材料 帶皮鴨脯2塊，鍋巴50克。
調料 紅糖30克，茶葉10克，鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、香油各適量。
做法
1 帶皮鴨脯平鋪在盤中，放上料酒、鹽、味精、胡椒粉和蔥薑汁拌勻醃約半小時；茶葉用開水泡濕。
2 取淨鐵鍋1個，放入紅糖、茶葉和鍋巴，架上一鐵絲箅子，擺上醃入味的鴨脯，加蓋置火上，待冒濃煙時，順鍋邊淋入適量清水，如此反複幾次約20分鍾，離火，等煙散盡時，取出，刷上一層香油，改刀，裝盤。
特點 鴨肉細嫩，味道鹹香，煙熏味濃。
烹飪心得
1 鴨脯上最好用刀尖戳數個小洞，以便於入味和成熟。
2 醃製時間要夠，以達到去除異味、增加底味和香味的目的。