材料 肉雞腿3個，鬆花蛋3個。
調料 鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、醬油、蠔油、白糖、茶葉、香油各適量。
做法
1 將肉雞腿上的殘毛治淨，順長劃開，剔去骨頭成一大片，然後用刀尖在肉麵戳數下，用鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、醬油、蠔油等拌勻醃約1小時；鬆花蛋剝去泥殼，洗淨，切成條；茶葉用開水泡開。
2 取幹淨紗布3塊，鋪平於案板上，把醃過的雞腿皮朝下肉朝上放在布上，再把鬆花蛋放在雞腿肉中間，卷起成卷，再卷起紗布裹緊，外用繩子紮緊，即成鬆花雞腿生坯，隨後上籠用旺火蒸約20分鍾至熟，取出，去掉繩子和紗布。
3 取一隻鐵鍋，撒入白糖和茶葉，架上箅子，擺上蒸熟的鬆花雞腿，加蓋，用中火熏約5分鍾至色金黃，取出，抹上香油，晾涼，切片裝盤。
特點 肉嫩，味奇，茶香。
烹飪心得
1 雞腿要加足味料醃漬，否則，經熏製後味淡。
2 做好的鬆花雞腿需用布裹緊才可蒸製，否則，成熟後切片易分散失形。