材料 淨嫩鴨半隻（約750克），鍋巴50克。
調料 祁門紅茶、蔥段、薑片、料酒各10克，白鹵水（製法見51頁）、香油各適量。
做法
1 將嫩鴨的腳爪、翅尖剁去，同蔥段、薑片、料酒放入鍋中，倒入適量清水，沸後煮約10分鍾撈出，用清水洗去汙沫，再放到微開的白鹵水鍋中，用慢火煮至剛熟撈出，擦盡水分；祁門紅茶用溫水泡開，待用。
2 取鐵鍋一個，先放入捏碎的鍋巴，再撒入泡濕的茶葉，上麵放一個鐵絲箅子，把煮好的鴨子放在箅子上，蓋上鍋蓋，用中火熏至色呈黃紅時取出，趁熱抹上一層香油，剁成長條塊，按鴨的原形碼到盤裏，即成。
特點 油光發亮，鮮嫩可口，茶香馥鬱。
烹飪心得
1 應選用肥嫩、且無肥油的鴨子。
2 熏製時間以色澤黃紅為好。