幹烤鳳翅
主料：切雞翅中段12個。
輔料、調料：
火腿10克，冬筍15克，水發香菇10克，豬板油10克，油菜心10棵，青蒜段少許，蔥段10克，薑片10克，桂皮2克，大料2克，花椒2克，料酒20克，薑汁10克，醬油20克，味精1克，鹽1克，白糖15克，高湯200克，花生油1000克(約耗30克)。
製作步驟：
1切配：①把雞翅用鹽、料酒、醬油拌勻，加上蔥薑、桂皮、大料、花椒，醃1小時入味；②再把火腿、冬筍、香菇、板油均切成黃豆大小的丁備用。
2.烹前加工：起鍋放入油，燒至八成熱，下入醃過的雞翅，炸成金黃色，撈出控淨油。
3.烹製過程：①用少量油把糖炒成糖色，隨即放入料酒、薑汁、醬油、鹽、白糖、味精，再把火腿丁、冬筍丁、板油丁及蔥段、薑片下鍋煸炒，然後將炸好的雞翅和髙湯放人鍋中，用小火微到汁濃、雞翅酥爛，將雞翅擺在盤中，②把勺內湯汁燒熱，放青蒜段後，澆在雞翅上，③油菜心用油煸炒，放鹽、味精、料酒調味，圍在雞翅周圍即可。
技法揭秘：
注意控製好油溫.不宜過低炒成金紅色即可。家庭烹製可用雞塊和鴨塊替代雞翅。本菜特色為色澤棗紅中微甜軟爛鮮香。具有溫中益氣、補精添髓等功效。
燴兩雞絲
主料：
雞脯肉150克，熏雞肉150克。
輔料、調料：
豆苗10克，雞蛋清半個，料酒15克，薑汁15克，味精1克，鹽1.5克，醬油5克，澱粉20克，熟雞油5克，花生油500克（約耗10克），高湯750克。
製作步驟：
1.切配：①雞脯肉去筋去皮，切成細絲，用清水洗，控幹水，下入鹽、蛋清、水澱粉，抓勻漿好；②熏雞肉用手撕成絲：③豆苗擇去根，洗淨，用開水燙一下，用涼水泡上。
2.烹前加工：炒勺上中火燒熱，用涼油涮鍋，放入花生油，燒至一成熱時，下入漿好的雞絲，用筷子撥散滑熟，倒出控油。
3.烹製過程：湯勺上旺火，放入高湯、料酒、薑汁、醬油、味精、鹽，開鍋後調好味，下入熏雞絲，用適量濕澱粉勾稀芡，將勺內三分之二的熏雞絲盛入碗內，再把滑好的生雞絲放入勺內，與其餘的熏雞絲混勻，淋上雞油，盛在碗內熏雞絲上。
技法揭秘：
切絲時長短粗細要均勻，上漿時要均勻否則容易脫漿。家庭烹製時可做成酸辣口味還可添加一些輔助原料如筍絲.豆腐絲等。本菜特點為湯鮮味美、鹹鮮爽口。功效為補益氣血，補精添髓。
炸象眼鴿蛋
主料：
鴿蛋6個，蝦肉200克。
輔料、調料：
肥膘肉100克，鹹麵包50克，火腿末5克，香菜葉少許，蘿卜花一朵，濕澱粉10克，雞蛋清1個，鹽1.5克，味精1克，薑汁5克，料酒5克，花生油1000克(約耗50克）。
製作步驟:
1.切配：①將鴿蛋涼水下鍋，開鍋後用小火煮五分鍾，撈入涼水中，剝皮，切成兩半，②將蝦肉去蝦線，和肥瞟一起剁成蝦泥，放入碗內加入鹽、味精、料酒、薑汁、雞蛋清、濕澱粉，攪拌上勁成餡。
2.烹前加工：麵包去掉邊，切成厚0.33厘米、寬3.3厘米、長5厘米的片，再切成菱形片，把蝦泥抹在麵包片上，每片按上半個鴿蛋，用餐刀抹嚴抹平，使鴿蛋露出，沾上火腿末和香菜葉即成坯料。