製作步驟：
1.切配：用雞蛋液加鹽、麵粉、胡椒粉、番茄醬攪勻，將豆腐粘好醬液，入七成熱油中炸至定型取出，在一麵豆腐上劃1/2深菱形刀口。
2.烹前加工：青笑、胡蘿卜、白蘿卜用花刀切成吉慶形，焯水後用高湯煨煮至熟，擺放盤子四周點綴用。
3.烹製過程：用薑蔥熗鍋，下高湯、桂皮、大料、醬油，豆腐刀口麵向下放入鍋中，加鹽、胡椒粉、雞油燒至入味，取出放在盤中央，勾芡澆汁即可。
主料：
甲魚1隻0250克。
輔料、調料：
罐裝鮑魚100克，水發海參100克，發好幹貝50克，雞肉300克，熟火腿100克，水發香菇50克，獨頭蒜100克，冬筍50克，鹽2克，紹酒10克，紅醬油10克，胡椒粉2克，高湯150克，雞油5克，薑蔥5克，香油2克，冰糖5克，食用油100克。
製作步驟：
1.切配：將甲魚宰殺，去淨黑膜、內髒，焯去異味，再用髙湯焯過，全部輔料切成片塊。
2.烹前加工：輔料炒香後製成紅湯，獨頭蒜炸黃上屜蒸熟。
3.烹製過程：①將甲魚入紅湯燒至八成熟，入碗，把配料放入甲魚腹中，然後將火腿、冬筍、香菇片碼在上麵呈圓形，蓋上甲殼，上籠蒸至熟：②把蒸好的甲魚置大盤內，圍上獨頭蒜原汁，淋上香油，用櫻桃點綴即可。
技法揭秘：
加工時要去除黑膜。本菜特點為色金黃.滋味香、質軟嫩。具有滋補肝腎，補虛勞，清虛熱等功效。
鮮溜腰花
主料：
淨鮮豬腰500克。
輔料、調料：
蒜苗75克，水發木耳30克，紅泡椒15克，鹽2克,紹酒5克，醬油5克,胡椒粉2克，薑5克，蒜5克，蔥5克，花椒粒10顆，米醋2克，味精2克，香油2克，水澱粉15克，髙湯50克，食用油500克（實耗75克）。
製作步驟：
1切配：①將豬腰對剖開，用開水泡花椒至涼後，略泡豬腰去臊味，再切腰花，②蒜苗洗淨切段，泡椒切絲，木耳切粗絲，薑、蒜切絲，蔥切段。
2.烹前加工：將腰花加鹽、紹酒、水澱粉上漿。
3.烹製過程：將腰花、蒜苗用六成熱油滑炒，放輔料，放調味品，勾芡，烹米醋、香油即可。
技法揭秘：
花椒泡3~5分鍾即可，時間不宜太長，炒時注意掌握油溫。本品特點為花型美觀.質地脆嫩.鹹鮮爽口。具有補腎益精強腰健體等功效。
魚香鴨方
主料：
鴨子1隻。
輔料、調料：
熟肥豬肉100克，冬筍100克，鹽2克，紹酒10克，醬油8克，泡紅辣椒醬20克，豆瓣醬8克，白糖10克，米醋15克，水澱粉30克，胡椒粉2克，高湯100克，食用油750克（實耗100克），花椒2克，蒜5克，薑5克，蔥末5克，雞蛋2個，味精2克。
製作步驟:
1切配：①將鴨子用鹽、紹酒、花椒、薑、蔥.胡椒粉醃製後蒸熟；②熟肥豬肉切絲，冬筍切絲。
2.烹前加工：①將熟鴨去骨，片成大片，入盤擺整齊；②冬筍絲焯水後與熟肉絲一起加鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉拌勻，貼幹鴨肉上；
③用醬油、白糖、米醋、紹酒、味精.水澱粉兌成味汁。
3.烹製過程：①將鴨方下油鍋，兩麵煎定型，炸至皮酥熟透，撈出剁成塊；②用底油炒薑、蒜、蔥末至香，下豆瓣醬、泡椒炒紅，放調味汁，收汁後淋在鴨方上即可。
技法揭秘：
做鴨時底味要足，漿要緊緊貼於鴨背上，否則易脫落，調糊漿要幹稀合適。本品特色為色澤紅亮皮酥肉嫩，辛香爽口。具有補氣健脾開胃化食等功效。
幹煸牛肉絲
主料：
牛後腿瘦肉500克。
輔料、調料：
芹菜75克，鹽2克，紹酒5克，豆瓣醬15克，白糖2克，醋5克，花椒粉2克，薑絲5克，醬油5克，香油2克，食用油50克。
製作步驟：
1.切配：①牛肉去筋膜，切成中粗絲，②切段。
2.烹製過程：炒鍋上火，燒熱後放底油，炒牛肉，邊炒邊加鹽，炒至無水氣，下入紹酒、豆瓣醬、白糖、花椒粉、薑絲、醬油和芹菜段，烹醋、淋香油。
技法揭秘：
牛肉絲要橫切，煸時要把水分煸幹。由於加入豆瓣醬，注意鹹口。本品特點為色澤棗紅.芹菜碧綠，麻辣酥香。具有補中益氣，滋養脾胃.強健筋骨等功效。