雪耳鷓鴣
主料：
鷓鴣2隻。
輔料、調料：
銀耳100克，小油菜12根，枸杞子5克，鹽10克，味精10克，料酒15克，雞湯50克，雞油10克，玉米澱粉50克，雞蛋1個，油500克，蔥薑各20克。
製作步驟：
1.切配：①先將鷓鴣去骨，肉切成0.4~0.6厘米見方的丁，洗淨後加入鹽、料酒、蛋清、澱粉漿好備用；②將銀耳用水發好，去根，放入碗內，加雞蛋蒸透，取出備用。
2.烹前加工：①將小油菜過水焯後，碼放盤中一圈，②銀耳放在中間墊底：③枸杞子泡好。
3.烹製過程：①將漿好的鷓鴣下入油鍋，滑炒至熟撈出；②另取鍋，加底油，放入蔥薑煸香，下入雞湯、調料、鷓鴣、枸杞子，炒勻勾芡，淋明油出鍋。
技法揭秘：
刀工處理時注意鷓鴣嗉子及食管必須去掉。家庭烹製時鷓鴣可用鴿子代替煲湯.還可加入幹百合、枸杞子、黨參等I湯味鮮美。本菜特點為鮮嫩適口I清淡不膩。功效為補五髒.益心神開胃消痰.長期食用有益美容。
人參鴨方
主料:
填鴨1隻（2500克），人參15克。
輔料、調料：
魚肉700克，黃瓜50克，雞蛋黃25克，木耳25克，玉米澱粉50克，鮮花1朵，五味料（砂仁、豆蔻、草果、山楂、香葉）各2克，鹽20克，料酒20克，味精20克，蔥薑各20克，雞蛋清50克。
製作步驟：
1.切配：將鴨子從背部劈開，去膛洗淨，用蔥、薑、料酒、鹽、味精醃製後，加人參、五味料上鍋蒸熟去骨，撒上玉米澱粉待用。
2.烹前加工：將魚去刺去皮剁成茸，加入蛋清拌均勻，釀在鴨子上。
3.烹製過程：將黃瓜、雞蛋黃、木耳切末，釀在魚茸上，上鍋蒸熟，涼後切成菱形塊。鮮花點綴即可。
技法揭秘：
鴨子第一次上鍋蒸2個小時，第二次蒸時用旺火10分鍾即可。家庭烹製時可將鴨煮熟切條.人參切片二將鴨條、人參片卷入魚片內.沾上蛋清糊.用水燙透，圍放盤中澆上雞油汁即可.鴨骨可；做成鴨骨湯。本菜特點為形態美觀、清淡爽口.營養富。本品功效為補，養血.滋陰生津二清虛熱。
山藥海參
主料：
水發海參350克。
輔料、調料：
山藥200克，橘子1個，小西紅柿3個，雞湯50克，蔥油100克，醬油20克，白糖15克，油菜100克，料酒15克，鹽10克，味精10克，水澱粉50克，花生油500克(實耗50克），白糖20克。
製作步驟：
1切配：①將水發海參剖開，用涼水洗淨泥沙，用開水氽透，過涼備用；②山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，用涼水泡上備用（以免炸時易上色）。
2.烹前加工：①將油鍋燒熱，放入切好的山藥，炸成金黃色倒出，放入大碗內，加入白糖、雞湯，上屜蒸20分鍾左右備用；②油菜洗淨，用開水燙透，過涼備用。
3.烹製過程：①將氽好的油菜在鍋中調味煸炒，放人盤中；②鍋中放入少量蔥油，放入海參、山藥，加人調料、雞湯一起燒透，勾艾，打少量明油出鍋；③將油菜圍在海參四周，用橘子、小西紅柿點綴。
技法揭秘：
水發海參要肉質堅實不要發過頭.不要有堿味，以免在烹製過程中影響菜品質量和口味.山藥要提前蒸熟.出鍋前放入海參中即可。家庭烹製時如參（刺參）黃玉參也可。本菜特點為柔軟滑嫩，色澤油亮。本品功效為補腎益精養陰潤燥。
宮門獻魚
主料：
鮭魚1條（1000克左右）。
輔料、調料：
瘦豬肉末50克，榨菜15克，冬筍25克，冬菇25克，青蒜15克，豆瓣醬50克，花生油500克（實耗125克），料酒20克，醬油10克，米醋25克，白糖15克，蛋清2個，澱粉20克，味精5克，鹽10克，香油5克，蔥薑蒜各15克。