門、管道、底部等處，所以在儲藏期間要勤檢查，發現問題及時處理。
5.質量檢查
將一根長玻璃管上口用拇指按住，插入桶底，然後將拇指放開，輕輕搖動，使油脂流入管中，再用大拇指堵住管口，迅速提起觀察。檢查項目包括：
（1）色澤顏色清晰透明，滋味正常，沒有異味者為好油。如果顏色變深，混濁不清，澀口，發酸或有其它異味者，為變質油。
（2）油腳油腳黏稠發黃，說明油中的磷質和雜質多，應立即清除油腳。油腳顏色發白並有異味者，為酸敗現象，有時會出現臭味或凝塊，應立即倒桶分離。
（3）水分將玻璃管提起後，如發現有水泡，表明水分多；如果有似肥皂水狀的白色沉澱，說明水分較高，並且油脂已變質，應迅速處理。
二、奶油的貯藏
（一）成品奶油的貯藏性
成品奶油包裝後應立即送入溫度在－15℃以下的冷藏庫內貯藏，如果需要長期貯藏則需在－23℃以下，在4～6℃的冷庫內存放時間不應超過7d。
奶油在冷藏過程中pH逐漸降低，貯藏7周後，如果在一般冷藏條件下，則其pH由6.7下降到5.7左右；如果在室溫下貯藏，則其pH由6.7下降到4.8左右。在貯藏過程中奶油所發生的變化很複雜，造成這種變化的因素也很多，有空氣、光照、溫度、濕度、微生物、微量金屬離子及酶的作用等，有些因素還起協同作用，導致奶油在貯藏過程中很快變質。