翡翠辣根蝦
主料：
蝦肉200克。
輔料、調料：
日式辣根粉10克，菠菜200克，鹽3克，料酒3克,澱粉5克，蛋清1個，蔥薑水3克。
製作步驟：
1切配：①將蝦肉從背後片一刀（不片透），去除沙線，洗淨備用，②菠菜洗淨，榨汁，燒開，提取綠色素備用。
2.烹前加工：蝦肉加入鹽、料酒、日式辣根粉、澱粉、蛋清、綠色素上漿。
3.烹製過程：①將上漿的蝦肉放入三成熱的油鍋中滑透，撈出瀝油；②鍋留底油，放蔥薑水、鹽、湯水燒開，勾澱粉，打明油，下入蝦肉，翻炒均勻，出鍋裝盤。
技法揭秘：
菠菜榨汁前要先燙一下.上漿綠色素要均勻.出鍋及時。本菜特色為香辣酥脆。功效為補腎助陽，健脾開胃。
炭燒什錦
主料：
水發海參150克，油發魚肚150克，水發蹄筋150克，罐頭鮑魚（20頭聽，白靈菇150克，鮮蘑150克，鵪鶉蛋200克。
輔料、調料：
柴雞2000克，肘子500克，豬蹄300克，鳳爪200克，花雕酒500克，鹽5克，甘蔗200克，馬蹄100克，金華火腿30克，幹貝30克，蔥薑各150克。
製作步驟：
1.切配：將主料改刀成條狀，焯水後用高湯入味，備用。
2.烹前加工：鍋中加油，放蔥薑煸香，下入輔料，加水燒開，放入砂鍋，用小火燉6小時，撈出輔料，去渣、去油，留湯備用。
3.烹製過程：將煨好入味的主料放入燉盅內，加入煮好的湯和花雕酒，用綿紙封口，上火燒開即可。
臍橙雪蛤
主料：
臍橙3個，水發雪蛤300克。
輔料、調料：
橙汁20克，冰糖50克，玉米澱粉5克。
製作步驟：
1.切配：①臍橙外皮用刀刻上花紋，從1/3處切開，取出橙肉，榨汁備用：②刻好花紋的臍橙皮做盅，洗淨備用。
2.烹前加工：把放入溫水中，焯去腥味，瀝淨水，備用。
3.烹製過程：鍋中加冰糖、橙汁、臍橙鮮榨汁燒開，放入蛤士蟆，勾澱粉成玻璃芡，裝入臍橙盅，蓋上蓋即可。
技法揭秘：
用涼水浸泡，摘洗幹淨，盡量挑選大小一致的橙子。本菜特色為香甜滑嫩。功效為補腎益精，養陰潤燥。
紅酒洋蔥雞餅
主料：
雞腿肉500克。
輔料、調料：
青紅椒各30克，洋蔥200克，黑椒5克，鹽5克，料酒5克,澱粉3克，雞蛋1個，黃油20克，紅酒50克，白糖2克。
製作步驟：
1.切配：將雞腿肉、青紅椒切成粒狀，洋蔥改刀成1厘米高的洋蔥圈備用，剩餘洋蔥切成粒狀。
2.烹前加工：將雞腿粒、青紅椒、洋蔥加入黑椒、鹽、料酒、澱粉、雞蛋，攪上勁，釀入洋蔥圈中成雞餅備用。
3.烹製過程：①煎燒熱，放入黃油，放入洋蔥雞餅，煎至兩麵金黃熟透，②鍋中加入紅酒、鹽、糖燒開，勾澱粉，加明油；③將燒好的紅酒汁澆在雞餅上即可。
技法揭秘：
注意原料釀入洋蔥需要壓實，煎烤溫度不易過高。本菜特色為酒香濃鬱雞讚鹹香。功效為補益氣血，溫經強骨。
禦用一品芙蓉蛋
主料：
鱈魚1條（750克）。
輔料、調料：
澱粉20克，鹽18克，料酒5克，油25克，蛋清1個，雞湯750克，南瓜200克，菜心10棵，雞蛋1個。
製作步驟：
1.切配：①雞蛋打小孔，將蛋液倒出②鱖魚去頭去骨取肉，加入澱粉、鹽、料酒、蛋清、水，攪上勁，灌入雞蛋殼中備用，③南瓜蒸熟製成茸，釀入“雞蛋”中成蛋黃。
2.烹前加工：①用溫水將魚茸蛋“養”熟，去殼，②將菜心焊水，撈出備用。
3.烹製過程：①將去殼魚茸蛋放入碗中備用；②鍋中加雞湯、鹽料酒、南瓜奪，燒開，勾澱粉，澆在碗中即可。
技法揭秘：
注意用溫水養二熟魚茸蛋時，水溫在50~60攝氏度之間。本菜特色為色澤金黃清淡鹹鮮。功效為補氣養血.健脾養胃
蠶絲三文魚
主料：
三文魚（去皮骨）500克。
輔料、調料：
麵皮100克，鹽3克，料酒5克，胡椒粉1克，澱粉5克，蛋清1個，花生油1000克（實耗100克）。
製作步驟：