材料 鮮草魚1條（約重700克）。
調料 白糖25克，毛峰茶葉10克，鹽、味精、料酒、蔥薑汁、香油各適量，薑醋汁。
1小碟。
做法
1 將鮮草魚宰殺治淨，用刀順脊背劈為兩半，放入盆中，加入鹽、味精、料酒、蔥薑汁拌勻，醃漬約20分鍾；毛峰茶葉用開水泡開，待用。
2 將鐵鍋內放白糖和泡濕的茶葉，上麵放一個鐵絲箅子，把醃好的魚皮朝上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用中火熏至冒煙時，轉小火熏至剛熟，取出，刷上一層香油，剁成條狀，裝盤，隨薑醋汁上桌，蘸食。
特點 油潤光亮，魚肉鮮嫩，風味誘人。
烹飪心得
1 必須選用鮮魚，鰱魚、武昌魚、平魚等。凍魚和不新鮮的魚不宜做此菜。
2 魚切為兩半，是為了縮短熏製時間，便於成熟。