酥香龍蝦
主料：切鮮活大龍蝦1隻，大蝦肉約300克。
輔料、調料：
油皮2張，玻璃海苔（同油皮大小）2張，綠蘆筍6根，西紅柿2個，檸檬2個，生菜1棵，雞蛋4個，煮熟土豆1個，胡蘿卜1根，鹽3克，紹酒10克，胡椒粉2克，雞精2克，麵粉10克，麵包糠50克，澱粉10克，蔥5克，薑5克，大油5克，食用油1000克(實耗100克)。
製作步驟：
1.切配：龍蝦宰殺後，龍蝦肉與大蝦肉切粒，用鹽、紹酒、薑、蔥末、胡椒粉、雞精、澱粉、大油攪打成蝦餡。
2.烹前加工：油皮泡軟後，抹蛋清、澱粉漿，上鋪玻璃海苔，再將餡心鋪上，中間放熟土豆、胡蘿卜條，卷好後蒸熟定型。
3.烹製過程：①把蒸好的蝦卷外皮粘麵粉、蛋液、麵包糠，下油鍋炸酥；②改刀，用龍蝦頭尾、西紅柿、檸檬、蘆筍修成船型，中間放生菜絲，把改好刀的蝦卷擺在上麵。
技法揭秘：
卷蝦肉要裹緊以免散開.蒸的時間不宜過長.定型就可以：切時用鋸刀輕切。本菜特點是色澤美觀外酥內嫩，鹹鮮適口，含豐富的蛋白質二維生素。具有強壯補精，壯陽等功效。
富貴魚
主料：
鮭魚一條（1000克左右）。
輔料、調料：
豬肉150克，川冬菜100克，蛋皮1張，西紅柿1個，豬網油2張，鮮紫蘇葉2張，鹽2克，紹酒10克，胡椒粉2克，水澱粉10克，香油2克，髙湯100克，薑、蔥各5克。
製作步驟：
1.切配：①將鮭魚開背，去骨去刺，尬紹酒、蔥、薑醃製入味；②豬肉剁末，蛋皮切絲，冬菜切末，西紅柿切絲待用。
2.烹製過程：①豬肉末與川冬菜末加薑蔥末炒香，釀入魚腹中，用網油或竹簽鎖住開口處，上蓋網油，入蒸屜中蒸10分鍾，去掉網油，放在盤中；②炒勺上火，加髙湯，用胡椒粉、鹽調味燒開，下蛋皮絲、番茄絲、紫蘇葉略燒，勾薄芡，淋香油，澆在魚身上即可。
技法揭秘：
去淨骨刺.掌握好蒸的時間.時間過長魚肉容易老。本菜特點為魚腹飽滿造型大方。具有補虛勞，益脾胃等功效。
八寶葫蘆鴨
主料：
鴨子1隻(未開騰光鴨）。
輔料、調料：
圓粒糯米150克，鮮豌豆100克，熟火腿30克，薏米仁20克，水發香菇30克，蓮子25克，百合25克，淨胡蘿卜250克，青筍250克，長絲海帶2根，小西紅柿1個，鹽3克,紹酒10克，胡椒粉2克，薑5克，蔥5克，水澱粉10克，雞油5克，味精5克，食用油1000克(實耗100克
製作步驟：
1.切配：①整鴨脫骨後洗淨，用鹽、紹酒、胡椒粉、薑、蔥醃製20分鍾；②胡蘿卜和青筍洗淨，刻成小葫蘆狀，焯水後，用高湯加調味品煨煮好。
1.烹前加工：①糯米泡洗好後，煮製撈飯程度晾涼，②火腿、香菇切丁，海米蒸發好，鮮豌豆、薏米仁、百合、茨實洗淨泡好，蓮子去皮蒸發好。
3.烹製過程：①將上述八寶原料與糯米混合後，調味混勻，填入鴨腹中，係成葫蘆狀，用開水燙一下，用糖色或醬油上色（注意上色不要花）炸至定型；②入蒸鍋蒸2小時，出鍋裝盤，③用原湯勾芡澆淋在八寶葫蘆鴨上，用海帶、西紅柿、胡蘿卜、青筍進行裝飾。
技法揭秘：
洗豆渣時要;中洗#分.將豆腥味洗淨，炒豆渣將原水氣炒幹，再加入鮮湯入&本品特點為豆渣酥香、鴨肉鮮嫩。具有補中益氣醒脾健胃等功效。
注：此菜在曆史上為陳毅、賀龍、李井泉等老一輩革命家所喜食。
椿芽餓蛋
主料：
雞蛋5個。
輔料、調料：
香椿50克，鹽2克，胡椒粉2克，濕澱粉100克，豬油1000克（實耗100克），紹酒2克，高湯100克。
製作步驟：
1.切配：香椿芽切末。
2.烹前加工：雞蛋液加鹽、胡椒粉、濕澱粉、紹酒、高湯、香椿末用筷子攪成糊狀。
3.烹製過程：①用蛋液攤餅成方形後切成塊，②另起鍋，油燒至七成熱，倒入原鍋內，烘至鬆泡即可。
技法揭秘：
―雞蛋、澱粉、鮮湯比例要調好，烘時注意油溫。本品特點為色澤金黃.形狀鬆泡.蛋香味濃。具有補益五髒醒脾開胃等功效。
東坡豆腐肘
主料：
豆腐1塊（500克左右，老嫩適中）。
輔料、調料：
青筍250克，胡蘿卜250克，白蘿卜250克，鹽2克，麵粉50克，胡椒粉2克，醬油5克，味精2克，水澱粉10克，雞蛋1個，番茄醬10克，食用油500克（實耗50克），髙湯100克，蔥5克，薑5克，桂皮2克，大料2克，雞油5克。