1.切配：將三文魚改刀，切成1厘米粗細、5厘米長的條。
2.烹前加工：將魚條加入鹽、料酒、胡椒粉醃製入味，加澱粉、蛋清上漿，沾上卡泰菲麵皮製成蠶形，備用。
3.烹製過程：鍋中加入油，燒至四成熱時，下入蠶形魚條，炸成淺金黃色，撈出瀝油。
技法揭秘：
注意加工本菜時油溫不易過高。本菜特色為酥脆鹹香。功效為健脾益胃.補虛健體。
熗帶魚
主料：
帶魚1000克。
輔料、調料：
香蔥10克，薑5克，蒜5克，鹽2克，青紅椒各15克，美極鮮醬油5克，醋3克，料酒5克，白糖2克，香油5克，紅油5克，胡椒粉2克，澱粉5克，蛋清1個，果仁碎10克，香菜10克，色拉油1000克（實耗150克）。
製作步驟：
1.切配：①將帶魚洗淨，改刀，切成6厘米的段，從脊骨下刀，片下兩片魚肉，備用：②香蔥、蒜切成末，青紅椒切絲，香菜切段備用。
2.烹前加工：①帶魚肉加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清上漿備用：②取一小碗，加入美極鮮醬油、醋、料酒、白糖、胡椒粉，兌成碗汁備用。
3.烹製過程：①鍋中加油，燒至四成熱，下入漿好的帶魚氽熟，撈出瀝油，放在盤中，倒入碗汁，上放青紅椒絲、香蔥、蒜末、果仁碎：②鍋中加香油、紅油、色拉油，燒八九成熱，澆在上麵。
技法揭秘：
帶魚去骨從側麵貼骨平片。本菜特色為鹹鮮口味適中。功效為補血養肝.溫中潤膚。
熟滾猴腦
主料：
鱖魚1條（750克）。
輔料、調料：
白玉豆腐1盒，鹽10克，料酒3克，澱粉10克，色拉油5克，蛋清1個，萬字牌醬油10克，香油2克，白糖3克，青紅椒各20克，菜心20棵。
製作步驟：
1.切配：①鱖魚去頭、骨、皮，取肉，加人鹽、料酒、澱粉、蛋清、油，攪製成茸泥，盒豆腐製茸，與魚茸混和，一起攪上勁，裝入裱花袋中備用，②青紅椒切碎備用。
2.烹前加工：在小碗中將魚茸裱成猴腦形，下溫水（水溫60攝氏度中“養”熟）。
3.烹製過程：①將菜心焯水，放在碗中，加入萬字牌醬油、香油、白糖，再放入養熟的猴腦，上麵放青紅椒碎；②鍋中加油，燒至八成熱，澆在青紅椒撒上即可。
技法揭秘：
養熟魚時水溫不易過高.以50~60攝氏度為好。本菜特色為造型美觀色澤。
清湯白玉餃
主料：
白玉豆腐1盒。
輔料、調料：
香椿50克，蝦肉100克，鹽5克，料酒3克，胡椒粉1克，清雞湯750克，豆苗20克。
製作步驟：
1.切配：將豆腐片成8厘米長、6厘米寬、0.15厘米厚的薄片，放在濕紗布上備用。
2.烹前加工：①蝦肉開背去沙線洗淨瀝幹，與香椿一起剁成餡，加入鹽、料酒、胡椒粉、水，製成香椿蝦肉餡；②取少許香椿蝦肉餡放在豆腐片上，用紗布兜起對折，用模具壓成餃子形，依次做30個餃子。
3.自烹製過程；①將製好的白玉餃上鍋蒸4分鍾；②清雞湯燒開，加鹽，調好味，下入蒸好的餃子，撒上豆苗即可。
技法揭秘：
注意豆腐片薄厚一致餡料不易過大以免包破。本菜特色為潔白如玉湯清見底。功效為補脾益腎，生津潤燥。
酥網牛肉粒
主料：
牛肉200克。
輔料、調料：
青紅椒各50克，洋蔥50克，黑椒3克，鹽4克，料酒3克，酥網（西餐原料商店有售）10張，澱粉5克，醬油2克，香油2克，蛋清1個，蔥薑水各10克。
製作步驟：
1切配：①將牛肉切成粒狀，加鹽、澱粉、料酒、蛋清上漿，備用，②青紅椒切粒，洋蔥切粒備用。
2.烹前加工：①將牛肉粒放在三成熱油中滑開，瀝油；②鍋中加油，加蔥薑水、醬油、黑椒、香油，燒開勾澱粉，下入牛肉粒，青紅椒粒，洋蔥粒炒勻備用③酥網改刀，切成半圓形，用濕布回軟，放入牛肉粒，卷成圓錐體備用。
3.烹製過程：鍋中加油，燒至三成熱，下入酥網牛肉粒，炸成淺金黃色，撈出瀝油，碼放成形即可。
技法揭秘：
注意牛肉粒炒製不宜過多湯汁，卷牛肉粒時餡適量大小一致。
本菜特色為脆、鮮、香、造型新穎。
功效：利氣養血二強壯筋骨。