大米生黴一般都伴隨有發熱現象，但也有個別的生黴不伴隨發熱現象，對此需要特別注意。例如，秈米包裝堆垛的外層靠近地麵1m的部位就有這種情況，主要是靠地麵濕度大，大米吸濕而生黴，但由於黴層很薄，一般不超過5cm，並且熱量容易散發，故生黴時不伴隨發熱。防止這種生黴的辦法，可在包裝大米的樁腳四周靠近地麵1m高的範圍內，用麻袋片或塑料薄膜圍起來，可防止大米吸濕生黴。
三、大米的儲藏方式
（一）常規儲藏
常規儲藏是大米儲藏的主要方式。大米水分控製在前述相對安全的水分標準以內，可以采取常規儲藏法，即散裝或包裝儲藏，秋冬通風，春夏密閉。
大米的包裝一般采用麻袋，以便於搬運和供應。但從儲藏安全的角度看，麻袋並不理想，不如塑料袋。
大米常規儲藏時采用自然低溫法就能取得較好的保鮮效果。但長江以南地區，單靠自然低溫儲藏大米不易度夏，可以運用低溫、低氧、低藥量的“三低”儲藏法：低溫季節入倉的大米，采取低溫(冬季通風或冷凍)→低氧(2月以後密封)→低藥量(有蟲時或有發熱趨勢時施藥)方式；高溫季節入倉的大米，采取低氧(密封)→低藥量(有蟲時或有發熱趨勢時施藥)→低溫(10月以後降溫)方式。通過低氧低藥量處理度過了夏季的大米，到了10月應拆除密封，利用冬季低溫和幹燥空氣降溫散濕。因為密封，大米度夏以後糧堆內的溫度和濕度均高，而外界氣溫已經下降，如果繼續密封，就會在薄膜內產生結露，結露的水分被表層大米吸收，易導致表層大米生黴。
（二）真空包裝儲藏
真空包裝儲藏是利用包裝材料良好的氣密性和防潮性，使大米處於絕氧穩定狀態，從而防蟲防黴，保持品質。為使大米能長期安全儲藏，大米的水分不應超過15.5％，精度應為特二級或標一級大米。
真空包裝用的薄膜是聚酯聚乙烯複合薄膜，厚度0.13~0.14mm，氣密性良好。聚酯聚乙烯複合薄膜不易焊接封口，可以采用高頻熱焊法，熱焊時刀口上需加墊聚氯乙烯塑料薄膜條，上麵再覆墊四氟乙烯塑料薄膜條。
抽真空包裝時先將特二級或標一級大米裝袋，每袋2.5kg、5kg、10kg或20kg，然後放在真空包裝機的真空室內，將米袋鋪平，再將袋口用鋼條壓牢，蓋上真空室的蓋子，真空室即能自動抽空。真空包裝儲藏的大米，真空度須抽至0.1MPa，即將真空室內和米袋內的空氣全部抽出送入貯氣室。抽氣畢，真空包裝機能自動加熱，焊牢米袋的封口，又能自動將貯氣室內空氣排除掉。最後打開真空室的蓋子，即可取出一個硬實的真空米包。
真空包裝的大米經17個月的儲藏，感官質量及食用品質明顯優於聚氯乙烯薄膜包裝和麻袋包裝的大米。
（三）低溫儲糧
低溫儲藏是目前大米儲藏保鮮最先進有效的方法，其優點是：①能抑製儲糧的呼吸作用，延緩糧食陳化，有利於保鮮；②有利於抑製昆蟲和黴菌對糧食的危害，降低儲糧損耗；③有利於解決大米度夏問題；④還可以保持儲糧衛生，防止汙染。低溫儲藏有自然低溫儲藏和機械製冷儲藏。自然低溫儲藏的技術措施主要是利用冬季幹冷空氣使糧溫下降到≤0℃或≤5℃，再采取隔熱保冷措施，以延長保冷時間，達到使大米安全度夏的目的。機械製冷儲藏大米主要在少數大城市局部采用，特需供應大米也多采用此法。冷藏法無疑是儲藏大米更好的方法，其管理簡單，效果更佳，但儲藏費用較高。