材料 鮮鯉魚1條（約重750克）。
調料 色拉油500克（約耗75克），鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖、香葉、蔥薑汁、紅辣椒油各適量。
做法
1 將鮮鯉魚宰殺治淨，剔除脊骨和胸刺，取淨肉片成0.5厘米厚的大片，放入小盆中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒和蔥薑汁拌勻，醃漬約10分鍾。
2 淨鍋上火，注入色拉油燒至六七成熱時，下漬味的鯉魚肉片浸炸，待色呈淡黃且剛熟時，倒笊籬內瀝湯。
3 另起鍋撒少許白糖和香葉，架上箅子，把魚片擺在箅子上，蓋上鍋蓋，置火上燒至冒濃煙時離火，略燜熏至上色後取出，趁熱刷上一層紅辣椒油，晾涼即成。
特點 色紅油亮，香嫩可口，煙熏味濃。
烹飪心得
1 炸魚片時油溫不能太低。否則既易斷碎又炸不焦脆。
2 魚片也可不油炸，采用生熏的技法成菜。